Ингредиенты (на 3 порции)
Рис для ризотто (арборио) – 300 г, куриный бульон или вода – 450 мл, тыква – 300 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 мл, белое вино – 150 мл, сыр пармезан – 50 г, масло сливочное – 30 г, соль, перец белый молотый – по вкусу.
Приготовление
Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать на куски, завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 °C около часа. Затем измельчить в крошку. Лук почистить, нарезать крошкой, обжарить на оливковом масле. Добавить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить воду или бульон и тушить. В готовый рис положить нарезанную тыкву, соль, перец белый, измельченный чеснок. В конце затянуть сливочным маслом. При подаче посыпать тертым сыром.
Цукини по-венециански
Ингредиенты (на 4 порции)
Кабачки цукини – 2 шт., филе семги без кожи – 200 г, помидоры черри – 8 шт., сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 20 г, масло оливковое – 50 г, сыр гауда – 80 г, соль, перец.
Соус: сливки 38 % – 200 г, лимонный фреш (свежевыжатый сок) – 20 г, красная икра, куркума, соль, перец.
Приготовление
Цукини разрезать пополам поперек, затем пополам вдоль. В полученных кусочках карбовочным ножом сделать углубления, вырезая мякоть, чтобы получилось что-то типа лодочек. Лодочки запекать в духовке 5 минут при температуре 180 °C. Филе семги без кожи нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать пополам. Мякоть, вырезанную из кабачков, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить нарезанную семгу, обжарить. Затем залить сливками, посолить, поперчить, добавить помидоры черри, тертый сыр пармезан и тушить до загустения. Готовой смесью нафаршировать запеченные лодочки из кабачков, сверху посыпать тертым сыром гауда и поставить в духовку. Запекать 5 минут при температуре 180 °C.
Для соуса налить сливки в сотейник, довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить куркуму, лимонный сок и тушить до загустения. В конце добавить красную икру.
Готовые лодочки выложить на блюдо (по 2 шт. на порцию) и полить соусом.
Судак под соусом бешамель
Ингредиенты
Филе судака, мука в/с, масло оливковое для жарки, соль, перец, прованские травы – по вкусу.
Соус бешамель: масло сливочное – 65 г, молоко 2,5 % – 0,5 л, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый, орех мускатный молотый – по вкусу (см. рецепт в «Дополнении»).
Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).
Приготовление
Филе судака нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.
Готового судака выложить на овальное блюдо рядом с гарниром и полить соусом бешамель с прованскими травами.
Паста тальятелле в сливочном соусе с морепродуктами
Тальятелле – классические итальянские макаронные изделия. Это длинные, тонкие и плоские полоски яичного теста шириной 0,5–0,7 см.
Ингредиенты (на 2 порции)
Гнезда тальятелле – 2 шт., сливки 38 % – 200 г, мидии – 40 г, креветки коктейльные – 40 г, кальмары – 40 г, масло оливковое, соус ворчестерширский (есть в продаже) – 20 мл, лук репчатый – 20 г, морковь – 20 г, стебель сельдерея – 20 г, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу.
Приготовление
Морковь, лук и сельдерей нарезать кубиками. Мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Овощи обжарить на масле, положить морепродукты, слегка обжарить, залить сливками, добавить соль, перец, специи, соус ворчестерширский и тушить до загустения сливок. В конце добавить отваренные до состояния аль денте тальятелле, перемешать, прогреть 2 минуты, выложить на блюдо горкой и сверху полить соусом, в котором тушилось блюдо.
Семга с крабом
Ингредиенты
Филе семги с кожей, мясо краба, перец болгарский, сливки 38 %, крупа рисовая жасмин, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Соус: сливки 38 %, укроп, красная икра (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Филе семги с кожей нарезать на куски весом 200 г, надрезать вдоль так, чтобы можно было положить внутрь начинку.
Для начинки перец болгарский нарезать кубиками, обжарить на масле, добавить разделанное мясо краба, залить сливками, приправить солью и перцем, тушить до загустения. В подготовленные куски семги уложить начинку и запекать в духовке 10 минут при температуре 180 °C.
Отварить рис жасмин, разделить на небольшие порции, скатать из них шарики.
Для соуса нагреть сливки до кипения, немного упарить. Затем в сливки добавить соль, перец, рубленый укроп, немного потушить. В конце положить красную икру.
На блюдо выложить готовую рыбу, рядом положить несколько шариков риса, полить соусом рыбу и гарнир.
Омлет по-гречески
Ингредиенты (на 2 порции)
Яйца – 4 гит., молоко или вода – 100 г, масло сливочное – 10 г, перец болгарский – 50 г, помидор свежий – 50 г, шампиньоны свежие – 50 г, маслины – 30 г, сыр гауда – 50 г, соль, перец, паприка, зелень – по вкусу.
Приготовление
Приготовить омлет: разбить обработанные яйца, добавить воду или молоко, соль, перец, тщательно перемешать. Вылить смесь на смазанный лист, поставить в духовку и жарить 5-10 минут при температуре 180 °C до готовности. Затем вынуть из духовки, выложить сверху подготовленный гарнир, посыпать тертым сыром и снова запекать 5-10 минут до расплавления сыра.
Для гарнира очищенный от кожицы помидор и болгарский перец нарезать соломкой, грибы – ломтиками, маслины – колечками. Обжарить на масле болгарский перец, затем добавить помидоры, грибы, обжарить до готовности, в конце добавить маслины, посолить, поперчить.
Готовый омлет нарезать на порции, выложить на блюдо, посыпать зеленью, а по краям блюда – паприкой.
Запеканка творожная с курагой
Ингредиенты (на 10 порций)
Творог – 800 г, мука в/с – 200 г, сахар – 200 г, сметана – 500 г, яйцо – 2 шт., курага – 100 г, ванилин – 5 г, сухари панировочные, масло для смазки листа, молоко сгущенное – 200 г.
Приготовление
Курагу заварить кипятком для распаривания, затем мелко нарезать. Творог, муку, сахар, половину сметаны, ванилин, яйца соединить, измельчить блендером до однородной массы, затем добавить нарезанную курагу, перемешать. Лист смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Уложить на подготовленный лист творожную массу, разровнять. Сверху смазать оставшейся сметаной. Поставить в духовку и выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.
