Компот свекольно-вишневый
Состав : вишня свежая – 50 шт ., свекла (мелкая) – 3 шт ., вода – 4 стакана, сахарный песок – 2 ст. ложки .
Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить вишни без косточек, сахар, залить смесь горячей водой, довести до кипения. Дать настояться 10–15 минут.
Запеканка из вишни
Состав : масло – 50 г, яйца – 4 шт., сахарный песок – 100 г, сладкие молотые сухари – 1 стакан, вишня без косточек – 1 стакан.
Взбить масло, сахар и яичные желтки, добавить сухари, вишню без косточек, осторожно вмешать взбитые в густую пену белки. Массой наполнить смазанную жиром форму и запекать 30 минут. Подавать с молоком.
Обед
Закуски
Салат из свежих помидоров
Состав : помидоры – 80 г, репчатый лук – 25 г, соль, перец ; для заправки : растительное масло, лимонный сок, перец, соль .
Помидоры нарезать острым ножом кружочками, уложить в салатник, заправить солью, перцем, сверху посыпать кольцами репчатого лука и полить заправкой: в растительное масло добавить лимонный сок, перец, соль, все это тщательно перемешать.
Салат из капусты и свеклы
Состав : краснокочанная капуста – 100 г, свекла – 150 г, красный салатный лук – 0,5 шт ., зеленый лук – 15 г, майонез – 60 г, перец, соль .
Свеклу помыть, отварить, очистить кожицу и нарезать мелкой соломкой. Краснокочанную капусту пошинковать также соломкой, красный салатный лук – полукольцами.
Все это смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник горкой и украсить мелко нашинкованным зеленым луком.
Салат из сладкого перца с помидорами
Состав : сладкий перец – 250 г, помидоры – 300 г, репчатый лук – 2 шт ., растительное масло – 3 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, соль, лимонный сок – 1 ч. ложка, зелень петрушки .
Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, заправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.
Салат из свеклы и смородины
Состав : свекла – 400 г, красная смородина (или клюква) – 150 г, майонез – 0,5 стакана, нарезанная зелень петрушки – 1 ст. ложка, соль, сахар .
Вымытую и очищенную от кожицы свеклу сполоснуть, натереть на грубой терке. Смородину вымыть и протереть сквозь сито. Полученное пюре размешать со свеклой, заправить по вкусу солью и сахаром. Выложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью.
Рыба заливная
Состав : свежая кета – 220 г или лосось – 215 г, или форель – 215 г, лимон, свекла, морковь, готовое желе – 150 г, соус хрен – 50 г ; для желе : рыбные отходы – 2 кг, желатин – 40 г, морковь – 25 г, лук – 25 г, петрушка – 15 г, сельдерей – 15 г, 9 %-й уксус – 15 г, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, корица, соль .
Чистое филе рыбы без костей отварить и нарезать на порции. Подготовленную рыбу уложить на противень, сверху ее украсить зеленью, лимоном, вареной морковью, закрепить частью охлажденного желе и дать остыть. Когда рыба застыла, а украшения закрепились, рыбу залить оставшимся желе. Полностью застывшую рыбу вырезать вместе с желе и подать на блюде с овощным гарниром или без. Рыбу можно залить в форме или в самом блюде. Отдельно подать соус хрен.
Приготовление рыбного желе . После обработки рыбы кожу, кости и чешую тщательно про мыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить морковь, лук, коренья петрушки, другие приправы и варить 1,5–2 часа. Готовый бульон процедить. Далее ввести желатин (предварительно замоченный в воде), размешать до полного растворения, добавив соль, перец и лавровый лист.
Помидоры, фаршированные грибами
Состав : грибы – 100 г, помидоры – 3–4 шт ., растительное масло – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт ., сухари – 1 ст. ложка .
У крепких некрупных помидоров срезать острым ножом верхушку и вынуть сердцевину. Свежие грибы отварить (4 минуты), отцедить, мелко изрубить, посолить и потушить на растительном масле до готовности. Затем добавить в грибы мелко изрубленное крутое яйцо, измельченный пучок зелени. Смесь посыпать черным перцем, посолить и хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить помидоры, уложить на сковородку, прикрыть их срезанными верхушками, посыпать молотыми сухарями, обрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Подавать охлажденными, посыпав нарезанной зеленью.
Салат из свеклы и яблок с грецкими орехами
Состав : вареная свекла – 1 шт ., яблоко – 2 шт ., грецкие орехи – 1 стакан, майонез – 0,5 стакана, зелень .
Вареную свеклу, яблоки нарезать соломкой или кубиками, ядра грецких орехов ошпарить, снять с них оболочку и измельчить. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из говяжьей печенки с грибами
Состав : говяжья печень – 200 г, сушеные грибы – 40 г, соленые огурцы – 2 шт ., лук – 3 шт ., яйца – 2 шт ., майонез – 3 ст. ложки, масло, перец, соль, зелень .
Сушеные грибы промыть и замочить на 3–4 часа. Отварить их в этой же воде, нарезать ломтиками. Отдельно сварить печенку, остудить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Соленые огурцы нарезать дольками, яйца отварить и мелко порубить. Все смешать с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей полить майонезом и украсить зеленью.
Супы
Суп из свеклы с овсянкой
Состав : свекла – 5 шт ., вода – 3 л, овсяные хлопья – 0,5 стакана, соль, сметана .
Свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. За тем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу «Геркулес». Готовый суп можно заправить сметаной.
Хлебный суп-пюре с помидорами
Состав : черный хлеб (или хлебные корки) – 3 ломтика, сливочное масло – 50 г, сельдерей – 0,5 корня, помидоры – 4 шт. или томат-паста – 1 ст. ложка, соль, зелень петрушки, вода – 750 мл .
Хлеб нарезать кубиками, вначале подсушить на сковороде без масла, затем добавить масло, натертый на крупной терке сельдерей, нарезанные ломтиками помидоры и соль. Вскипятить воду, положить в нее хлеб с овощами, варить примерно 15 минут. Снять суп с огня, дать ему немного остыть и размять хлеб и помидоры вилкой. Всыпать измельченную зелень петрушки.
