В Испании из чуфы давят масло (по вкусу напоминает оливковое масло).
Итальянцы добавляют чуфу в шоколад, мороженое, печенье, конфеты.
На Востоке из чуфы делают халву и добавляют в различные сладости.
Марципан из чуфы
Клубеньки чуфы очистить, промыть, размельчить, поджарить. Смешать с сахарной пудрой (2:1). Сбрызнув холодной водой, перемешать, нагреть на медленном и слабом огне. Полученный полуфабрикат эластичен, поэтому из него можно вылепить любые конфеты или фигурки.
Кофе из чуфы
Прокалить и поджарить в духовке орешки чуфы. Остудить. Перемолоть. Заваривать как кофе в той же пропорции, которую вы предпочитаете.
Семейство сумаховые
Кешью
Португальцы открыли орех кешью (Anacardium occidentale). А произошло это в период, когда наступило время, чтобы земли, которые впоследствии назвали Америкой, стали известны и в старушке Европе. У кешью так много названий, что лучше в них не углубляться.
Португальцы сильны не только в футболе, и предки сегодняшних футбольных фанатов, посетив Бразилию, увезли кешью в Индию (штат Гоа). Затем о кешью узнали в Африке, а также во Вьетнаме, Китае, Филиппинах, Таиланде, Венесуэле и других странах.
Производится орех кешью более чем в 30 странах мира. Основными его производителями являются Вьетнам, Нигерия, Индия, Бразилия, Индонезия.
Орех или не орех?
Как хотите, так и считайте. С ботанической точки зрения, кешью – это семена (плоды), но по составу и свойствам – орех. Плод состоит из двух частей: яблока – мягкого, грушеобразного, яркого и вкусного, и ореха кешью. Яблоко кешью быстро портится, поэтому съедобно только несколько часов после того, как его сорвут с дерева. Орех кешью имеет изогнутую форму, покрытую скорлупой и оболочкой. Между ними находится едкое вещество кардол, которое при попадании на кожу вызывает ожоги. Орех подвергают тепловой обработке и скрупулезно, аккуратно удаляют скорлупу и оболочку. После этого получается тот самый орешек кешью, который так нам люб за свой вкус.
Скорлупа и оболочка не используются в питании ни животных, ни человека из-за ядовитого вещества, находящегося между ними. Но они с успехом применяются для изготовления необходимого промышленности сырья – жидкость, находящаяся между скорлупой и оболочкой, вытапливается и после сложных процессов используется как сырье для производства смол, которые нашли широкое применение в лаковой промышленности и изготовлении резины.
Как используют кешью народы разных стран
Основное использование кешью это, конечно, еда. Другое – не менее важное – лекарство. И это независимо от страны, национальности, вероисповедания, цвета кожи. В Африке, кроме того, кешью употребляют в качестве средства для нанесения татуировок. Бразильцы считают кешью афродизиаком.
Химический состав орехов кешью
Орехи кешью богаты витаминами группы В, а также витаминами С, Е. Состав макро– и микроэлементов в кешью включает кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк, селен, йод, марганец и др.
...
Особенно много в кешью магния (270 мг %). Поэтому сердечникам, гипертоникам, диабетикам и просто пожилым людям орехи кешью желательно включать в рацион питания. Ведь магний, как и калий, определенный гарант нормальной работы клеток кровеносных сосудов и сердца. Кроме того, магний стимулирует секрецию инсулина. Магния организму требуется 350–500 мг (по другим данным – значительно больше). Ионы магния отвечают за торможение в наших органах и клетках. Поэтому магний помогает человеку расслабиться, а значит, избежать стресса. Магний играет большую роль в улучшении обмена веществ в костной ткани. При целом ряде заболеваний рекомендуется магниевая диета, то есть диета, в которую входят продукты с большим содержанием магния. Такая диета позволяет нормализовать тонус кровеносных сосудов и способствует выведения избытка жидкости из организма. «Держать ее» людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями можно до 4 дней, чередуя с гипонатриевой. При этом не следует забывать, что существует два типа гипертонии. Одна так называемая соленезависимая, другая – солезависимая. Вторым типом гипертонии страдают около трети пациентов – вот им-то и надо с солью держать «ухо востро».
Таким же полезным минералом является и цинк. Его в орехах кешью содержится также больше, чем в других орехах (за исключением арахиса).
...
Лечебные свойства ореха кешью
Орехи кешью обладают противораковыми свойствами благодаря наличию в них вещества проантоцианидина , или танина, являющегося одной из форм флавоноидов из группы катехинов. О проантоцианидинах громко заговорили в связи с французским парадоксом. Во Франции вина пьют больше, чем в ряде стран, а алкоголизмом страдают меньше. Объясняют ученые это несоответствие тем, что в винограде и яблоках есть вещество, которое смягчает вредное действо этанола. Это и есть проантоцианидин.
Флавоноиды несут организму помощь, помогая блокировать транспортные системы организма, переносящие токсические соединения и уменьшающие их отрицательное влияние на человека. Присутствие этой группы веществ, как и в клюкве, позволяет медикам отнести эти продукты к противораковым. Проантоцианидин, содержащийся в кешью, помогает лечить воспаление десен, вен, другие сосудистые заболевания. Он служит для защиты и укрепления соединительной ткани, способствует эластичности кожи за счет стабилизации коллагена. Столь выдающиеся свойства проантоцианидина позволяют включать орех кешью в диету больных при инфаркте и атеросклерозе. Учитывая столь богатый химический состав, кешью не рекомендуется злоупотреблять.
Орехи кешью обладают противовоспалительными свойствами. Поэтому они помогают при простатите. Для этой цели подходят сами орехи кешью. Их едят, не превышая нормы (30 г). Японские ученые установили, что в ядрах ореха кешью есть вещества, уничтожающие бактерии, которые разрушают зубную эмаль.
...
Норма потребления – 30 г орехов кешью в день. Больше есть не стоит – может начаться понос.
Как вырастить дерево ореха кешью
Очень просто, но в условиях России недостижимо. Нужен климат Африки, Бразилии. Одним словом, теплый и влажный. А еще нужен сырой орех, который не экспортируется. Проваренные и прожаренные орехи, которые нам предлагает рынок и супермаркет, никакого росточка не дадут.
Если приобретете сырой орех и захотите его посадить, то возьмите цветочный горшок. Насыпьте плодородной земли, сделайте в ней углубление и ждите – он прорастет. В оранжерее можно создать условия тепла и влажности, но в квартире вам вряд ли удастся создать нужные условия. Так что проще покупать уже готовые орешки.
