Приготовление
Для фарша персик консервированный нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара. Утиную грудку надрезать вдоль, раскрыть в виде книжки, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить в центр фарш, закрыть. Затем обжарить утку на оливковом масле с обеих сторон, довести до готовности в духовке.
Для гарнира салат фризе произвольно нарвать. Колбаски охотничьи нарезать вдоль пополам, затем поперек тонкими полукруглыми ломтиками. Слегка обжарить на сковороде с добавлением меда. Обжаренные с медом колбаски перемешать с салатом фризе.
Для соуса нагреть апельсиновый фреш. Добавить немного бальзамического уксуса и мед. Тушить до загустения.
Готовую утку выложить на блюдо, полить соусом рядом с гарниром.
Паста пенне аспараго (с белым вином и спаржей)
Пенне – итальянские макаронные изделия, которые представляют собой короткие макароны в виде трубочек-перьев. Их диаметр до 10 мм, длина до 40 мм, края диагонально срезаны.
Ингредиенты (на 2 порции)
Паста пение – 120 г, лук репчатый – 60 г, ветчина – 100 г, спаржа свежая (зеленая или белая) – 120 г, сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 60 г, белое вино – 60 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Спаржу почистить, нарезать перьями, отварить в подсоленной воде (белую варить 7-10 минут, зеленую – не более 5 минут). Лук почистить, нарезать перьями. Ветчину нарезать соломкой. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. На оливковом масле обжарить лук, ветчину и спаржу. Залить белым вином и дать ему выпариться. Затем залить сливками, добавить соль, перец, половину тертого сыра и тушить до загустения. Затем в готовый соус добавить отваренную пасту пенне, перемешать, прогреть 2 минуты.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром, сверху положить верхушки веточек спаржи.
Равиоли со свеклой под сливочно-морковным соусом
Равиоли – это итальянские макаронные изделия из теста с различными начинками. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской кухне).
Ингредиенты
Для теста: вода – 200 мл, яйцо – 1 шт. + 1 шт. на смазку, мука – 600 г, масло оливковое – 50 мл, цедра апельсина – 5 г, соль – по вкусу.
Для фарша: свекла – 500 г, сыр фета (фетаки) – 200 г, творожный сыр фарми (подойдет также филадельфия или маскарпоне) – 200 г, соль – по вкусу.
Соус: морковь, чеснок, сливки 38 %, морковный сок, оливковое масло, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Завести тесто. Для этого в воду насыпать соль, вбить 1 яйцо, перемешать, всыпать муку, слегка перемешать. Затем влить оливковое масло, добавить цедру апельсина, замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Для фарша свеклу отварить, почистить, натереть на терке, отжать жидкость. Добавить сыр фета и фарми, соль, перемешать до однородной массы.
Из второго яйца приготовить льезон для смазки. Раскатать тесто толщиной 0,1–0,2 см. Нарезать квадраты размером 5–6 см. На середину уложить фарш. Смазать по краям льезоном, сверху накрыть таким же квадратом теста, слепить, обрезать неровности, чтобы получились ровные квадраты. Готовые равиоли положить на лист, посыпанный мукой и убрать в морозилку либо сразу готовить.
Для приготовления блюда варить равиоли в подсоленной воде 5–7 минут.
Для соуса морковь почистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком. Затем добавить морковный сок, залить сливками, посолить, поперчить и тушить до загустения.
Равиоли выложить на плоское блюдо и полить соусом.
Спагетти с курицей и овощами
Ингредиенты (на 2 порции)
Спагетти – 120 г, куриное филе – 150 г, стебель сельдерея – 50 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 2 зубчика, имбирь – 5 г, фасоль стручковая – 100 г, морковь – 100 г, соевый соус – 2 ст. л., кинза, масло оливковое, масло сливочное, соль, перец – по вкусу, кунжут.
Приготовление
Курицу нарезать брусочками, лук репчатый – перьями, морковь – полукруглыми ломтиками, сельдерей – поперек стебля ломтиками. Чеснок и имбирь измельчить. Курицу посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. Затем добавить лук, морковь и сельдерей, обжарить. Положить нарезанный соломкой болгарский перец, обжарить. Добавить фасоль, измельченный чеснок и имбирь, тушить. В конце влить соевый соус, тушить 2 минуты, добавить сливочное масло и рубленую зелень, тушить 1–2 минуты. Затем к овощам положить отваренные спагетти, перемешать, прогреть 2 минуты. Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать кунжутом.
Горячая закуска «созвездие»
Ингредиенты (на 4 порции)
Перец болгарский цветной – 200 г, шампиньоны свежие – 100 г, филе куриное – 120 г, ананас консервированный – 80 г, масло оливковое – 50 г, соевый соус – 40 г, имбирь – 5 г, чеснок – 5 г, мед – 15 г, перец – по вкусу, зелень.
Приготовление
Перец болгарский почистить, нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, филе куриное – крупным кубиками, ананас – ломтиками. Имбирь и чеснок измельчить. Обжарить перец и курицу на оливковом масле. Добавить шампиньоны, ананас, обжарить. Положить чеснок, обжарить. Добавить соевый соус, мед, имбирь, перец. Тушить.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Лазанья куриная
Лазанья – традиционное блюдо итальянской кухни, особенно популярное в городе Болонья. Его готовят из листов теста вперемешку со слоями начинки и соуса (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного или куриного фарша, помидоров, шпината, овощей, сыра пармезан и т. д.
Ингредиенты
Фарш куриный – 1 кг, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, стебель сельдерея – 150 г, белое вино – 50 г, масло оливковое для жарки, соус неаполитанский – 250 г, сливки 38 % – 250 г, соль, перец, сахар, специи – по вкусу, соус бешамель – 500 г, сыр пармезан – 150 г, масло сливочное для смазки листа.
Тесто: 1 яйцо, 250 г воды, 650 г мука в/с (из них на подпыл), соль – по вкусу, или 1 кг готового теста для лазаньи.
Соус бешамель: молоко 2,5 % – 0,5 л, масло сливочное – 65 г, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый – по вкусу, орех мускатный – по вкусу.
Приготовление
Овощи нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Затем добавить куриный фарш, обжарить, постоянно помешивая и разминая фарш, чтобы не было комков. Влить вино, выпарить. Добавить сливки, довести до кипения, добавить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, сахар и тушить до загустения.
