39 % натрия и 61 % хлора.
235. Сколько граммов соли по норме нужно употреблять в сутки?
Ежедневно следует потреблять 10–15 г соли, так как в продуктах ее содержится недостаточно. Но избыток соли вреден — он приводит к затруднению работы почек и сердечно-сосудистой системы.
236. Для чего нужна организму соль?
Соль входит в состав крови, желчи, клеточной жидкости, пота, слез, а также способствует удержанию воды в организме и поддержанию кровяного давления. Натрий необходим организму для поддержания кислотно-щелочного равновесия. Без натрия хлорида был бы невозможен перенос питательных веществ и кислорода, передача нервных импульсов, движение мускулов, в том числе и сердечной мышцы.
237. Чем йодированная соль отличается от обычной?
В йодированную соль добавлен йодистый калий, призванный компенсировать недостаток йода в пищевом рационе. Срок хранения йодированной соли ограничен, обязательно смотрите дату изготовления на упаковке и отсчитывайте 9 месяцев — таков максимальный срок хранения.
238. Почему многие врачи рекомендуют употреблять только морскую соль?
Потому что морская соль полезнее поваренной белой соли. Морская соль полностью растворяется в жидких средах организма, не откладываясь в тканях, внутренних органах и слизистых оболочках. Но учтите, морскую соль нежелательно подвергать термической обработке — теряются полезные свойства.
239. В магазинах продается соль разных помолов. Я — мужик, с недавнего времени живу один и готовлю себе сам, мне непонятно, какую соль для чего надо использовать.
Крупную соль лучше использовать при приготовлении первых блюд, для добавления в кипящую воду во время варки овощей, макаронных изделий, круп. Среднюю соль используют при приготовлении мяса, овощей, засолки или копчении рыбы, для консервации. Мелкая соль пригодится для использования в уже готовых блюдах и непосредственно за столом.
Овощи
240. Что полезного в овощах?
Овощи очень богаты легкоусвояемыми минеральными солями, среди которых наибольшее значение имеют соли калия, железа, меди, йода. Соли калия улучшают работу сердца, увеличивают мочеотделение, чем способствуют уменьшению отеков при ряде заболеваний. Соли меди и железа стимулируют кроветворение, а соли йода предупреждают развитие атеросклероза.
Минеральные соли, содержащиеся в овощах, нормализуют кислотно-щелочное равновесие в жидкостях организма, уменьшая сдвиги в кислую сторону, имеющие место при болезнях сердца и сосудов, печени, почек, а также при диабете и инфекционных заболеваниях.
Сырые овощи — это источники витаминов. Именно они являются главными поставщиками витаминов C и P, провитамина A, а также витаминов K и группы B.
В некоторых овощах содержатся органические кислоты — яблочная, лимонная и прочие, которые активируют пищеварение. Кроме того, лимонная кислота и, в меньшей степени, яблочная оказывают благоприятное влияние на обмен жиров, уменьшая количество холестерина в крови и во внутренних органах. Лимонная кислота также разжижает секрет предстательной железы, поэтому она особенно полезна мужчинам зрелого и пожилого возраста.
В луке, чесноке и многих других сырых овощах и фруктах содержатся особые вещества — фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микробы и вирусы. Потребление этих продуктов ведет к очищению полости рта от микроорганизмов и снижению их количества в пищеварительном тракте и дыхательных путях.
Пектиновые вещества, которые содержатся в зрелых овощах, обладают способностью связывать различные яды, находящиеся в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, они губительно действуют на гнилостные бактерии в толстом кишечнике. Пектины способствуют также улучшению опорожнения кишечника.
Большое значение для нормального пищеварения, как уже упоминалось, имеет и неперевариваемый углевод — клетчатка, которая в большом количестве содержится в овощах.
Овощи стимулируют аппетит, вызывают отделение слюны и желудочного сока, сока поджелудочной железы и желчи. Все это улучшает переваривание других пищевых продуктов и усвоение белков, жиров и углеводов. Многие овощи снимают тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Более того, овощи в сочетании с жирами оказывают сильное желчегонное действие.
241. Как правильно готовить овощи, чтобы они не потеряли свои замечательные целебные свойства?
Лучше всего варить овощи на маленьком огне в небольшом количестве воды (всего несколько ложек) без добавления масла в течение нескольких минут. При таком способе приготовления в овощах сохраняются овощные соки и все полезные минеральные вещества. Если варить овощи в большом количестве воды, то все минеральные вещества останутся в этой воде. В приготовленные овощи можно добавить растительное масло, но не ранее чем при подаче на стол. Тогда же их нужно и солить.
Баклажаны
242. Что придает горечь баклажанам и не вредна ли она?
Горечь придает соланин, входящий в состав баклажанов. Соланин вреден, от него надо избавляться, для этого народ придумал специальные кулинарные хитрости.
243. Как убрать горечь из баклажана?
Можно вымачивать в подсоленной воде (3 %).
244. Баклажаны надо чистить?
Шкурку с баклажана снимать не нужно, а плодоножку, конечно, надо удалить.
245. Правда ли, что в баклажане содержится никотин и 1 баклажан может заменить курильщику 1 сигарету?
Нет, не правда. В баклажане содержится не никотин, а никотиновая кислота, а никотин и никотиновая кислота — это не одно и то же. И никотиновая кислота никак не влияет на процесс курения.
246. Как заготовить баклажаны на зиму для приготовления из них лекарств?
Срежьте верхнюю темную кожуру с этой ягоды (да-да, баклажан, как и арбуз, — ягода), разрежьте вдоль на тонкие пластины, нанижите на нитку, на несколько часов подвесьте над горящими конфорками, чтобы баклажаны привялились. Снимите нитку с баклажанами и перевесьте в другое место, подальше от плиты. Досушивайте в течение 10–12 дней. Храните в бумажных и тряпичных мешочках.
247. Как определить свежесть баклажана?
В первую очередь по плодоножке. Она должна быть зеленой. Коричневая плодоножка говорит о том, что плод сорван давно. На свежем баклажане нет коричневых пятен, и он не бывает мягким и скользким, а кожа не должна быть морщинистой и сухой. Перезревшие баклажаны нельзя употреблять в пищу, можно отравиться.
248. Кому противопоказано есть баклажаны?
Никому. Это диетический, ценный продукт питания, поскольку малокалорийный, но при этом содержит большое количество макро- и микроэлементов. Большое содержание меди в баклажанах делает их весьма полезными для людей, страдающих анемией (малокровием), поэтому особенно полезны баклажаны беременным женщинам и анемичным детям. Баклажаны отлично выводят из организма холестерин, а потому они особенно полезны тем, кто страдает атеросклерозом. Минеральные соли, содержащиеся в баклажанах, способствуют нормализации водного обмена в организме, улучшая работу сердца. Баклажаны усиливают выведение из организма солей мочевой кислоты, поэтому их полезно употреблять в пищу при заболеваниях печени, почек и при подагре.
