Фрукты и ягоды разнообразные в неограниченном количестве, особенно содержащие большое количество солей калия (курага, урюк, абрикосы, слива и др.), в киселях, сыром, печеном, вареном виде, в компотах, а также соки из них.
Сладости: сахар, варенье, мед, кондитерские изделия несдобные.
Напитки: чай (иногда кофе с молоком), фруктовые, ягодные и овощные соки, отвар шиповника, компоты, кисели.
Соусы: молочный, сметанный на овощном отваре и сладкие подливки из фруктов и ягод.
Жиры: масло сливочное и растительное добавляют в блюда в ограниченном количестве.
Исключаются:
Острые и соленые закуски и приправы, пряности, крепкие мясные, рыбные и грибные отвары, копчености; продукты, вызывающие метеоризм (бобовые — фасоль, горох, бобы, чечевица); газированные напитки; продукты, богатые холестерином, — мозги, печень, легкие, почки, рыбья икра (иногда можно), яичный желток; продукты и напитки, возбуждающие центральную и сердечно-сосудистую системы (какао, крепкий кофе, шоколад, экстрактивные вещества, алкоголь); жареные мясо и рыба, жирная свинина, баранина, тугоплавкие жиры (свиной, говяжий, бараний); овощи, богатые грубой клетчаткой и эфирными маслами (редька, редис, свежие лук и чеснок, щавель, шпинат); сдобные изделия из муки; при наклонности к запорам ограничиваются рисовая и манная крупы.
Режим питания: прием пищи 5 раз в день, небольшими порциями, последний прием пищи за 3 часа до сна.
Суточная норма питательных веществ: белков 100 г, жиров 80 г, углеводов 350–400 г.
Энергетическая ценность 2800 ккал.
Примерное семидневное противоатеросклеротическое меню (диета № 10)
Применяется в клинике для стационарных больных, но это меню может быть использовано в домашних условиях.
Указываются блюда по выборной системе, то есть производится выбор одного первого блюда, одного второго и одного гарнира из нескольких блюд на завтрак, обед, ужин.
Энергетическая ценность диеты: 2800 ккал в сутки.
Понедельник
Завтрак — 740 ккал
1-е блюдо
шницель мясной паровой — 100 г,
рыба запеченная в сметанном соусе — 100 г.
Гарнир
каша перловая вязкая на воде с растительным маслом — 200/20 г,
каша гречневая рассыпчатая с растительным маслом — 150/20 г.
2-е блюдо
капуста тушеная с яблоками — 350 г, каша геркулесовая молочная — 200 г, молоко кипяченое — 200 мл, кефир — 200 мл.
3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 г, масло — 10 г.
Обед — 1100 ккал
Закуска
сыр — 30 г.
1-е блюдо
суп-пюре из мяса — 400 г,
щи свежие с мясом и со сметаной — 400/20 г,
суп картофельный с рыбными консервами — 400/30 г.
2-е блюдо
зразы паровые, фаршированные омлетом, — 115 г, куры тушеные — 100 г, макароны, запеченные с яйцом, — 230 г, рыба отварная — 100 г.
Гарнир
картофельное пюре с растительным маслом — 150/20 г, вермишель отварная с растительным маслом — 150/20 г.
3-е блюдо
Компот — 200 мл.
Полдник — 284 ккал чай — 200 мл,
сухари или печенье — 50/40 г, фрукты свежие — 200 г.
Ужин — 560 ккал
1-е блюдо
рыба отварная — 100 г,
тефтели мясные паровые из говядины — 95 г,
творожный пудинг с вареньем — 200/40 г.
Гарнир
картофельное пюре с растительным маслом — 150/20 г.
2-е блюдо
морковные котлеты со сметаной — 150/20 г, каша рисовая молочная — 240 г, молоко кипяченое — 200 мл, кефир — 200 мл.
3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 г.
Перед сном — 118 ккал кефир или молоко — 200 мл.
Вторник
Завтрак — 730 ккал
1-е блюдо
котлеты паровые из говядины — 100 г, рыба отварная — 100 г, творог со сметаной — 150/30 г.
Гарнир
каша гречневая рассыпчатая с растительным маслом — 150 г,
вермишель отварная с растительным маслом — 150 г.
2-е блюдо
морковь тушеная с изюмом — 200 г,
каша геркулесовая молочная — 200 г, молоко кипяченое — 200 мл.
3-е блюдо
какао с молоком — 200/20 г, сахар — 20 г, масло — 10 г.
Обед — 1120 ккал Закуска
салат из капусты с растительным маслом — 120 г.
1-е блюдо
суп картофельно-рисовый — 400 г, суп вермишелевый с курицей — 400 г.
2-е блюдо
говядина отварная, соус сметанный — 75/60 г, биточки паровые из говядины — 100 г, рыба, запеченная в сметанном соусе, — 100 г, гречневый крупеник в сметанном соусе — 100 г.
Гарнир
картофельное пюре с растительным маслом — 150/20 г.
3-е блюдо
компот из сушеных фруктов — 200 мл.
Полдник — 284 ккал чай — 200 мл,
сухари или печенье — 50/40 г, фрукты свежие — 200 г.
Ужин — 550 ккал
1-е блюдо
плов из отварных кур — 210 г, творожное суфле со сметаной — 190/20 г, рыба отварная — 100 г.
Гарнир
картофельное пюре с растительным маслом — 150/20 г.
2-е блюдо
каша манная молочная — 200 г,
капустная запеканка с сыром и со сметаной — 250/30 г, молоко кипяченое — 200 мл, кефир — 200 мл.
3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 мл.
Перед сном — 118 ккал кефир — 200 мл, МОЛОКО — 200 мл.
Среда (постная)
Завтрак — 735 ккал
1-е блюдо
рыба отварная — 150 г.
Гарнир
вермишель отварная с растительным маслом — 150/20 г, рис рассыпчатый с растительным маслом — 50/20 г.
2-е блюдо
каша гречневая с растительным маслом — 200/20 г, свекла тушеная с изюмом — 200 г.
