Состав
350 г вареных креветок, 200 г стеблей сельдерея, 150 г очень мелких помидоров, 1 пучок зеленого лука, 3 апельсина, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 4 ст. ложки майонеза, 200 г сливочного йогурта, соль, молотый кайенский перец по вкусу.
Приготовление
Стебли сельдерея нарезать тонкими кружочками, помидоры разрезать пополам, зеленый лук нарезать колечками. Апельсины очистить, разделить на дольки, снять с них пленки и белую кожицу. Смешать 8 ст. ложек апельсинового сока с цедрой, майонезом и йогуртом. Посолить, поперчить. В полученную заправку положить отваренные креветки. Добавить кружочки сельдерея, помидоры, зеленый лук и апельсины. Все хорошо перемешать.
Телятина с белым шоколадом
Время приготовления 2 часа 20 минут
Состав
6 телячьих отбивных (по 230 г), по 0,5 ч. ложки соли, перца, паприки, орегано, чабреца, базилика, 1 стакан панировочных сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана свежих мелко нарезанных грибов, 1 мелко нарезанная репчатая луковица, 0,75 стакана куриного бульона, 0,75 стакана нежирных сливок, 60 г натертого белого шоколада, 100 г измельченного сыра Рокфор, по 0,25 стакана зеленого, красного и желтого сладкого перца, нарезанного длинными полосками.
Приготовление
Помыть и вытереть насухо отбивные. Смешать специи с мукой. Смешать яйцо с молоком. Обвалять куски мяса в 0,25 стакана муки, обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать в сухарях. Выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Поставить в предварительно нагретую до 180˚ С духовку на 25 мин. Пока мясо готовится, растопить масло и обжарить грибы и лук, пока они не станут мягкими. Добавить оставшуюся муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Влить бульон, сливки и варить 15 мин.
Затем добавить шоколад, сыр Рокфор и готовить на слабом огне еще 15 мин. Обжарить сладкий перец.
Выложить мясо на сервировочные тарелки, полить соусом и украсить перцем.
Авокадо с креветками
Время приготовления 45 минут
Состав
2 авокадо
Для фарша: 200 г замороженных очищенных креветок, 2 яйца, зелень петрушки.
Для соуса: 4–5 ст. ложек майонеза, 1–2 ст. ложки неострого кетчупа, 1 ст. ложка лимонного сока, несколько капель соуса «Табаско», соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша и соуса: мелко порубить отваренные яйца и петрушку, добавить предварительно размороженные креветки и смешать с соусом, приготовленным из кетчупа, майонеза, лимонного сока, соли и перца по вкусу и соуса «Табаско».
Заранее вымытые и обсушенные авокадо разрезать пополам, вынуть косточку. Углубление от косточки заполнить фаршем. После охлаждения блюдо будет готово.
Традиционные мясные и рыбные новогодние блюда
Новогодний стол немыслим без традиционных блюд, которые с давних времен готовили наши прабабушки, бабушки, мамы, готовим мы и, хочется верить, что эту традицию продолжат и наши дети. Да и какой Новый год без аппетитного гуся с хрустящей корочкой или роскошной индейки, запеченной в духовке.
Мясные блюда
Гусь с яблоками и петрушкой
Время приготовления 2 часа 30 минут
Состав
1 гусь, 1,5 кг яблок, мука, сахар, пучок зелени петрушки.
Приготовление
Тушку гуся натереть мукой и опалить. Затем выпотрошить и хорошо промыть. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить.
Подготовленную тушку натереть солью внутри и снаружи, перевязать ниткой так, чтобы прижать крылья и ножки, уложить на противень спинкой вниз, поставить в жарочный шкаф и жарить, пока тушка не подрумянится. Затем подлить около 0,5 стакана воды и жарить 1,5–2 часа, поливая вытапливающимся жиром и соком.
Пока гусь жарится, подготовить яблоки: разрезать их на четвертинки, вырезая сердцевину. Яблоки положить на противень с гусем и запекать, поливая жиром. Можно яблоками фаршировать гуся.
С жареного гуся снять нитки и тушку разрубить на куски. Положить их на блюдо, обложить печеными яблоками и украсить зеленью петрушки.
Гусь, жаренный по-белорусски
Время приготовления 3 часа 10 минут
Состав
1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 2 головки чеснока.
Приготовление
Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, высушить, натереть внутри смесью из соли, чеснока и можжевеловых ягод, туго начинить антоновскими яблоками, лучше всего не совсем спелыми, разрезанными на четвертинки, зашить и поставить на противень или в лоток в нагретую духовку.
Жарить, поливая время от времени стекающим жиром, в течение 2–3 часов.
Индейка с миндалем, изюмом и пряными специями
Время приготовления 3 часа 20 минут
Состав
1 индейка, 75 г сливочного масла, 1 лимон, 50 г копченого шпика, 120 г репчатого лука, 100 г миндаля, 100 г изюма, 80 г яблок, 2 яйца, 80 мл молока, 100 г пшеничного хлеба, 5 г шалфея, 5 г паприки, 3 г тмина, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Шпик нарезать кубиками и вытопить. Порубить печень индейки, репчатый лук, все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном. Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть индейку в фольгу и жарить в духовке 3 часа.
За 40–45 мин до окончания жарки фольгу снять.
Рождественская утка с апельсинами
Время приготовления 2 часа
Состав
1 утка (весом около 1,5 кг), 50 г топленого масла, 2 ст. ложки муки, 100 мл бульона, 2 апельсина, 0,5 стакана апельсинового сока или апельсинового ликера.
Приготовление
Тушку утки обработать, опалить, выпотрошить. Кожу смазать топленым маслом, посолить, посыпать перцем, начинить мякотью очищенного и порезанного на куски апельсина, перевязать бечевкой, чтобы не развалилась, и жарить в горячей духовке на противне или вертеле (гриле) из расчета 20 мин на 0,5 кг веса птицы.
