Десерт из винограда
Состав: виноград сорта кишмиш – 500 г, яблоки – 500 г, творожная масса – 150 г, йогурт – 250 г, орехи грецкие, чищеные – 0,5 стакана, сок половинки лимона, сахар – 1 ст. ложка.
Разрезать виноградные ягоды на две половинки и сложить их в большую пиалу. Вымытые яблоки очистить от кожицы и порезать маленькими кубиками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком. После этого, добавить яблоки к винограду. В отдельной посуде, с помощью ручного блендера смешать творожную массу с йогуртом. Добавить получившуюся массу к фруктам и аккуратно перемешать. По желанию добавить сахар. Сверху посыпать орехами. Поставить в холодильник на 25–30 минут. При подаче выложить в бокалы.
Чернослив со сливками
Состав : чернослив – 1 стакан, сахар – 1 ст. ложка, во да – 1 стакан, сливки – 1 стакан, сахарная пудра – 3 ст. ложки, орехи.
Промытый чернослив залить стаканом кипятка, добавить сахар, закрыть крышкой и настаивать один час. Из чернослива удалить косточки, разложить его в вазочки или креманки, добавить отвар, а сверху положить взбитые с сахарной пудрой сливки. Можно посыпать поджаренными и измельченными ядрами орехов.
Обед
Закуски
Закуска из чернослива, свеклы и лебеды
Состав : чернослив – 10 шт ., свекла – 2 шт ., изюм – 1 ст. ложка, молоко – 0,5 стакана, рубленые листья лебеды – 3 сm. ложки, соль .
Свеклу натереть на крупной терке, у чернослива удалить косточки, листья лебеды мелко порубить. Подготовленные компоненты смешать, добавить молоко, соль, довести до кипения и охладить.
Баклажаны острые
Состав : баклажаны – 4 шт ., очищенные грецкие орехи – 1 стакан, чеснок – 1 шт ., уксус, соль, перец .
Баклажаны испечь, снять кожицу и удалить жидкость с горечью, для чего положить их под гнет между двумя досками или посолить и оста вить на 30 минут, затем отжать. Орехи и чеснок пропустить через мясо рубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой до образования пасты. Затем добавить уксус, соль, перец и все хорошо размешать.
Этой пастой можно смазать нарезанные на полоски вдоль и пожаренные на растительном масле баклажаны. Подавать, посыпав зеленью.
Салат из жареных баклажанов с зеленью
Состав : баклажаны – 400 г, зелень свежая – 200 г, соль – по вкусу .
Зелень промыть, погружая в воду, от жать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, за тем снять с огня, добавить пассерованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, репчатого или какого-либо многолетнего лука.
Винегрет с шампиньонами
Состав : шампиньоны – 100 г, яблоко – 1 шт ., морковь – 1 шт ., небольшая свекла – 1 шт ., картофель – 2 шт ., соленый огурец – 1 шт ., растительное масло – 2–3 ст. ложки, уксус, сахар, черный молотый перец .
Морковь, картофель, свеклу отварить целиком, почистить, нарезать кубиками, смешать с нарезанными кубиками луком и огурцом, посолить, заправить маслом, перцем и сахаром по вкусу. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на растительном масле до готовности и охладить. Яблоко нарезать кубиками и соединить с охлажденными шампиньонами. Овощной винегрет перемешать с подготовленной массой, украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Салат «Южный»
Состав : чернослив – 100 г, орехи – 30 г, чеснок – 1 долька, майонез – 35 г, сахарный песок – 10 г, соль и лимонный сок .
Чернослив замочить в холодной кипяченой воде на сутки. Очищенные чеснок и орехи очень мелко нарезать, посолить, добавить лимонный сок. Из чернослива удалить косточки и нафаршировать чернослив этой массой.
Фаршированный чернослив уложить в креманку и полить сладким майонезом.
Салат с черной свеклой и крапивой
Состав : крапива – 1 стакан, свекла – 2 шт ., чеснок, майонез .
Молодую крапиву на 1 час погрузить в холодную воду, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с вареной, нарезанной тонкими ломтиками свеклой и толченым чесноком (2 дольки). Затем заправить майонезом. Посолить по вкусу.
Супы
Грибной бульон с черносливом
Состав : сушеные грибы – 50 г, вода – 2–3 л, чернослив – 1 стакан .
Промытые в теплой воде сушеные грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1–2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить обратно. Добавить чернослив и варить до готовности чернослива.
Суп «Лето»
Состав : баклажан – 1 шт ., морковь – 1 шт ., лук – 1 шт ., корень петрушки или сельдерея, болгарский перец – 1 стручок, картофель – 4–5 шт ., вода – 1–1,5 л .
Баклажан нарезать ломтиками, удалить горечь, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Мелко нарезать морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу, сладкий перец и тоже обжарить все на масле. Картофель нарезать кубиками и положить в кипящую воду, сварить до полуготовности и добавить обжаренные овощи. Посолить, всыпать манку и варить на небольшом огне. Дать настояться под крышкой 10–15 минут. По желанию можно посыпать укропом или петрушкой, положить сметану.
Суп из овсяных хлопьев с черносливом Состав : овсяные хлопья – 200 г, сливочное масло – 80 г, репчатый лук – 2 шт ., чернослив – 0,5 стакана, морковь – 1 шт ., томат-паста – 1 ст. ложка, вода – 2 л, сметана – 4 ст. ложки .
Всыпать овсяные хлопья в подсоленную кипящую воду и снова довести до кипения. К хлопьям добавить сливочное масло, томат-пасту, мелко нарезанные лук и морковь и довести смесь до кипения. Чернослив промыть, за лить водой и проварить 5–7 минут. Отвар слить, из черно слива удалить косточки. Добавить чернослив вместе с отваром к смеси хлопьев и овощей. При подаче положить в суп сметану.
Харчо со сливой
Состав : репчатый лук – 4 шт ., сливочное масло – 60 г, яйца – 4–5 шт ., рис – 0,5 стакана, очищенные грецкие орехи – 0,75 стакана, слива – 1 стакан, зелень, перец и чеснок .
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (30 г), затем залить кипятком (6 стаканов), всыпать рис и варить 15–20 минут. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью кинзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп. Через 5—10 минут добавить в суп сливу и дать закипеть. Затем разбить над кастрюлей и опустить в суп одно за другим 4–5 яиц. Как только яйца сварятся (надо, чтобы яйца сварились целиком), снять суп с огня. При подаче можно посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить маслом.
