Салат с языком
Ингредиенты (на 1 порцию)
Гренки для «Цезаря» – 20 г (см. рецепт в «Дополнении»), огурцы свежие – 40 г, салат зеленый листовой, латук или лолло росса – 30 г, язык говяжий отварной – 50 г, сыр грана падано (пармезан) – 10 г.
Соус: масло оливковое – 20 г, уксус бальзамический – 10 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Огурцы нарезать соломкой, немного оставить для украшения и нарезать наискосок в виде лепестков. Язык нарезать соломкой. Салат нарвать произвольно, сыр натереть на мелкой терке. Смешать огурцы, язык и гренки, заправить соусом, перемешать.
Готовый салат выложить на блюдо, сверху посыпать тертым сыром, по краям разложить лепесточки огурца.
Стейк из свинины с сыром рокфор
Ингредиенты
Свинина (вырезка), сыр рокфор, масло оливковое, салат листовой, помидоры черри (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: грибы лисички, лук репчатый, белое вино, сливки 38 %, сыр пармезан (пропорция произвольная), масло оливковое, соль, перец – по вкусу.
Гарнир: картофель, масло оливковое, молоко, сыр пармезан (пропорция произвольная), соль, перец, специи.
Приготовление
Мясо зачистить, нарезать на куски толщиной 2 см, слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить на масле с обеих сторон. Далее поставить в духовку на 5–7 минут. Затем на каждый кусок мяса положить кусок сыра и снова поставить в духовку на 5 минут.
Для гарнира нарезать картофель кругляшами. Обжарить на масле, затем залить молоком, добавить соль, перец, специи и варить до готовности. Выложить на смазанный лист, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовке. Затем нарезать на порции.
Для соуса лисички перебрать, отварить, нарезать кубиками. Лук почистить, нарезать кубиками. Обжарить лук с лисичками, добавить белое вино, выпарить. Залить сливками, добавить соль, перец, специи, тертый сыр пармезан и тушить до загустения.
Готовое мясо выложить на блюдо (по 2 кусочка на порцию), полить соусом (сливочным с лисичками) рядом с гарниром, украсить половинками помидоров черри и листьями салата.
Рулеты из свинины
Ингредиенты
Свинина (вырезка), белые грибы, лук репчатый, масло оливковое, курага, чернослив, грецкие орехи, красное вино, сливки 38 % (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Приготовление
Белые грибы почистить, нарезать, отварить. Курагу и чернослив замочить в кипятке для распаривания, затем нарезать кубиками. Грецкие орехи перебрать, промыть, обжарить, измельчить. Свиную вырезку зачистить, нарезать кусками, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, в центр уложить фарш. Завернуть рулетом, связать нитками.
Для фарша отваренные грибы обжарить на сливочном масле с луком, нарезанным кубиками. Добавить курагу, чернослив, соль, перец, специи и грецкие орехи.
Рулеты обжарить с обеих сторон, залить вином, дать ему выпариться, затем залить сливками и тушить до готовности. Вынуть рулеты и удалить нитки.
Готовые рулеты выложить на тарелки, полить соусом, в котором рулеты тушились, и посыпать рубленой зеленью. Рядом выложить гарнир.
Телятина по-итальянски
Ингредиенты (на 2 порции)
Телятина (вырезка) – 300 г, пармская ветчина – 150 г, сыр моцарелла – 150 г, соль, перец, оливковое масло для жарки.
Соус: красное вино, вяленые томаты (есть в продаже), масло сливочное, уксус бальзамический, соль, перец, сахар (по вкусу).
Приготовление
Телятину зачистить, нарезать на порционные куски (по 2 кусочка на порцию), слегка отбить, придавая ровную круглую форму, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон. Затем уложить на смазанный лист, сверху на каждый кусок положить ломтик пармской ветчины и кусочек моцареллы, полностью закрывая мясо. Поставить в жарочный шкаф и запекать 5–7 минут при температуре 180 °C.
Для соуса в сотейник налить красное вино, бальзамический уксус, довести до кипения, добавить соль, перец, сахар, нарезанные вяленые томаты. Упаривать на медленном огне. В конце добавить кусочек сливочного масла для затягивания.
При подаче выложить на блюдо 2 кусочка телятины рядом с гарниром (отсадить из кондитерского мешка) и полить соусом.
Каре ягненка гриль под чайно-карамельным соусом
Ингредиенты (на 1 порцию)
Каре ягненка – 4 ребрышка (примерно 200 г), соль, перец, масло оливковое для жарки.
Соус: заварка черного чая, соус ворчестерширский (есть в продаже), бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб (есть в продаже), красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное.
Гарнир: перец болгарский – 30 г, морковь – 30 г, лук красный – 30 г, кабачки цукини – 30 г, шампиньоны свежие – 30 г, помидоры черри – 1 turn., белое вино – 30 мл, свежий розмарин.
Приготовление
Каре разрезать на ребра, мясо отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обжарить на гриле до готовности.
Для гарнира овощи нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, помидор черри оставить целым. Обжарить на масле, влить белое вино, упарить, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин.
Для соуса заварить немного крепкого черного чая, процедить. В заварку добавить красное вино, немного бальзамического уксуса, соус наршараб, ворчестерширский соус, соль, перец, сахар. Упарить соус. В конце положить сливочное масло. Соус должен иметь консистенцию жидкой карамели.
В центр блюда выложить гарнир, сверху веером выложить ребрышки ягненка, полить соусом.
Стейк из говядины на кости
Ингредиенты (на 2 порции)
Стейк из говядины на кости толщиной 1,5–2 см – 2 шт., соль, перец, базилик, масло оливковое.
Соус: бульон – 150 г, томатная паста – 30 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 20 г, уксус винный – 5 г, чеснок – 2 зубчика, сахар – 5 г, соль, лавровый лист, перец черный горошком, специи – по вкусу.
Гарнир: фасоль стручковая – 300 г, масло оливковое – 30 г, кунжут – 30 г.
Приготовление
Стейки на кости слегка отбить, замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца, базилика (выдержать примерно 1 час). Обжарить с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.
Для гарнира фасоль стручковую отварить в подсоленной воде. Затем отваренную фасоль заправить маслом оливковым, посолить, поперчить, перемешать. При подаче посыпать обжаренным кунжутом.
