Для малинового соуса половину красного вина смешать с сахаром и довести до кипения. Остальное вино смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой в кипящее вино с сахаром. Всыпать малину и перемешать. Прокипятить. Затем измельчить блендером до однородной массы. Соус верж доступен в продаже.
Готовый рулет нарезать на кусочки, выложить на блюдо, полить малиновым соусом, сверху сеточкой полить вержем и снова – малиновым соусом. Рядом положить помидоры черри.
Говядина с соевыми ростками
Ростки сои – необычайно полезный продукт. Готовые ростки можно приобрести в магазине. В их состав входят активный белок, клетчатка и нужные для организма витамины. Пророщенная соя является отличным антиоксидантом. Несмотря на то что ростки сои относятся к низкокалорийным продуктам, они содержат пищевые волокна, снижающие процесс пищеварения, что приводит к долговременному ощущению сытости.
В сыром виде ростки сои употреблять в пищу нельзя, поэтому необходимо, чтобы они прошли какую-либо обработку (бланширование, тушение, маринование и др.). И перед тем как приступать к еде, семядоли нужно удалить.
Ниже приведен рецепт одного из блюд с соевыми ростками. Оно вкусное и достаточно простое в приготовлении.
Ингредиенты
Говядина (вырезка) – 300 г, масло оливковое – 3 ст. л., крахмал – 1 ч. л., чеснок – 2–3 зубчика, соевые ростки – 100 г, перец болгарский – 1 шт., миндаль – 50 г, зеленый лук, помидоры черри, соль, перец, специи.
Соус: соевый соус – 50 г, белое вино – 50 г, бульон куриный или говяжий – 100 г, перец чили – 1 шт., имбирь – 10 г, сахар – по вкусу.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать соломкой, посолить, поперчить, обвалять в крахмале. Перец болгарский почистить и нарезать соломкой. Соевые ростки промыть. Миндаль очистить от кожицы (для этого залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, слить воду и сразу поместить под холодную воду) и разрезать на 3 части. На сковороде обжарить нарезанный соломкой болгарский перец, добавить соевые ростки и очищенный миндаль, слегка обжарить. Отдельно обжарить говядину с добавлением измельченного чеснока. Залить соусом и тушить 5 минут. Затем добавить обжаренные соевые ростки, перец болгарский и миндаль. Тушить 2–3 минуты. При подаче украсить помидорами черри и посыпать перьями зеленого лука.
Для приготовления соуса имбирь измельчить, перец чили почистить и нарезать тонкими кольцами. Соединить с соевым соусом, белым вином и бульоном, добавить сахар, перемешать.
Паста конкильони с тунцом
Конкильони – итальянские макаронные изделия, имеющие форму больших ракушек. Их можно фаршировать и готовить с соусом.
Ингредиенты
Конкильони (из расчета 5 шт. на порцию), баклажаны, кабачки цукини, болгарский перец, лук-порей, филе тунца (пропорция произвольная), масло оливковое для жарки, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, специи, несколько веточек свежего базилика для украшения.
Приготовление
Конкильони варить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. Тем временем баклажаны (почистить), цукини (можно заменить обычным кабачком, но его нужно почистить и удалить семена), болгарский перец и лук-порей нарезать кубиками. Филе тунца также нарезать кубиками. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить овощи: сначала перец, потом добавить баклажаны и цукини. Через 10 минут выложить на сковороду лук-порей и тунца и слегка обжарить, помешивая. Добавить соус неаполитанский (или любой другой томатный) и тушить 2–3 минуты. Посолить, поперчить. Затем этой массой нафаршировать отваренные конкильони.
Готовое блюдо выложить на тарелку, полить неаполитанским соусом и украсить веточкой свежего базилика. Для декорирования тарелки можно использовать соус верж (бальзамический уксус с сахаром, есть в продаже).
Кухня Козерога
В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Козерога находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Козероге оказалась планета, управляющая 2-м местом.
Продукты
Мясо: говядина, баранина, оленина.
Субпродукты: легкие, печень, почки, язык.
Рыба: речная рыба (окунь, лещ, ерш, щука, форель).
Морепродукты: моллюски (кальмары, осьминоги, устрицы, мидии).
Молочные продукты: сыр (всех сортов).
Птичьи яйца.
Овощи: белокочанная, краснокочанная, цветная и пекинская капуста, кольраби, репа, редька, дайкон, редис, помидоры (томаты), баклажаны, перец (всех сортов), картофель, физалис, морковь, свекла, брюква, топинамбур, лук, чеснок, фасоль стручковая, сельдерей.
Фрукты: гранаты, абрикосы, лимоны, лайм, алыча.
Крупы: гречка, манка, просо, овес, пшено.
Зелень: любая (укроп, петрушка, листовой салат, кинза, лук зеленый).
Орехи: кедровые орешки.
Грибы: шампиньоны, белые, маслята, волнушки, рыжики, опята.
Ягоды: вишня, смородина, крыжовник.
Злаки: рожь, просо, ячмень.
Приправы, специи: анис, кунжут.
Добавки к пище: майонез, сметана, уксус, бальзамический уксус.
Козерогам по питанию подходит серый хлеб, ржаной или заварной. К другим продуктам, включенным в кухню Козерога, относятся различные консервы: плодоовощные, мясные и рыбные (тушенка, килька, бычки, анчоусы и т. д.), а также любые соленья и маринады: маринованные овощи, грибы.
Особенности
Кухня Козерога отличается простотой. Это кухня аскета. Большинство Козерогов по питанию предпочитают на завтрак простые блюда: кашу (манную, гречневую, пшенную, овсяную), омлет, яичницу.
Козерог – это знак твердой пищи. Обладатели Луны или планеты – управителя 2-м местом Карты рождения в Козероге не любят разваренной или сильно размягченной пищи. В их представлении настоящее мясо обязательно должно быть на кости. Филе для такого гостя нежелательно.
У Козерогов по питанию есть интересная особенность: едят они очень медленно и неторопливо. Создается впечатление, что они едят с неохотой, без аппетита. Чтобы сгладить возможную неловкость ситуации (не заставлять его торопиться и вымученно улыбаться), готовьте мясо на кости, оставляйте жировые прослойки, не удаляйте из рыбы крупные кости. Так у него появится «официальная» причина не торопиться за столом. Пока он производит манипуляции с едой, у вас появится прекрасная возможность для романтического общения, более тесного контакта либо интересной беседы (если данный обед или ужин не романтический, а светский).
