Ревень вымыть, очистить, мелко нарезать, перемешать с сахаром. Землянику вымыть, перебрать. Землянику вместе с ревенем положить в соковарку. Через 45–60 минут, считая от момента закипания воды на дне соковарки, сок слить. Пастеризовать.
Сок ревенево-малиновый
1 кг черешков ревеня, 0,2 л малинового сока.
Для получения сока берут молодые неогрубевшие черешки листьев летнего сбора.
Очищенные черешки нарезать небольшими кусочками, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и отжать сок на прессе. Ревеневый сок фильтровать, смешать с малиновым, довести до кипения, разлить в бутылки, стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
Пюре из ревеня
Черешки листьев весеннего и раннелетнего сбора вымыть, снять с них кожицу. Нарезать черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, положить в нее ревень и распарить до размягчения, после чего раздавить деревянным пестиком. Горячей массой наполнить подготовленные банки и пастеризовать.
Варенье из ревеня 1
1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 л воды, кусочек корицы.
Черешки листьев весенне-летнего сбора вымыть, снять с них кожицу. Нарезать черешки кусочками длиной 1 см, опустить на 1 минуту в кипящую воду, охладить в холодной воде, дать стечь воде и залить ревень горячим сахарным сиропом. Варить способом многократной варки в 3–4 приема. Перед окончанием варки добавить корицу.
Нарезанные кусочками черешки ревеня пересыпать половиной нормы сахара и выдержать 8– 10 часов, чтобы ревень пустил сок, а сахар растворился. Сироп слить, довести до кипения и при помешивании растворить в нем остальной сахар. Когда сироп закипит вновь, положить в него ревень, довести до кипения и отставить. Через 1 час снова довести до кипения, кипятить на слабом огне 5 минут, после чего сразу разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Варенье из ревеня 2
1 кг черешков ревеня, 900 г сахара, 0,3–0,4 л воды.
Черешки ревеня промыть и нарезать кусочками длиной 1,5–2 см. В воде растворить сахар, довести до кипения и залить сиропом ревень. Настаивать 2–3 часа, затем довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 минут. Варенье будет готово, когда сироп станет прозрачным, перестанет пениться.
Ревень в сиропе
Состав заливки: на 0,5 л воды 500 г сахара.
Черешки ревеня промыть и нарезать кусочками длиной 2–3 см, залить холодной водой и вымачивать 10–12 часов, меняя воду 2–3 раза. Затем ревень бланшировать в кипящей воде 30–40 секунд и быстро охладить в холодной. Уложить ревень в банки, залить сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде.
Джем из ревеня
1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Черешки листьев весенне-летнего сбора очистить, нарезать кусочками, бросить в кипящую воду и варить 5—10 минут. Вынуть ревень, дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром и варить на сильном огне до готовности.
Фасовать в горячем виде и укупорить полиэтиленовыми крышками.
Мармелад из ревеня
1 кг черешков ревеня, 600 г сахара, 1 лимон или 2–3 г лимонной кислоты, 1 ст. крыжовенного или красно-смородинового сока.
Черешки листьев весенне-летнего сбора очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить 2–3 ст. л. воды и уваривать на слабом огне до загустения. Когда на поверхности массы ложка будет оставлять след, добавить сахар и соки – выжатый из лимона и крыжовенный или смородиновый. Варить до готовности на сильном огне.
Хранение ревеня
Свежие, молодые, без механических и других повреждений черешки укладывают в полиэтиленовые мешочки и хранят при температуре около О °С.
Свекла
Свекла квашеная
Состав рассола: на 10 л воды 300 г соли.
Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12–15 дней. Все время снимать пену. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место.
Квашеную свеклу используют для приготовления винегретов и первых блюд. Рассол употребляют как квас.
Свекла, консервированная с луком
1 кг свеклы, 250 г лука, 180 г соли, по 0,4 г черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа. Состав заливки: на 1 л воды 60 г соли.
Свежую свеклу вымыть и варить 1,5–2 часа. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками или пластинками толщиной 7–8 мм. Лук очистить и нарезать кружочками толщиной 4–6 мм. Нарезанную свеклу уложить в банки, переложить луком и пряностями. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде. Использовать для приготовления салатов, винегретов, гарниров.
Свекла натуральная в рассоле
Состав заливки: на 1 л воды 30 г соли.
Свеклу тщательно вымыть, кипятить 15–20 минут, охладить, снять кожицу, нарезать кубиками, пластинками или ломтиками. Нарезанную свеклу уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать. Использовать для приготовления винегретов, первых блюд, гарниров.
Свекла маринованная
1,2 кг столовой свеклы, 10 г хрена (корня), 1—31 семян тмина или укропа. Состав заливки: 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6–0.9 л уксуса 9 %-го.
Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90 °С.
Свекла, маринованная с хреном
1 кг свеклы, 200–500 г корня хрена. Состав заливки: 0,3 л воды, 0,6–0,9 л столового уксуса, 100 г соли, 200 г сахара.
Корнеплоды средней величины варить до размягчения, быстро охладить в воде, снять кожицу. Нарезать свеклу мелкими полосками или нашинковать. Корни хрена вымочить в воде (свежевыкопанные корни не вымачивают). Очистить корни и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Свеклу смешать с хреном, уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать.
