Приготовление фарша . Пропустить через мясорубку жареный лук и мясо, добавить вареное пшено, рубленые яйца и зелень. Поперчить, посолить, влить половину стакана холодной воды, все перемешать.
Грибы, жаренные с кабачками
Состав : свежие грибы – 300 г, кабачки – 500 г, рис – 100 г, растительное масло – 80 г, сливочное масло – 40 г, тертый сыр – 2–3 ст. ложки, соль, перец .
Свежие грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Грибы и кабачки отдельно пожарить на растительном масле. В кипящую воду положить промытый рис, проварить 25–30 минут на слабом огне, затем откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Заправить растопленным сливочным маслом, смешать с кабачками и грибами, посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать, выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.
Рыба, запеченная по-московски
Состав : рыба – 300 г, мука – 20 г, сушеные грибы – 20 г, яйца – 1 шт ., репчатый лук – 60 г, картофель – 600 г, жир – 20 г, маргарин – 20 г, сыр – 15 г, сметанный соус – 200 г, зелень петрушки, соль, перец .
Порционные куски рыбы без кожи и хрящей ошпарить, промыть, посолить, запанировать в муке, обжарить основным способом и довести до готовности в жарочном шкафу.
Картофель нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон. Лук нашинковать полукольцами и запассеровать. Вареные белые грибы нашинковать ломтиками и обжарить в масле. Вареные хрящи нарезать ломтиками. Вареные яйца – кружочками. Приготовить сметанный соус. На порционную сковороду налить небольшое количество соуса, уложить кусок жареной рыбы, на нее – пассерованный репчатый лук, грибы и хрящи, а сверху – кружочек вареного яйца. Вокруг рыбы расположить веером кружочки жареного картофеля, залить все сметанным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь при 270–280 °C.
При подаче горячую сковородку поставить на мелкую тарелку. Посыпать зеленью.
Суп-пюре из курицы
Состав : курица – 1 шт ., мука – 2 ст. ложки, масло – 4 ст. ложки ; для заправки : яйца – 2 шт ., молоко или сливки – 1 стакан .
Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить немного филе для гарнира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2–3 столовые ложки холодного бульона, протереть сквозь сито. Муку поджарить с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами горячего бульона и проварить в течение 20–30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
Десерты
Кефир со сливками и медом
Состав : кефир – 1 л, сливы без косточек – 300 г, мед – 100 г, печенье – 100 г.
Из промытых слив вынуть косточки, залить медом и поставить на 1–2 часа в холодильник. При подаче на стол в кефир положить сливы и полученный медовый сироп. К столу можно подать несладкое печенье, галеты или сухарики.
Молоко с медом
Состав : молоко – 1 л, мед – 50 г. В горячее молоко добавить мед, взбить с помощью миксера.
Медовый коктейль 1
Смешать 1 ст. ложку меда, 20 мл десертного вина, 1 ст. ложку лимонного сока. Гарнир – лед.
Медовый коктейль 2
Смешать 20 мл коньяка, 1 ч. ложку меда и кусочки льда. Гарнир – тонкий ломтик лимона.
Ёлеброд – суп-пюре из пива
Состав : светлое пиво – 1 бутылка, темное пиво – 1 бутылка, цедра лимона или имбирь, сахар – 1–2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт ., яичный желток – 1 шт ., немного молока .
В пиво положить корку лимона и довести до кипения. 1 столовую ложку муки развести в холодном молоке и добавить в суп. Приправить сахаром и солью. Яйцо смешать с мукой, прибавить немного молока, хорошо размешать, чтобы не было ко мочков, и влить в суп. Прокипятить в течение 5 ми нут и снять с огня. Яичный желток и несколько ложек супа хорошо взбить и добавить в суп.
Пиво горячее
Состав : пиво – 1 л, сахарный песок – 200 г, желтки – 4 шт., гвоздика – 5 шт., небольшой кусочек корицы.
Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы не закипело. Подавать в высоких бокалах.
