Картофель, лук репчатый, белые грибы (по желанию), шампиньоны, сливки 38 %, масло оливковое (пропорция произвольная), сухарики кириешки с грибным вкусом, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Отварить картофель, слить воду, протереть в пюре. Белые грибы почистить, нарезать кубиками, отварить. Шампиньоны и лук нарезать кубиками. Лук, шампиньоны и белые грибы обжарить на оливковом масле, затем залить водой и варить 10 минут. Добавить подготовленное картофельное пюре, хорошо перемешать венчиком до однородной массы, довести до кипения. После чего добавить сливки, посолить, поперчить, варить 2–3 минуты.
Вместе с супом на стол подать в креманке сухарики кириешки.
Салат «Нептун» (с морепродуктами)
Ингредиенты (на 2 порции)
Кальмары – 60 г, мидии – 60 г, креветки коктейльные – 60 г, креветки тигровые – б гит., филе судака – 60 г, салат листовой – 60 г, чеснок – 10 г, масло оливковое – 30 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: сок лимона – 20 г, масло оливковое – 40 г, соль, перец, укроп.
Приготовление
Креветки тигровые и мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Филе судака нарезать брусочками, салат произвольно нарвать, чеснок измельчить.
Для соуса сок лимона соединить с оливковым маслом и рубленым укропом, добавить соль, перец, перемешать.
Морепродукты и судака обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и специй. Готовые морепродукты соединить с листьями салата, заправить соусом, перемешать.
Выложить в центр блюда горкой, по краям разложить тигровые креветки (по 3 шт. на порцию).
Дополнение
Соус неаполитанский
Ингредиенты
Морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, чеснок – 5 г, масло оливковое – 20 г, помидоры в собственном соку (в идеале – пелати, есть в продаже) – 1 банка (1 л), сахар —10 г, соль, перец, прованские травы – по вкусу.
Приготовление
Овощи произвольно нарезать, обжарить на масле. Затем добавить помидоры и тушить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая. В конце добавить нарезанный чеснок. Охладить до комнатной температуры, измельчить блендером до однородной массы. Снова поставить на огонь, добавить соль, перец, сахар, травы, довести до кипения, но не кипятить, убрать с огня.
Молочный соус бешамель
Ингредиенты
Молоко 2,5 % – 0,5 л, масло сливочное – 65 г, мука в! с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый и орех мускатный – по вкусу.
Приготовление
В растопленное сливочное масло всыпать муку, пассеровать. Влить горячее молоко, перемешать венчиком, добавить соль, перец, мускатный орех. Довести до кипения и снять с огня.
Соус для пиццы
Ингредиенты
Лук репчатый – 200 г, чеснок 20 г, помидоры в собственном соку – 1 банка (1 л), томатная паста – 100 г, соль, перец, сахар, прованские травы – по вкусу.
Приготовление
Чеснок произвольно нарезать, обжарить до золотистого цвета, затем добавить нарезанный репчатый лук, обжарить. Добавить томатную пасту, обжарить. Ввести помидоры, варить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая. Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, измельчить блендером до однородной массы (в горячем виде протирать соус нельзя, так как он потеряет свой цвет). Снова поставить на огонь, добавить соль, перец, сахар, специи по вкусу, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
Тесто для пиццы
Ингредиенты
Вода – 250 мл, соль – 5 г, дрожжи прессованные – 2 г, масло оливковое – 50 мл, мука фарина (специальная мука для пиццы) или мука 1-го сорта – 500 г, мука-крупчатка (есть в продаже) – 50 г.
Приготовление
В воде растворить соль, дрожжи. Всыпать муку, перемешать. Затем добавить оливковое масло и замесить тесто. Дать ему постоять около 1 часа. Готовое тесто разделить на порции.
Гренки для «Цезаря»
Ингредиенты
Батон нарезной, масло оливковое, чеснок, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Батон подержать в холодильнике пару часов, очистить от корочки, нарезать кубиками 1,5x1,5 см, сложить в посуду. Чеснок очистить, измельчить в блендере, соединить с нарезанным батоном. Добавить масло, соль, перец, специи (приправу «Кнорр»), перемешать. Выложить на лист, поставить в жарочный шкаф и сушить 3–5 минут при температуре 180–190 °C.
Картофельное пюре по-тоскански
Ингредиенты
Картофель, козий сыр пекорино, сыр грана падано или пармезан, сливки 38 %, масло сливочное (пропорция произвольная).
Приготовление
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, протереть. Нагреть сливки до кипения, добавить масло, растопить, добавить сыры пекорино и грана падано, прогреть до расплавления сыров. Сливки с маслом и сыром добавить к протертому картофелю, перемешать миксером до однородной консистенции.
Ростбиф маринованный
Ингредиенты
Говяжья вырезка, масло оливковое, чеснок, соль, перец.
Маринад: масло оливковое, соевый соус, кориандр, репчатый лук, чеснок (пропорция произвольная).
Приготовление
Говядину зачистить, натереть солью, перцем, обжарить с добавлением измельченного чеснока на сковороде до румяной корочки, затем запекать в духовке 15–20 минут при температуре 170 °C.
Для маринада в оливковое масло добавить соевый соус, кориандр, чеснок и нарезанный кольцами репчатый лук.
Готовое мясо в горячем виде замариновать на 2–3 часа.
Цыпленок конфи
Ингредиенты
Куриное филе (белое мясо), чеснок, масло оливковое, прованские травы, соль, перец.
Приготовление
Куриное филе посолить, поперчить, положить в металлическую посуду, залить оливковым маслом так, чтобы курица полностью скрылась. Добавить чеснок, соль, перец, прованские травы, перемешать. Запекать в духовке в этом же масле 20–25 минут при температуре 170 °C. Остудить. Хранить в этом же масле.
Винная карта
Определившись с основным меню, самое время подумать о горячительных напитках. Какой же званый или романтический вечер без спиртного? В популярной медицинской литературе, как правило, пишут о вреде алкоголя. Но на самом деле это не совсем так. Для здоровья вреден не алкоголь, а отсутствие культуры пития! К сожалению, у многих русских понятие «выпить» обязательно воспринимается как «напиться до потери сознания». В таких количествах любой алкоголь, безусловно, вреден для здоровья. Чего совершенно не скажешь об умеренном употреблении спиртных напитков.
