1 ст. л. оливкового масла
1 красный чили, очищенный от семян и нарезанный
сок ½ апельсина
400 г консервированного нута, промытого
100 г листьев шпината
125 г (2/3 стакана) киноа
4 отбивные из ягненка по 50 г каждая
1 л (4 стакана) бульона
1. Нагрейте гриль. Выложите кориандр и семена тмина в сковороду с антипригарным покрытием, поставьте на средний огонь и жарьте, пока не почувствуете их аромат. Переложите в ступку и размельчите в порошок. Добавьте масло, чили и апельсиновый сок и приготовьте соус.
2. С помощью кисточки обильно смажьте получившейся смесью отбивные и жарьте их на гриле 20 минут, регулярно переворачивая и смазывая, до готовности отбивных.
3. Тем временем сложите в большую кастрюлю шпинат и киноа и залейте бульоном. Доведите до кипения на сильном огне, затем готовьте на медленном огне 12 минут до мягкости киноа. Хорошенько слейте воду, введите нут и прогрейте на медленном огне.
4. Подавайте отбивные горячими на подушке из киноа.
Пищевая ценность (в расчете на порцию) Калорийность 492 ккал Углеводы 57,5 г Протеины 35,5 г Жиры 13,8 г (из них насыщенных 2,9 г)
Карри с ягненком и шпинатом
Еще одно карри, насыщенное специями и богатое антиоксидантами; к нему прекрасно подойдут бурый рис или цельнозерновые питы.
Порции: 4
Время на подготовку: 15 минут плюс 30 минут на маринование
Время приготовления: 11/4 часа
2 зубчика чеснока
кусок корня имбиря со стороной 4 см, очищенный от кожуры и натертый на терке
1 маленький, очень острый зеленый чили, очищенный от семян и нарезанный на тонкие ломтики
2 пригоршни кориандра или листьев кинзы
500 г мяса ягненка из лопаточной части, нарезанного на куски со стороной 2 см
1 ст. л. рапсового или канолового масла
1 луковица, нарезанная на куски
1 ч. л. паприки
½ ч. л. куркумы
½ ч. л. соли
4 ст. л. обезжиренного греческого йогурта
400 г листьев молодого шпината
4 цельнозерновые питы для подачи
1. Сложите чеснок, имбирь, чили и кориандр или кинзу в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной консистенции. Вотрите полученную массу в ягненка и оставьте мариноваться на одной стороне на 30 минут.
2. В большой кастрюле на сильном огне нагрейте масло и обжарьте лук примерно 4 минуты, пока он не станет золотистым и хрустящим.
3. Выложите в кастрюлю ягненка, убавьте огонь до среднего и добавьте паприку, куркуму и соль. Накройте крышкой и готовьте 10 минут, помешав один или два раза. Мясо должно пустить немного сока.
4. Добавьте йогурт по 1 ст. л., хорошо размешивая каждую порцию. Добавьте шпинат и обжаривайте несколько минут, пока он не завянет. Хорошо перемешайте все ингредиенты, накройте крышкой и убавьте огонь до минимально возможного. Оставьте готовиться на 50 минут, периодически помешивая, пока ягненок не станет мягким.
5. Подавайте горячим с цельнозерновыми питами.
Пищевая ценность (в расчете на порцию) Калорийность 495 ккал Углеводы 35,2 г Протеины 42,4 г Жиры 19,1 г (из них насыщенных 6,4 г)
Мусака с грибами и ягненком
Это не содержащее углеводов блюдо прекрасно подходит для дня отдыха или дня низкоинтенсивной тренировки. Оно и насыщает, и снабжает организм нужными питательными веществами.
Порции: 4
Время на подготовку: 25 минут
Время приготовления: 1 час
2 крупных баклажана, нарезанные ломтиками
1 ч. л. паприки
250 г фарша из постного ягненка
1 ч. л. смеси сухих трав
1 ст. л. рапсового или канолового масла
2 ст. л. муки
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
500 мл (2 стакана) обезжиренного молока
250 г шампиньонов, нарезанных на куски
100 г сыра моцарелла, натертого на терке
800 г консервированных томатов кусочками
морская соль и свежемолотый перец
смесь салатных листьев для подачи
1. Сложите ломтики баклажана в миску с подсоленной водой на 10 минут, а затем слейте воду.
2. Подрумяньте ягненка в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, выньте из сковороды, промокните излишки жира и отложите в сторону.
3. Налейте в сковороду масло и снова поставьте на средний огонь. Добавьте чеснок и жарьте 3 минуты, до золотисто-коричневого цвета. Положите грибы и готовьте еще 5 минут до мягкости. Добавьте помидоры, паприку и травы, приправьте солью и перцем.
4. Нагрейте духовку до 180 °C.
5. Снова положите ягненка в сковороду и держите еще 5–10 минут на медленном огне, периодически помешивая, пока готовите белый соус.
6. Высыпьте муку в маленькую кастрюлю и долейте достаточно молока, чтобы получилась тестообразная масса. На медленном огне введите оставшееся молоко, мешайте, пока масса не закипит и не загустеет в белый соус.
7. В жаропрочную форму выложите слоями грибы, смесь с ягненком и ломтики баклажана, сверху полейте белым соусом. Посыпьте моцареллой и запекайте 30–40 минут, пока мусака не начнет пузыриться по краям. Подавайте блюдо горячим с салатом на гарнир.
Пищевая ценность (в расчете на порцию) Калорийность 380 ккал Углеводы 36 г Протеины 26 г Жиры 15,2 г (из них насыщенных 7,7 г)
Тушеный ягненок по-мароккански
Еще одно густое блюдо, сделанное по принципу «все в одном», богатое витаминами и минеральными веществами, в этот раз с характерной сладостью североафриканской кухни.
Порции: 4
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут
1 ст. л. рапсового или канолового масла
300 г фарша из постного ягненка
1 крупная луковица, нарезанная на куски
300 г (готового продукта) очищенной от кожуры и семечек мускатной тыквы, нарезанной ломтиками
400 г консервированных томатов кусочками
400 г промытого консервированного нута
