Говядина (вырезка) – 300 г, чеснок – 3 зубчика, соевый соус – 50 г, вино белое – 100 мл, лук репчатый – 100 г, кабачки цукини – 120 г, перец болгарский – 120 г, шампиньоны – 80 г, фасоль стручковая – 100 г, неаполитанский соус – 100 г, масло оливковое – 50 г, масло сливочное – 20 г, помидоры черри – 4 шт., базилик свежий для украшения, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Приготовление
Говяжью вырезку зачистить, нарезать на кусочки весом 20–30 г, обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком, добавить лук, нарезанный соломкой, обжарить. Затем добавить соевый соус, соль, перец, масло сливочное для затягивания.
Перец болгарский, цукини и шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить, положить фасоль стручковую, белое вино, выпарить, добавить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, специи, тушить до готовности.
В центр блюда выложить тушеные овощи, сверху на них – мясо. По краям выложить половинки помидоров черри, посыпать рубленой зеленью и украсить веточкой базилика.
Слоеный пирог из баклажанов с моцареллой
Ингредиенты
Баклажаны свежие – 2 шт., мука в/с, яйцо, масло оливковое, сыр моцарелла – 1 упаковка (125 г), сыр пармезан, соус неаполитанский, чеснок, свежий базилик (пропорция произвольная), масло сливочное, соль, перец – по вкусу, зелень и помидор черри – по желанию.
Приготовление
Сыр моцарелла нарезать кубиками, разделить на пять частей, сыр пармезан натереть на мелкой терке. Приготовить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»). Баклажаны очистить от кожицы, нарезать по длине на тонкие пластинки. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон, панируя сначала в муке, затем в яйце с добавлением соли, перца и измельченного чеснока. Форму смазать сливочным маслом и уложить ингредиенты слоями в следующей последовательности: дно формы покрыть неаполитанским соусом, затем слой обжаренных баклажанов, далее снова соус, затем сыр моцарелла и свежий базилик, равномерно распределить их по поверхности, далее сыр пармезан, затем снова слой баклажанов, далее соус неаполитанский, моцарелла, базилик, пармезан и т. д. Должно получиться 5 слоев баклажанов. Верхний слой без базилика.
Собранный пирог накрыть фольгой и поставить в духовку. Выпекать 35 минут при температуре 120 °C. Готовый пирог нарезать на порции и подавать, посыпав тертым пармезаном. Можно украсить зеленью и помидорами черри.
Овощное рагу с маслятами
Ингредиенты
Грибы маслята – 350 г, перец болгарский – 1 шт., помидоры свежие – 2 гит., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., кабачок цукини – 1 шт., картофель – 4 шт., капуста – 150 г, томатная паста – 1 ст. л., масло оливковое – 50 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Приготовление
Лук репчатый и морковь почистить, нарезать соломкой, маслята почистить, нарезать дольками, отварить. Картофель, цукини и перец болгарский нарезать ломтиками, капусту – шашечками. Помидоры надрезать, ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками. Обжарить лук с морковью на оливковом масле, положить отваренные грибы, обжарить, добавить томатную пасту, немного воды, потушить. Картофель отдельно обжарить, затем добавить цукини, капусту, перец болгарский и помидоры. Посолить, поперчить, добавить специи и тушить до готовности. Затем положить грибы с луком и морковью, перемешать и тушить 2–3 минуты. В конце добавить сливочное масло. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Говядина, запеченная с шампиньонами и сыром
Ингредиенты
Говядина (вырезка) – 500 г, шампиньоны свежие – 200 г, сыр гауда – 100 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 100 г, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу.
Гарнир: фузилли (классическая итальянская паста в виде спирали), масло оливковое, соус песто.
Соус песто: базилик свежий – 50 г, сыр грана падано – 25 г, масло оливковое – 75 г, орех кедровый – 15 г, чеснок – 2 г, соль, перец.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать соломкой, уложить на смазанный маслом лист, посолить, поперчить, посыпать специями. Сверху выложить слой нарезанных тонкими ломтиками шампиньонов, затем слой нарезанного тонкими кольцами лука. Сверху смазать майонезом. Поставить в духовку и запекать в течение 15–20 минут. Достать из духовки, посыпать сыром и снова запекать 5-10 минут.
Для гарнира отварить фузилли. Готовую пасту промыть, смешать с соусом песто, прогреть в течение 2 минут.
Для соуса песто соединить базилик, кедровый орех, чеснок, тертый сыр, оливковое масло, соль, перец и измельчить блендером до однородной массы.
Готовое блюдо нарезать на порции, разложить по тарелкам рядом с гарниром (фузилли с соусом песто).
Биточки говяжьи с белыми грибами
Ингредиенты
Говядина (котлетное мясо) – 500 г, белые грибы – 500 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., молоко – 150 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: грибной отвар, морковь – 1 шт., мука в/с – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое для пассерования, масло сливочное – 30 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении») или тушеная капуста.
Приготовление
Грибы промыть, почистить, нарезать, отварить, процедить. Мясо, отваренные грибы, лук репчатый пропустить через мясорубку. Добавить яйца, молоко, соль, перец, специи, перемешать. Из полученной смеси сформовать биточки, выложить на смазанный маслом лист и запекать в духовке 20–25 минут.
Для соуса лук и морковь почистить, лук нарезать крошкой, морковь натереть на терке. У помидора снять кожицу, нарезать. Обжарить лук и морковь на оливковом масле, добавить помидоры, тушить 5 минут. Отдельно на сливочном масле обжарить муку, добавить процеженный грибной отвар, перемешать венчиком, добавить соль, перец, специи, довести до кипения. Затем соединить с пассерованными овощами, перемешать, тушить 2 минуты.
Готовые биточки выложить на тарелку и полить соусом. Рядом выложить гарнир и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Сатурн» (с маринованными опятами)
Ингредиенты (на 3 порции)
Опята маринованные – 50 г, огурцы маринованные – 100 г, капуста белокочанная – 150 г, пук репчатый – 100 г, морковь свежая – 100 г, соль, перец – по вкусу, лук зеленый, укроп.
Соус: масло оливковое – 65 г, соль, перец, сахар – по вкусу.
