Смешать соевый сыр со всеми приправами и соевым маслом, влить в тофу теплый жидкий мед, засыпать измельченный репчатый лук и смешивать заправку в миксере, пока не образуется кремообразная масса. Использовать как соус для вторых горячих блюд или как заправку к салатам.
Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом
Состав: 300 г отварного мяса цыпленка, 200 г вареной фасоли, 3 яйца, 3 картофелины, 3 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. соевого масла, 1 ст. л. рисового уксуса, 3 веточки укропа, перец, соль по вкусу.
Мясо цыпленка нарезать соломкой. Картофель отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть. Смешать мясо цыпленка с фасолью, помидорами и картофелем, посолить, поперчить, перемешать, выложить горкой на блюдо. Полить салат заправкой, приготовленной из соевого масла и рисового уксуса, оформить дольками яиц и кольцами лука. Украсить веточками укропа.
Жареная вермишель с ветчиной
Состав: 200 г вермишели, 4 ст. л. соевого масла, 1 лук-порей, 2 морковки, 100 г ветчины, 8 ст. л. соевого соуса, соль.
Вермишель и 1 ст. л. соевого масла добавить в кипящую подсоленную воду. Варить 5 минут, затем слить воду и дать высохнуть. Лук-порей нарезать кольцами, морковь и ветчину порезать на полоски. Чеснок почистить и мелко порубить. 2 ст. л. соевого масла разогреть в сковороде. Туда добавить морковь и лук-порей и жарить 3–4 минуты. Смесь выложить из сковороды. Влить оставшееся масло, затем в сковороду выложить вермишель и ветчину, добавить чеснок, перемешать и жарить до золотой корочки. При подаче блюда сначала выложить овощи, затем вермишель, приправить по вкусу.
Соевое молоко
Продукт, получаемый из соевых бобов. Оно популярно во многих странах, в особенности в Восточной Азии. Китайцы и японцы отдают предпочтение соевому молоку перед коровьим. Пьют соевое молоко в Южной и Северной Америке, южной части Европы и некоторых регионах африканского континента.
Соевое молоко имеет приятный сладковатый вкус и легкий аромат. Со временем оно может скиснуть, тогда из него можно сделать кефир или творог.
Японцы используют соевое молоко для приготовления основы-бульона к традиционному блюду набэмоно, а Китае соевое молоко пьют по утрам с выпечкой, в Малайзии в это молоко добавляют разные сиропы.
В настоящее время в промышленном производстве в соевое молоко добавляют различные продукты для вкуса. Это женьшень, какао, морковь, различные ягоды или каштан.
Соевое молоко нередко используют для приготовления пудингов, йогуртов и молочных коктейлей. Соевое молоко можно пить в чистом виде, варить на нем каши, добавлять в кофе или чай.
Соевое молоко ценно высоким содержанием белка и полным составом незаменимых аминокислот. Кроме того, содержатся в нем и витамины с минералами. Есть в нем также лецитин и изо-флавоны, о которых было сказано выше.
В соевом молоке полностью отсутствует лактоза, поэтому его применяют в питании детей при аллергии на коровье молоко и лактазной недостаточности.
Калорийность соевого молока небольшая, поэтому оно будет очень полезно в диетическом питании. Его рекомендуют также регулярно употреблять людям с язвой желудка или гастритом с повышенной кислотностью. Полезно соевое молоко и при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, гипертонии, хроническом холецистите и ожирении.
Некоторые ученые весьма критично относятся к соевому молоку, указывая, что в нем много фитиновой кислоты, которая связывает кальций, магний, железо и цинк в процессе пищеварения. То есть эти микроэлементы хуже усваиваются.
Калорийность соевого молока 54 ккал.
Сладкий суп из проросшей пшеницы
Состав: 200 мл соевого молока, 2 ст. л. проросшей пшеницы, 1 ст. л. соевого масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. толченых орехов, 1 ст. л. натертой цедры апельсина или лимона, 100 г сезонных фруктов.
Размешать проросшее пшеничное зерно, соевое масло, мед, орехи, цедру. Влить молоко и добавить мелко нарезанные фрукты. Дать покипеть 1–2 минуты.
Молочный суп
Состав: 700 мл соевого молока, 50 г риса, 50 г пшенки, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 стакан воды, соль.
Перебрать рис и пшено, промыть и залить холодной водой на 2–3 часа. Потом воду слить, крупу засыпать в кипящую воду, добавить сахар, соль и варить 10–15 минут. После этого добавить соевое молоко и варить еще 5–7 минут. Готовый суп заправить сливочным маслом.
Рисовый пудинг
Состав: 1 стакан риса, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 стакана соевого молока, 4 яйца, 50 г цукатов, 100 г изюма, по вкусу порошок ванилина.
Рис засыпать в кипящую воду. Через 10 минут кипения рис отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, потом положить рис обратно в кастрюлю, залить горячим молоком и варить еще 15 минут, после чего слегка охладить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сваренным рисом. Туда же положить цукаты, промытый изюм, масло, очищенные и мелко нарезанные орехи, последними ввести яичные белки, взбитые в густую пену. Все аккуратно перемешать. Приготовленную массу выложить в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поставить пудинг в духовку на 30–40 минут. Перед подачей на стол выложить пудинг на блюдо. Отдельно можно подать фруктовый или ягодный соус.
Бабка из белого хлеба с яблоками
Состав: 500 г яблок, 1 стакан соевого молока, 300 г белого хлеба, 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 3 ст. л. сливочного масла, цедра одного лимона или апельсина.
Срезать корку батона, нарезать батон тонкими ломтиками, часть хлеба нарезать кубиками и подсушить. Молоко, яйцо и 2 ст. л. сахара перемешать и слегка взбить.
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками и посыпать сахаром. Форму или глубокую сковороду густо смазать сливочным маслом. Ломтики белого хлеба смочить в взбитой яичной массе и обложить ими дно и боковые стенки сковороды. Подсушенные хлебные кубики полить растопленным сливочным маслом и перемешать с яблочными кубиками, добавить немного ванилина или натертой лимонной цедры. Яблоки, перемешанные с хлебными кубиками, выложить в форму, заполнив ее до краев. Сверху массу накрыть замоченной булкой, смоченной в яичной массе. Поставить сковороду в духовку со средним жаром. Готовую бабку оставить в сковороде еще на 10 минут, потом выложить ее на блюдо. Можно полить фруктовым соусом. Подавать горячей.
