Сколько на свете людей – столько и способов жарения. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом или мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. Также подают свежие овощи: огурцы, помидоры, перец болгарский.
В России принято подавать к шашлыку еще томатный соус и кетчупы разной степени остроты.
Стейк из мраморной говядины
Ингредиенты (на 1 порцию)
Стейк из мраморной говядины (200 г) – 1 шт., масло оливковое, соль, перец, прованские травы.
Гарнир: перец болгарский – 30 г, морковь – 30 г, лук красный – 30 г, кабачки цукини – 30 г, шампиньоны свежие – 30 г, помидор черри – 1 шт., белое вино – 30 мл, свежий розмарин.
Соус: заварка черного чая, соус ворчестерширский (есть в продаже), бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб (есть в продаже), красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное.
Приготовление
Стейк из вырезки мраморной говядины слегка отбить, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и прованские травы, мариновать 30 минут. Затем обжарить на гриле или на сковороде с обеих сторон до готовности.
Для гарнира овощи нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, помидор черри оставить целым. Обжарить на масле, влить белое вино, упарить, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин.
Для соуса заварить немного крепкого черного чая, процедить. В заварку добавить красное вино, немного бальзамического уксуса, соус наршараб, ворчестерширский соус, соль, перец, сахар. Упарить соус. В конце положить сливочное масло. Соус должен иметь консистенцию жидкой карамели.
Выложить готовый стейк на блюдо рядом с гарниром и полить соусом.
Салат льва (теплый салат-гриль с манговым соусом)
Ингредиенты
Вырезка говядины, кабачок цукини, баклажан, помидор, лук репчатый, перец болгарский, шампиньоны свежие, масло оливковое, соус из манго (есть в продаже), салат листовой или салат лолло росса (пропорция произвольная), прованские травы, соль, перец – по вкусу.
Маринад: масло оливковое, прованские травы, по желанию – немного соевого соуса.
Приготовление
Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, замариновать, выдержать в маринаде 15–20 минут.
Цукини, баклажан, помидор, лук репчатый нарезать кругляшами, перец болгарский – треугольниками по длине, шампиньоны оставить целыми. Положить в посуду, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, добавить масло оливковое, перемешать, дать немного постоять.
Куски говядины обжарить с обеих сторон на гриле до готовности, поливая маринадом, в котором они мариновались. Овощи также обжарить на гриле до готовности. Затем теплые овощи и мясо нарезать ломтиками, добавить манговый соус, перемешать.
На блюдо положить лист салата, сверху горкой выложить салат.
Оленина с грибами и спаржей
Ингредиенты
Оленина (вырезка) – 500 г, спаржа свежая – 150 г, репчатый лук – 1 шт., белые грибы – 250 г, соевый соус – 5 ст. л., чеснок – 2 зубчика, мускатный орех, имбирь, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, кунжут, зеленый лук.
Приготовление
Белые грибы вымыть, почистить, нарезать дольками, отварить. Спаржу почистить, нарезать перьями, отварить. Мясо зачистить, нарезать на куски, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, специями, залить оливковым маслом и подержать 20–30 минут. Затем обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой репчатый лук, обжарить. Положить отваренные грибы, обжарить. Добавить соевый соус, измельченный чеснок, измельченный имбирь и спаржу. Тушить до готовности.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать кунжутом и перьями зеленого лука.
Отбивные из телятины в кляре
Ингредиенты
Телятина или говядина (вырезка) – 500 г, соль, перец, специи, сок лимона – по вкусу, мука в/с – 50 г, масло оливковое для жарки, зелень.
Кляр: яйцо – 1 шт., молоко – 120 мл, мука в/с – 100 г, соль, перец – по вкусу.
Соус: томатный или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец черный молотый).
Гарнир: отварной рис жасмин.
Приготовление
Мясо зачистить, нарезать на небольшие кусочки в виде медальонов, тщательно отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком.
Для кляра в молоко добавить желток, соль, перец, муку, перемешать, затем ввести взбитый в пену белок, осторожно перемешать. Подготовленные отбивные обвалять в муке, затем в кляре и обжарить на масле с обеих сторон. Обжаренные отбивные сложить на смазанный маслом лист, поставить в духовку и запекать 10–15 минут при температуре 180 °C.
Пиглет
Ингредиенты
Свинина (шейная часть), помидоры свежие, лук красный, сыр гауда, майонез, масло оливковое для жарки (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Соус: аджика домашняя.
Приготовление
Свинину нарезать на куски весом 200 г и толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, обжарить с обеих сторон. Помидоры надрезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками. Лук красный почистить, нарезать кольцами. Сыр натереть на терке. Обжаренное мясо уложить на смазанный маслом лист и смазать майонезом. На него положить помидоры, далее – красный лук, сверху – тертый сыр. Поставить в духовку и запекать 10–15 минут при температуре 180 °C.
Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью. Рядом в соуснике поставить соус.
Котлета «Софи» со спаржей
Ингредиенты
Говядина (вырезка) – 300 г, ветчина – 100 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 40 г, сок лимона – Vi ст. л., сливки 38 % – 100 мл, соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.
Гарнир: спаржа свежая – 150 г, масло сливочное – 50 г, вино белое – 50 мл, сыр пармезан – 50 г, соль, перец, тимьян – по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать на порционные куски толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, яйцо отварить вкрутую, разрезать вдоль. На отбитые куски мяса положить ломтики ветчины и сваренного вкрутую яйца. Свернуть рулетом, перевязать ниткой. Сверху обсыпать специями и обжарить на масле с обеих сторон. Затем залить сливками и тушить до готовности. Вынуть рулеты, удалить нитки.
