Закусочный торт с копченым мясом
Время приготовления 1 час 30 минут (+ ночь в холодильнике)
Состав
Копченое мясо, томатная паста, жирный творог, твердый сыр, сливочное масло или маргарин, майонез, измельченная зелень петрушки, красная икра, отварное яйцо, формовая булка.
(Количество продуктов для начинки приведено ниже, в описании технологии приготовления).
Приготовление
Последовательность слоев.
1-й слой: формовой хлеб нарезать толщиной около 0,5 см и срезать корочки. Уложить на дно подноса слой хлеба встык друг к другу.
2-й слой: томатная начинка с копченым мясом.
3-й слой: формовая булка.
4-й слой: сырная начинка.
5-й слой: формовой хлеб.
6-й слой: не украшая, плотно завернуть торт в фольгу и положить на ночь в холодильник.
Затем покрыть торт майонезом, края присыпать измельченной зеленью петрушки. Верхний слой украсить кружочками вареного яйца и красной икрой.
Приготовление начинок:
Томатная начинка с копченым мясом: 150 г нарезанного мелкими кубиками копченого мяса смешать с 100 мл томатной пасты и 250 г жирного творога.
Сырная начинка: смешать 100 г тертого сыра с маслом или маргарином.
Торт «Новогодняя лакомка»
Время приготовления 3 часа (+ 4 часа выдержать тесто в холодильнике)
Состав
Для теста: 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана пива, 2,5 стакана муки.
Для начинки: 1 банка консервированного лосося или любой другой консервированной красной рыбы, 5 яиц, 1 головка репчатого лука, 300 г сыра, 1 большая упаковка майонеза (500 г).
Приготовление
Маргарин растереть с пивом, добавить муку, замесить тесто. Тесто разделить на четыре равные части и поставить на 4 часа в холодильник. Раскатать четыре круглых или прямоугольных коржа и выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.
Первый корж намазать красной рыбой, предварительно размятой вилкой и смешанной с майонезом.
Второй корж – намазать смесью рубленых яиц, лука и майонеза.
Третий корж – намазать тертым сыром, смешанным с майонезом.
Четвертый корж – измельчить в мелкую крошку и посыпать ею торт сверху. Верхний слой можно украсить композицией из овощей и зелени по вашей собственной фантазии.
Закусочный торт «Морозко»
Время приготовления 3 часа (+ 4 часа выдержать тесто в холодильнике)
Состав
Для теста: 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана пива, 2,5 стакана муки.
Для начинки: 1 банка консервированного лосося или другой красной рыбы, 5 яиц, 1 репчатая луковица, 300 г сыра, 1 большая банка майонеза.
Приготовление
Маргарин растереть с пивом, добавить муку. Тесто разделить на четыре равные части и поставить на 4 часа в холодильник.
Выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.
Первый корж – слой красной рыбы, смешанной с майонезом.
Второй корж – яйцо + лук + майонез.
Третий корж – натертый на терке сыр + майонез.
Четвертый корж – разломать его, измельчить до крошки и посыпать верхний слой торта.
Пикантные закуски в современном стиле
Безусловно, новогодний стол немыслим без традиционных блюд, о которых мы поговорим в следующей главе. И они непременно будут присутствовать на вашем столе – традиция есть традиция. Но, тем не менее, каждой хозяйке захочется приготовить что-то оригинальное, что запомнится гостям, порадует их своей необычностью и новым сочетанием вкусов. Рецепты таких оригинальных современных закусочных блюд предложены в этой главе.
Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Время приготовления 1 час 30 минут
Состав
На 10 порций: 400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 500 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленой зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: 2 банки майонеза, 50 г шпината, 15 г зелени петрушки, 15 г укропа, 15 г эстрагона, 1 ст. ложка горчицы, 3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2–3 свежих огурца, соль по вкусу.
Приготовление
Тщательно растереть масло, прибавляя постепенно по одному сырому желтку.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок, опустить одну из них в кипящий бульон и, если крокет не развалится и не потеряет форму, можно варить все остальные; если же развалится, то в массу добавить еще сухарей, хорошо вымешать, сформовать крокеты и варить их на слабом огне.
Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2–3 мин, осторожно выложить шумовкой на сито, чтобы стек бульон, сложить в глубокое блюдо, остудить, залить соусом и подавать.
Приготовление соуса: весь майонез выложить в миску, размешать его с сахаром и горчицей. Шпинат и всю перечисленную в ингредиентах зелень порубить, истолочь в ступке, влить 2 ст. ложки холодной воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку. Соединить с майонезом.
Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу.
Моцарелла с кунжутом и семечками
Время приготовления 1 час 20 минут
Состав
Из расчета на 6–8 порций: 50 г смеси семечек подсолнечника и кунжута, 3 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек бальзамического уксуса, 1–2 сушеных стручка перца чили, 3 шарика моцареллы (по 125 г), 150 г руколы, 100 г клубники, 0,5 ч. ложки семян кориандра, 0,5 ч. ложки крупной морской соли.
Приготовление
Семена крупно нарубить и обжарить в сковороде без масла до золотистого цвета. Карамелизировать сахар в сковороде на среднем огне до светло-коричневого цвета. Добавить 100 мл воды и 4 ст. ложки бальзамического уксуса, покрошить стручки перца чили.
Уваривать, не накрывая крышкой, на среднем огне 5–7 мин до состояния сиропа, остудить.
