Варенье вишневое с косточками
На 1 кг вишни – 1,5 кг сахара, 200–250 г воды.
Приготовить сахарный сироп, горячим залить ягоды и оставить на 8 часов. Затем на слабом огне довести до кипения, проварить в течение 10 минут, снять с огня и снова оставить на 8 часов. В следующий раз варить до готовности. Фасовать по банкам методом горячего разлива.
Сок вишневый с сахаром
На 1 кг вишни – 160 г сахара.
Из спелой вишни удалить косточки, переложить плоды в эмалированную емкость, засыпать сахаром и нагревать на медленном огне до появления сока. Снять с огня и сразу же отжать сок, разлить в банки и пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать и охладить.
Сок вишневый с мякотью
На 1 кг вишни – 160 г сахара.
Спелую вишню бланшировать 5–7 минут в кипящей воде, затем из ягод извлечь косточки и протереть мякоть через сито. Приготовить сахарный сироп и смешать с вишневым соком в пропорции 1:1. Получившийся сок нагреть до первых признаков закипания и горячим разлить по банкам. Пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 ми нут. Закатать.
Вишня в сахаре
Для сиропа: на 0,5 л воды – 1,25 кг сахара.
Вишню вымыть, удалить косточки и проварить в сиропе на слабом огне 30 минут. Оставить на сутки. На следующий день варить на слабом огне еще 25–30 минут. После этого ягоды вынимают из сиропа, раскладывают на плоской тарелке или блюде и дают подсохнуть в нежаркой духовке. Когда их поверхность будет хорошо подсушена, уложить их в банки, слегка пересыпая сахарным песком или сахарной пудрой.
Груша в меду
На 1 кг груш – 200 г меда.
Твердые груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Кусочки груш выложить в эмалированную емкость и полить подкисленной водой (1 ч. ложка лимонной кислоты на 5 ст. ложек воды) или лимонным соком. Мед на слабом огне довести до кипения и выложить в него небольшими порциями кусочки груш. Продолжать варить на слабом огне до загустения. Кусочки груш вынуть шумовкой и в горячем виде заложить в банки. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Груши с лимонным соком
Для сиропа: на 1,25 л воды – 300 г сахара.
Вскипятить и остудить сахарный сироп. Груши разрезать на несколько частей, вынуть сердцевину. Чтобы груши не потемнели, опустить их на 5—10 минут в холодный слабый раствор лимонного сока. Плотно уложить груши в банки, залить остывшим сиропом через край, чтобы выливался. Накрыть крышкой.
В кастрюлю положить на дно ткань, налить холодной воды, чтобы она доходила до скоса стенок банки (если налить больше, кипящая вода может попасть внутрь). Воду нагревать до кипения на слабом огне, следя, чтобы сироп бурно не кипел и не выплескивался.
Стерилизовать на медленном огне: литровые банки – 25–30 минут, трехлитровые – 50 минут. Закатать.
Цукаты из груш
На 1 кг груш – 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Для приготовления цукатов пригодны только недозревшие плотные груши. Груши нарезать на дольки, сердцевину удалить, кожицу не снимать.
В готовый сахарный сироп выложить дольки груш, проварить на медленном огне 15 минут, снять с огня и оставить на 10 часов. Процедуру повторить 2 раза. В третий раз цукаты в сиропе довести до бурного кипения, откинуть плоды на дуршлаг и дать стечь сиропу.
Затем остывшие дольки выложить одним слоем на решетку или плоскую тарелку и подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей в течение 5–6 часов или на солнце. Остывшие цукаты обсыпать сахарной пудрой, разложить в сухие банки, укупорить и хранить в сухом, прохладном месте.
Пастила из груш
На 1 кг груш – 125 г сахара (5 ст. ложек).
Спелые груши нарезать дольками и разварить в небольшом количестве воды, после чего протереть через сито. Пюре переложить в кастрюлю, уварить на слабом огне до консистенции блинного теста, всыпать сахар, размешать и уварить до сильного загустения. Тонким слоем 1–1,5 см выложить пастилу на листы фанеры или деревянные кружки, выстланные смазанной проваренным растительным маслом пергаментной бумагой, и сушить в нежаркой духовке. Готовая пастила при скручивании в рулон не должна слипаться.
Хранить в стеклянных банках, герметиче ски укупоренных.
Пастила грушево-яблочная
На 1 кг груш – 1 кг яблок, 250 г сахара.
Спелые груши и яблоки зеленых сортов или красных, но твердых, разварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, всыпать сахар, уварить до нужного загустения. Выложить готовую пастилу на ровную поверхность (например, фанеру) и сушить не на солнце. Можно сушить в нежаркой духовке. Хранить в сухом, прохладном месте.
Варенье из дыни
На 1 кг дыни – 1,2 кг сахара, 0,5 л воды.
Взять спелую (не перезревшую) дыню с плотной и ароматной мякотью, очистить от корки, нарезать на кусочки толщиной 2 см. Нарезанные кусочки опустить в кипяток на 5–8 минут, затем вынуть и дать стечь воде. Сварить сироп. Выложить кусочки дыни в таз для варенья, залить половиной сиропа, довести до кипения на слабом огне и проварить 7—10 минут. Снять и оставить на сутки. Перед следующей варкой добавить половину оставшегося после первой варки сиропа, слегка проварить и снова оставить на сутки. На 3-й день влить оставшийся сироп и доварить до готовности. Кусочки дыни остаются целыми, аккуратными, делаются прозрачными, как янтарь.
Мармелад из дыни
На 1 кг дыни – 1 кг сахара, 100 г воды.
Дыню очистить от корок и семян, мякоть нарезать кусочками, залить водой и варить на слабом огне до размягчения. Затем протереть через сито, смешать с сахаром и уварить до сильного загустения.
Цукаты из дыни
На 0,5 кг очищенных дынных корок – 1 кг сахара, 100 г воды.
Дынные корки очистить от грубого верхнего слоя, нарезать на крупные куски 4–5 см, залить холодной водой и оставить на 2 суток, меняя воду каждые 5 ча сов. После этого корки выложить на решетку и дать стечь воде. Сахарный сироп довести до кипения и всыпать в него подготовленные корки. Варить на слабом огне до тех пор, пока дынные корки не станут прозрачными. Снять с огня и оставить в сиропе до полного остывания. Затем отбросить сваренные цукаты на сито или решето, дать стечь сиропу. Весь сироп уварить на медленном огне до сильного загустения. Корки подсушить в слабо нагретой духовке с открытой дверцей, после чего обмакнуть в уваренный сироп и досушить в духовке. Если цукаты правильно приготовлены и подсушены, то при сжатии из них не выделяется жидкость. Готовые цукаты обсыпать сахарной пудрой, переложить в сухие банки и укупорить. Хранить в сухом темном месте.
