Огурцы в огурцах
1,2–1,4 кг небольших огурцов, 1–1,2 кг перезревших огурцов, 30 г соли, пряная зелень по вкусу
Перезревшие огурцы вымыть, натереть на терке или измельчить с помощью блендера. Добавить соль из расчета 30 г на 1 л огуречной массы. На дно банок выложить пряную зелень, сверху выложить слой небольших огурцов, влить немного огуречной массы. Выложить следующий слой огурцов, залить огуречной массой и далее, чередуя, заполнить банки доверху. Следить, чтобы между овощами не оставалось пустот. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте. Огурцы будут готовы через 2–4 недели. После открывания банки огурцы можно хранить не дольше 2–3 дней.
Огурцы, засоленные холодным способом
1,7 кг огурцов, 10–12 листьев вишни, 20 г корня хрена, 20 г чеснока, 2 зонтика укропа
Для рассола: 1 л воды, 50 г соли
На дно чистой 3-литровой банки положить листья вишни, нарезанный кружочками корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа. Сверху плотно выложить огурцы (по плечики банки). Растворить соль в холодной некипяченой питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную). Приготовленный рассол влить в банку, заполнив ее доверху. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.
Огурцы, засоленные холодным способом с сахаром
1,7–2 кг огурцов, 7–9 листьев черной смородины, 1 лист хрена, зонтик укропа
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли, 25 г сахара
Огурцы вымыть, отрезать хвостики, замочить на 2 ч. На дно чистой 3-литровой банки уложить листья смородины, зонтик укропа. Выложить огурцы, накрыть листом хрена. В холодной питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную) растворить соль и сахар. Приготовленный рассол влить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.
Огурцы, засоленные холодным способом с водкой
2 кг огурцов, 20 г корня хрена, 10 г чеснока, 2 зонтика укропа, по 5–6 листьев черной смородины и вишни
Для рассола: 1,4–1,5 л воды, 80 г соли, 50 г сахара, 30 мл водки
Огурцы тщательно вымыть, замочить на 2–3 ч. На дно чистой 3-литровой банки выложить половину листьев черной смородины и вишни, зонтик укропа, нарезанный корень хрена. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая остальными листьями и чесноком, накрыть зонтиком укропа. Насыпать в банку соль и сахар, влить охлажденную кипяченую воду. Закрыть капроновой крышкой и встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились. Затем в банку влить водку, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодном месте.
Моченые кабачки с яблоками
3 кг молодых кабачков, 1,5 кг кислых яблок, 10–12 листьев черной смородины, 6–8 листьев вишни, пряная зелень по вкусу
Для рассола: 1 л воды, 15 г соли, 25 г сахара
Небольшие кабачки разрезать на 2–3 части. На дно емкости положить листья черной смородины и вишни. Сверху выложить яблоки и нарезанные кабачки, накрыть слоем пряной зелени. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, остудить. Залить яблоки и кабачки остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить в прохладном месте на 20–25 дней. При необходимости доливать рассол.
Патиссоны, моченные с яблоками
1 кг молодых патиссонов, 1 кг кисло-сладких яблок, листья вишни и черной смородины
Для рассола: 1 л воды, 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки
Патиссоны разрезать на 4 части, мелкие плоды можно оставить целыми. У яблок удалить сердцевину, нарезать их крупными дольками. Выложить патиссоны и яблоки слоями в подготовленную емкость, пересыпая листьями. Для рассола воду с солью и сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить муку, тщательно перемешать. Залить патиссоны и яблоки рассолом, сверху установить гнет. Патиссоны и яблоки будут готовы, когда рассол перестанет пениться.
Квашеные патиссоны или кабачки
1,5–1,8 кг патиссонов или кабачков, 100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 15–20 г корня хрена, 20 г свежего острого перца, 20–30 г чеснока
Для рассола: 1 л воды, 50 г соли
Кабачки или патиссоны тщательно вымыть, удалить хвостики, крупно нарезать. Небольшие патиссоны можно оставить целыми. Зелень тщательно вымыть, обсушить. Корень хрена и острый перец нарезать. На дно 3-литровой банки положить немного зелени. Заполнить банку кабачками или патиссонами, переслаивая их зеленью, чесноком, хреном и острым перцем. Овощи залить холодным рассолом. Оставить при комнатной температуре на 8–10 суток. При необходимости доливать рассол. Затем хранить в прохладном месте.
Соленые помидоры с горчицей
1,8–2 кг помидоров, 10 листьев черной смородины, 7–10 листьев вишни, 10–15 г чеснока, 10–15 г горчичного порошка
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара
Рецепт рассчитан на банку объемом 3 л. На дно чистой банки уложить листья смородины и вишни, чеснок. Заполнить банку помидорами, всыпать горчичный порошок. В холодной воде, лучше колодезной или родниковой, растворить соль и сахар. Влить рассол в банку, оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Затем закрыть банку капроновой крышкой и поставить для хранения в прохладное место.
Соленые помидоры
1,5–2 кг небольших помидоров, 20 г чеснока, 30 г зелени укропа
Для рассола: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 2–3 лавровых листа
Помидоры проколоть со стороны плодоножки. Чеснок очистить. На дно банок положить половину зелени укропа. Заполнить банку помидорами, перекладывая их чесноком, накрыть оставшейся зеленью. Вскипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом. Когда рассол остынет, залить им помидоры. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Готовые помидоры хранить в холодильнике.
Соленые помидоры в пакете
1 кг помидоров, 50 г чеснока, 30 г укропа, 30 г соли, 8 г сахара
