Десерты
Настой из чернослива
Состав : чернослив – 100 г, вода – 1 л, сахар – 0,7 стакана.
Чернослив залить кипятком и оставить на 8—10 часов. Затем настой слить, добавить в него сахар и размешать. Пить настой перед едой. Раз мягченный чернослив без косточек употребить целиком или в виде пюре.
Кисель «Минутка»
Состав : слива – 500 г, сок и цедра с одного лимона, сахар – 40 г, крахмал – 25 г, печенье рассыпчатое .
Сливы без косточек варить в течение 10 минут в 1,25 л воды с сахаром и цедрой лимона. Крахмал развести в двух столовых ложках воды, положить в суп и прокипятить 1–2 минуты. Добавить лимонный сок, охладить. Подавая, в тарелки насыпать крошки печенья.
Пунш виноградный
Состав: виноградный сок – 1 стакан, лимон – 1 шт., апельсиновый сок – 50 мл, сахар – 200 г, минеральная вода – 1 стакан, гроздь винограда.
Из сахара и воды сварить сахарный сироп. Немного остудить, а затем влить в него виноградный сок. Выжать туда же сок из лимона, добавить апельсиновый сок и оставить на 2–3 часа. Перед подачей на стол влить минеральную воду. В каждый стакан положить по несколько ягод винограда и разлить пунш.
Ужин
Закуски
Икра баклажанная
Состав : баклажаны – 500 г, лук – 1 шт ., растительное масло – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. лож ка, томат – 3 ст. ложки или помидоры – 2–3 шт ., специи, зелень .
Испечь или сварить баклажаны до мягкости, снять с них кожицу и дать соку стечь. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на растительном масле, добавить томат или свежие помидоры. Смешать с баклажанами и всю массу потушить до густоты. После этого заправить растительным маслом, уксусом, солью и толченым чесноком. Посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Салат из баклажанов
Состав : баклажаны – 500 г, яйцо – 1 шт ., репчатый лук – 100 г, мелко нарезанный лук – 1 ст. ложка, лимонный сок или концентрат шиповника – 2–3 ст. ложки, соевое масло, соль, сахар, молотый перец, салат .
Вымытые баклажаны и репчатый лук очистить от кожицы, сполоснуть и нарезать мелкими кубиками, после чего смешать с маслом и зеленью. Приправить по вкусу солью, сахаром, молотым перцем и соком лимона. Выложить в салатник, украсить дольками сваренного вкрутую яйца, листиками зеленого салата или помидорами либо стручком красного перца.
Холодная закуска из жареных баклажанов
Состав : баклажаны – 500 г, масло расти тельное – для жарки, чеснок – 4–5 зубчиков, соль .
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль плода ломтями, выдержать 30 минут в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды), отжать и обсушить тканью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Уложив жареные баклажаны на блюдо, посыпать их растолченным чесноком, сбрызнуть яблочным уксусом (или сухим вином), поместить в холодильник на 3–4 часа. Подавать в холодном виде.
Винегрет с грибами
Состав: подосиновики – 300 г, картофель – 100 г, морковь – 1 шт., свекла – 2 шт., красный салатный лук – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., растительное масло., соль перец, зелень.
Свежие мясистые подосиновики отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, нарезать кубиками. Отварной картофель, морковь, свеклу, красный салатный лук, соленый огурец также нарезать кубиками и все перемешать. Заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль, молотый перец, уксус. Сверху блюдо посыпать нарезанной зеленью лука, петрушки, укропа. Количество грибов должно составлять четверть или треть общей массы овощей.
Для приготовления винегрета можно использовать соленые или маринованные грибы.
Чернослив с горохом
Состав : сушеный горох – 200 г, чернослив – 200 г, грецкие орехи – 1 стакан, уксус – 1 ст. ложка, гвоздика – 3 шт ., соль .
Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество недоваренного, освобожденного от косточек черно слива, тоже провернутого через мясорубку. Все это смешать с толчеными грецкими орехами, влить уксус, положить толченые гвоздички, чуточку соли и хорошо взбить. Взбитую массу выложить на тарелку, придать нужную форму и сверху сделать вилкой какой-нибудь рисунок.
Салат из чернослива на кефире
Состав : свекла – 4 шт ., чернослив – 4 шт ., лимон – 4 дольки, кефир – 0,5 стакана, эстрагон – 2 г, соль .
Чернослив промыть, залить равным количеством воды и довести до кипения. Да лее оставить для набухания на 20–25 минут. Из чернослива удалить косточки. Очищенную свеклу натереть на крупной терке. К свекле добавить чернослив, дольки лимона, соль, заправить кефиром. Добавить щепотку эстрагона.
Горячие
Баклажаны с томатами
Состав : баклажаны – 600 г, растительное масло – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, томат-пюре – 200 г, молотый красный перец, бульон, соль .
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, обжарить в кипящем растительном масле. Посыпать солью, мукой, добавить немного бульона или воды, томат-пюре, перец и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности.
Баклажаны, жаренные с зеленью и чесноком
Состав : баклажаны – 2 шт ., растительное масло – 2 ст. ложки, томат – 2 ст. ложки, сметана – 4 ст. ложки, чеснок – 2 головки, мука или мацемел – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы, соль .
Баклажаны, обмытые, очищенные от кожицы, ошпаренные, нарезать кружочками толщиной в 1 см, посолить, запанировать с обеих сторон в муке или в мацемеле, обжарить в масле и переложить на блюдо или тарелку, чередуя с мелко нарезанным чесноком. На сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану и томат, все это перемешать, поставить на огонь и прокипятить, а затем залить полученным соусом баклажаны и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки и кинзы.
Мясо с черносливом
Состав: мясо – 1 кг, чернослив – 200 г, морковь – 2 шт., грибы – 300 г. лук репчатый – 2 шт., сметана.
Мясо порезать на крупные куски и слегка отбить его. Обжарить на растительном масле до красивой коричневой корочки. На дно кастрюльки выложить нарезанный кольцами лук (плотно) – он не даст мясу подгореть и придаст блюду аромат. Сверху – слой мяса, присолить. Слой чернослива. Слой моркови или грибов. Залить смесью майонеза и сметаны. Тушить на медленном огне минут 40. Подавать горячим.
Суп кефирный с черносливом
Состав : кефир – 4 стакана, вода – 2 стакана, яблоки – 4 шт ., чернослив – 4 ст. ложки .
