Полдник
Горячие
Бутерброд с языком
Состав : хлеб – 350 г, масло – 50 г, язык – 300 г, огурцы – 40 г, горчица – 10 г .
Нарезать хлеб ломтиками и смазать его смесью масла с горчицей. Отварной язык (говяжий, телячий) освободить от кожи, нарезать ломтиками и положить его на смазанный хлеб, гарнировать кружочком огурца или каперса, украсить зеленью.
Патиссоны отварные
Состав : патиссоны – 500 г, масло – 2–3 ст. ложки, сухари – 2 ст. ложки, соль .
Молодые патиссоны хорошо вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Воду слить, патиссоны выложить в блюдо и полить растопленным сливочным маслом, посыпать обжаренными в масле молотыми сухарями.
Кабачки жареные с кефиром
Состав : кабачки – 500 г, сливочное масло – 80 г, кефир – 500 г, сахарный песок – 25 г .
Подготовленные кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить. На горячую сковороду выложить ломтики в один ряд и обжарить с обеих сторон. На стол подать кабачки со взбитым кефиром и посыпанные сахаром.
Паста острая из сыра
Состав : твердый сыр – 100 г, сливочное масло – 70 г, готовая горчица – 1 ст. ложка, соль, перец .
Натертый сыр тщательно растереть с маслом и горчицей до получения однородной массы, посолить и прибавить относительно много перца.
Десерты
Паштет со сливами
Состав : овсяные хлопья «Геркулес» – 50 г, слива – 400 г, мед – 2 ст. ложки, орехи – 2–3 ст. ложки, молотая корица.
Овсяные хлопья замочить в воде, чтобы они набухли. Из слив удалить косточки и мелко нарезать. Смешать с замоченными хлопьями и оставить на 20 минут. Затем добавить измельченные ядра орехов, мед, молотую корицу и размешать. При подаче паштет посыпать толчеными орехами. Можно добавить в паштет 1 столовую ложку меда.
Морс из алычи
Состав : алыча – 130 г, сахар – 0,5 стакана, вода – 4 стакана.
Плоды пробланшировать в доведенной до кипения воде в течение 5 минут, затем протереть и отжать сок. Для лучшего отделения сока к измельченной массе добавить холодную кипяченую воду. Мезгу залить горячей водой и варить при слабом кипении 5–8 минут. После настаивания в течение 25–30 минут отвар процедить, мезгу отжать. В отвар добавить сахар, размешать до полного растворения, влить отжатый сок и охладить.
Квас лимонный
В большую эмалированную кастрюлю налить семь лит ров воды и вскипятить с 400 г сахара, дать остыть, накрыв салфеткой. Лимон нарезать кусочками и с изюмом поло жить в кастрюлю с кипятком. Поставить ее в тепло, за крыть крышкой и чем-нибудь закутать.
Пока отвар остывает, развести в небольшой части воды 12 г дрожжей и соду на кончике ножа, смешать с остывшей жидкостью в кастрюле. Пусть все перебродит около 12 часов. Потом квас процедить и разлить в бутылки, положив туда по парочке изюмин в каждую, закупорить пробками (и бутылки, и пробки лучше простерилизовать), дать постоять еще два часа в тепле и отнести в погреб.
Банановый коктейль
Состав : лимонный сок – 50 мл, большой банан – 1 шт., измельченный лед – 2 ст. ложки. Взбить в миксере и перемешать.
Мед пряный
Состав : мед – 500 г, вода – 1,5 л, пряности – 5 г, дрожжи – 50 г.
Свежеприготовленный мед прокипятить, снять пену, добавить имбирь, перец, кардамон, корицу, воду, довести до кипения и охладить. В еще теплый мед положить подготовленные дрожжи, перемешать, разлить в бутылки и поставить в теплое место. Через 12 часов закрыть и оста вить для созревания в холодном месте на 2–3 недели. Готовый мед закупорить в уже разлитые чистые бутылки.
Ужин
Закуски
Салат из копченой рыбы с хреном
Состав : копченая рыба (треска, салака, окунь) – 400 г, яйца – 2 шт ., тертый хрен – 2 шт ., картофель – 2–3 шт ., майонез, сметанный или творожный соус – 1 стакан, зелень .
Копченую рыбу очистить, нарезать мелкими кусочками, уложить на блюдо или в миску. Сверху положить ломтики сваренного вкрутую яйца, при желании – вареный картофель. Майонез заправить хреном, залить им салат, украсить зеленью.
Острый салат из патиссонов
Состав : патиссоны – 2–3 шт ., репчатый лук – 1 шт ., тертый хрен – 2 ст. ложка, майонез – 0,75 стакана, зелень петрушки или укропа – 2 ст. ложки, зеленый лук, столовая горчица, перец .
Маленькие патиссоны вымыть и натереть на крупной терке, добавить мелко натертый репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез, все хорошо перемешать. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Вместо патиссонов можно использовать кабачки.
Салат можно также залить пикантным томатным соусом.
Яйца с гренками
Состав : яйца – 10 шт ., гренки – 200 г, масло – 125 г, кабачки – 200 г, помидоры – 130 г .
Поместить выпускные яйца на поджаренные в масле гренки и гарнировать поджаренными свежими кабачками, нарезанными кубиками и смешанными с мелко нарезанными помидорами.
Салат из сухих грибов с кукурузой
Состав : сухие грибы – 50 г, кукуруза – 0,5 стакана, картофель – 1 шт ., лук – 1 шт ., растительное масло – 0,25 стакана, уксус, сахар, укроп или петрушка, соль .
Предварительно замоченные грибы отварить и нашинковать соломкой. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Отваренные или консервированные зерна кукурузы перемешать с грибами, добавить нарезанный лук. Заправить растительным маслом и уксусом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат украсить зеленью.
Горячие
Кабачки фаршированные
Состав : кабачки – 1,5 кг, свинина – 200 г , куриная грудка – 1 шт., вареное пшено – 1 ст. ложка, яйца – 3 шт ., топленое масло – 1 ст. ложка, репчатый лук – 1 шт ., рубленая зелень – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, майонез – 0,5 стакан, соль, перец .
Небольшие кабачки разрезать пополам поперек, очистить от кожи, семена вынуть ложкой. Наполнить фаршем, поместить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю, подлить немного воды, чтобы кабачки не подгорели, и поставить на 30 минут в нагретую духовку (кабачки должны хорошо пропечься). Посолить густую сметану, смешать с мукой, маслом. Залить этой смесью кабачки и дать им еще немного запечься. Перед подачей осторожно выложить кабачки на блюдо, залить их майонезом и посыпать зеленью.
