Готовую запеканку нарезать на порции и при подаче полить сметаной.
Артишоки с грибами
Состав : артишоки – 10 шт ., свежие грибы – 100 г, лук – 50 г, масло – 100 г, белый хлеб – 50 г, сыр – 50 г, вино – 100 г, зелень петрушки, грибы .
Снять с крупных артишоков верхние листья и отварить (15–20 минут). Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить, добавить мелко нарезанные свежие грибы и продолжить обжаривание. Добавить крошки тертого белого хлеба, тертый сыр, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Готовые артишоки просушить и наполнить приготовленным фаршем, затем уложить в приготовленную кастрюлю фаршем вверх, добавить вино и оставшееся оливковое масло, закрыть плотно крышкой и поставить в средне нагретый жарочный шкаф примерно на 2 часа. Приготовленные артишоки подать на стол после мясного блюда.
Десерты
Самбук из яблок
Состав : яблоки – 6–7 шт., сахарный песок – 0,3 стакана, желатин – 1 ч. ложка, яичный белок – 1 шт.; для сиропа : виноградное вино – 0,5 стакана, сахар – 0,25 стакана, вода – 0,25 стакана.
Яблоки испечь в кожуре, охладить и протереть через дуршлаг. Пюре соединить с сахаром и белком, взбить венчиком до образования пышной массы. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.
Подавать, полив сиропом, приготовленным из вина, кипяченой воды и сахара.
Кисель из ревеня, яблок и киви
Состав : свежий ревень – 50 г, яблоки – 50 г, киви – 200 г, сахарный песок – 40 г, крахмал – 70 г, рассыпчатый рис, сметана.
Ревень очистить от кожицы и нарезать, из яблок удалить семена и отварить в воде с сахаром. Часть подготовленных киви протереть, положить в кастрюлю при заправке крахмалом и довести до кипения. При подаче в тарелку добавить киви, нарезанные кубиками, рассыпчатый рис, сметану.
Кисель из крыжовника
Состав : вода – 1 л, крыжовник – 300 г, крахмал – 3 ст. ложки, сахар, молоко.
Из 3 стаканов воды и сахара сварить сироп, всыпать в него ягоды и варить до разваривания. Помешивая жидкость, влить в нее разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, снять с плиты. Разлить кисель по мелким тарелкам, посыпать сахаром, охладить. Подавать с молоком.
Полдник
Сладкие блюда
Суп из яблок с виноградным соком
Состав : яблоки – 6 шт ., вода – 1 л, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, виноградный сок – 0,5 л, корица, лимонная цедра с половины лимона, гренки .
Яблоки очистить и варить до мягкости в воде с корицей и лимонной цедрой. Процедить. Заправить мукой и маслом. Развести виноградным соком. Добавить сахар и про тертые яблоки, прокипятить.
Отдельно подать гренки.
Яблочный зефир
Состав : яблочное пюре – 400 г, сахар – 1 стакан, яичный белок – 1 шт.
Яблочное пюре, сахарный песок и яичные белки взбить в пышную массу. Отсадить зефир из кондитерского шприца на выложенный пергамином противень.
Выпекать в духовке при невысокой температуре до тех пор, пока зефир не окрепнет.
Яблоки жареные
Состав : яблоки – 5–6 шт., пшеничная мука – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., растительное или сливочное масло – 3–3,5 ч. ложки.
Очищенные и без сердцевины яблоки нарезать каждое на 4–6 частей, обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях и жарить в разогретом масле 10–15 минут. Обжаренные яблоки посыпать сахарной пудрой. К яблокам можно подать молоко.
Желе из свежих груш
Состав : груши без сердцевины – 150 г, сахар – 3 ст. ложки, желатин – 3 ч. ложки, лимонная кис лота, вода – 300 г.
Мякоть груш нарезать дольками и проварить в воде, под кисленной лимонной кислотой. Отвар процедить, ввести подготовленный желатин и довести до кипения. Вареные нарезанные дольками груши положить в форму или креманку, залить желе и охладить.
Яблочный мусс на манной крупе
Состав : яблоки без сердцевины – 300 г, сахар – 2 ст. ложки, манная крупа – 1,5 ст. ложки, вода – 500 г, лимонная кислота – 1–2 щепотки.
Яблоки без сердцевины разрезать на 5–6 частей, залить горячей водой и проварить. Протереть и смешать с процеженным отваром, добавить сахар, лимонную кислоту. До вести до кипения и, непрерывно помешивая, тонкой струй кой всыпать манную крупу. Варить 15–20 минут при слабом нагреве. Готовую смесь охладить до 30–40 °C, а за тем взбить в густую пенообразную массу, которую быстро разлить и охладить. Подать мусс, полив сиропом.
Огурцы с медом
Состав : огурцы – 4 шт ., мед – 60 г . Свежие огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, полить медом.
Десерты
Яблочная вода с медом
Состав : яблоки – 100 г, вода – 200 г, мед – 1 ст. ложка, лимон – 0,5 шт.
Очищенные и нарезанные дольками яблоки залить водой, добавить лимонную цедру, затем мед и кипятить на слабом огне 20 минут. Отвар охладить, затем процедить.
Кисель из ревеня
Состав : ревень – 500 г, сахар – 1 стакан, крахмал – 2 ст. ложки, корица, молоко или сливки.
Ревень очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в кипящую воду, всыпать сахар, корицу и довести до готовности. Добавить крахмал, разведенный холодной водой, и прокипятить. Готовый кисель разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить. Подать с холодным молоком или сливками.
Квас яблочный
Состав : яблоки – 1 кг, сахар – 2,5 стакана, прессованные дрожжи – 50 г, лимонная кислота – 0,5 ч. ложки, вода – 5 л.
Яблоки нарезать, залить водой, довести до кипения, дать настояться 2–3 часа и процедить, добавить в на стой, разведенные в кипяченой воде дрожжи, сахар и лимонную кислоту и поставить для брожения.
Ужин
Закуски
Немецкий салат
Состав : картофель – 200 г, яблоки – 200 г, соленые огурцы – 200 г, репчатый лук – 50 г, уксус – 20 г, оливковое масло – 40 г, соль, перец, зелень .
Вымытые и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками. Не очищенный картофель запечь в жарочном шкафу, остудить и вынуть сердцевину картофеля, потом смешать его с огурцами, нарезанными ломтиками, репчатым луком, нарезанным полукольцами. Все подготовленные продукты положить в салатник, посолить, поперчить, перемешать и полить заправкой из уксуса и оливкового масла. При подаче к столу посыпать мелко рубленной зеленью.
