2 — й с п о с о б. Два сырых желтка хорошо растереть в миске с 1 ч. л. готовой горчицы, небольшим количеством соли и сахара (0,25 ч. л.). Затем медленно добавить 1 ст. л. растительного масла и продолжить растирать. Новые порции масла добавлять лишь после того, как предыдущие полностью соединятся с желтками. Густую желтую массу развести по вкусу уксусом. Она сразу при этом побелеет. Можно добавить сметану.
Квашеную капусту перебрать, измельчить крупные куски. Лук репчатый нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть почти до кипения и охладить. В капусту добавить лук и перемешать. Заправить сахарным песком, полить маслом, выложить в блюдо, а сверху уложить соленые огурцы, нарезанные дольками, украсить клюквой и посыпать зеленью.
350 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. клюквы, 2 ч. л. сахара, зелень петрушки.
Салат из квашеной капусты с яблоками
Отжать рассол из квашеной капусты, очистить яблоки, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, уложить в посуду и украсить зеленью и свежей клюквой.
350 г квашеной капусты, 1 яблоко, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. клюквы, 1 ст. л. растительного масла, зелень.
Салат из свеклы с хреном
Свеклу сварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на крупной терке хрен. Выложить свеклу слоями в стеклянную посуду, пересыпав каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом, хранить в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1–2 дня.
500 г свеклы, 0,5 стакана уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 5–6 горошин перца.
Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца
У сладкого болгарского перца вырезать плодоножки и удалить семена. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры кружочками, а перец и лук — кольцами. Мелко нарезать кинзу (зелень кориандра), базилик, петрушку. Выложить овощи рядами в салатник, посолить, посыпать перцем по вкусу, украсить кольцами репчатого лука, полить уксусом и посыпать измельченной пряной зеленью.
100 г помидоров, 50 г сладкого болгарского перца, 100 г огурцов, 1 луковица, пряная зелень.
Салат из яблок и моркови с орехами
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой морковь. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их некрупными кусочками. Яблоки, морковь и орехи смешать, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить листиками зеленого салата.
300 г яблок, 200 г моркови, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. майонеза.
Салат витаминный
Очищенные и вымытые сырые морковь, сельдерей, яблоки нарезать тонкой соломкой (у моркови использовать только красный слой), помидоры, огурцы, сливы — дольками, листья салата — на 2–3 части. Подловленные овощи и плоды соединить и добавить ягоды вишни без косточек. При подаче на стол заправить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, положить в салатницу и украсить. Сверху посыпать укропом. Витаминный салат можно готовить с добавлением редиски, вареного, быстро замороженного зеленого горошка, молодых стручков бобов, соцветий цветной капусты и других овощей.
1 морковь, по 2 яблока и помидора, 1 огурец, 50 г зеленого салата, 40 г сельдерея (корень), укроп, лимонный сок от одного лимона, по 50 г сливы и вишни, 0,5 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу.
Грибы соленые с картофелем
Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить соленые грибы, репчатый лук, полить растительным маслом, посыпать перцем. Все продукты перемешать и выложить в салатник. Посыпать зеленью.
6о г соленых грибов, 3–4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень и перец по вкусу.
Салат из фруктов
Вымытые фрукты — яблоки, груши, апельсины, мандарины — очистить от кожицы, нарезать дольками и сложить в блюдо. Перед подачей на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Салат можно украсить теми же фруктами, вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона можно подобрать различные фрукты (персики, абрикосы, сваренную айву) и ягоды (землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками, подавать салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 0,25 стакана майонеза, ‘/4 лимона, 1 ч. л. сахарной пудры.
Салат «Русский»
Нарезать сельдерей, мелкими кубиками — картофель, морковь, огурцы, ветчину, яблоко. Грибы отварить и мелко порубить. Добавить в салат зеленый горошек и хорошо перемешать, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить цветком из моркови.
2 моркови, 4 картофелины, 0,5 стакана зеленого горошка, 5 белых свежих грибов, 1 соленый огурец, 200 г ветчины или нежирной колбасы, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана майонеза, соль по вкусу.
Салат овощной с мясом (оливье)
Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, яблоко и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, залить оставшимся майонезом и оформить дольками яйца, листьями зеленого салата.
200 г мяса (говядины или курицы), 2–3 картофелины, 1 яблоко, 2 свежих или соленых огурца, 2 яйца, 8 ст. л. консервированного зеленого горошка, 0,5 стакана майонеза, салат зеленый для украшения, соль по вкусу.
Салат «Ласточкино гнездо»
Отварить овощи, нарезать мелко, смешать с остальными нарезанными продуктами, заправить майонезом, посолить. Уложить на ошпаренный лист капусты, украсить зеленью и разложить на плоском блюде.
1 небольшая свекла, 4 средние моркови, 6 огурцов (свежих или соленых), з картофелины, 1 головка лука, 4–5 зубчиков чеснока, 3–4 ст. л. творога, 4 яйца, лист капусты, зелень и майонез.
Студень (холодец)
Мясные субпродукты опалить, очистить ножом, промыть, разрубить на куски, положить вместе с говяжьим мясом без костей в большую кастрюлю и налить 4,5 л холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, снять накипь и варить 4–6 часов при медленном кипении, периодически снимая жир и накипь. В конце варки добавить морковь, 4–5 шт. лаврового листа, черный перец горошком, лук, петрушку и соль. Когда бульон станет клейким, вынуть из него продукты и процедить. Мякоть отделить от костей, кусок говяжьего мяса нарезать на мелкие кусочки, положить в процеженный бульон и варить еще 20–30 мин. Затем посолить по вкусу, разлить по тарелкам и добавить мелко нарезанный чеснок. Разложить в тарелки кусочки мяса и поставить на холод для застывания. К столу подавать с горчицей, хреном.
