Баклажаны пикантные
3 кг баклажанов, 300 г моркови, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 1 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 50 г свежего острого перца, 150 мл растительного масла, 90 г соли, 200 г сахара
Баклажаны очистить от кожуры и сердцевины, нарезать брусочками, слегка посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Болгарский перец нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой. Петрушку, острый перец и чеснок мелко нарубить. В кастрюле вскипятить воду, добавить масло, соль, сахар, уксус. Выложить все овощи, довести до кипения и тушить 20 мин. Массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Салат из баклажанов с яблочным соком
1 кг баклажанов, 400 г болгарского перца, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 500 мл кислого яблочного сока, 25 г чеснока, 20 г соли, растительное масло для жарки
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать и обжарить в масле с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец – тонкой соломкой, чеснок – пластинками. Овощи обжарить в масле несколько минут, посолить, влить яблочный сок и тушить 10–15 мин. Уложить в подготовленные банки баклажаны, переслаивая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л – 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны с луком и помидорами
1 кг баклажанов, 400 г репчатого лука, 500 г помидоров, 150 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 2 мин, помешивая. Затем выложить нарезанные помидоры, тушить 15 мин. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Баклажаны а-ля грибы
1,7 кг баклажанов, 100 г чеснока, 120 г зелени укропа, 100 мл растительного масла
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 80 мл 9%-ного уксуса
Небольшие баклажаны нарезать. Для маринада соединить составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать в маринад баклажаны и бланшировать 3 мин с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Чеснок и укроп мелко нарезать, соединить с баклажанами, влить растительное масло, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из кабачков с петрушкой и острым перцем
500 г кабачков, 50 г зелени петрушки, 30 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 70 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса, 15 г соли, 2 г молотого черного перца
Кабачки нарезать тонкой соломкой, слегка отжать. Петрушку, чеснок и острый перец мелко нарезать, добавить к кабачкам. Посыпать солью и перцем, полить маслом, перемешать, оставить на 2 ч. Затем переложить в банки вместе с выделившимся соком. Влить уксус, накрыть крышкой и стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Жареные кабачки на зиму
1,5–2 кг кабачков, 100–120 мл растительного масла, 15 г чеснока, 10–12 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа
Кабачки нарезать кружочками толщиной не более 2 см, обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок и зелень измельчить. На дно сухих банок объемом 0,5 л влить по 25 мл прокаленного растительного масла и 20 мл уксуса. Добавить зелень, соль и чеснок. Затем выложить кабачки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 20 мин. Затем закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Салат из кабачков, моркови и болгарского перца
2,5 кг кабачков, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, 75–100 мл 9%-ного уксуса, 75–100 г сахара, 30–50 г соли, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и другие специи по вкусу
Морковь, болгарский перец и молодые кабачки нарезать соломкой (кожуру с кабачков можно не срезать). В сотейник налить масло, выложить овощи, накрыть крышкой, тушить 15–20 мин. Добавить соль, сахар, специи, рубленую зелень и чеснок, тушить еще 5–7 мин. Влить уксус, перемешать, довести до кипения. Горячий салат разложить в банки, закатать, укутать до остывания.
Острый салат из кабачков «Аджи»
1 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г красного болгарского перца, 50 г чеснока, 20 г свежего острого перца, по 50 г зелени укропа и петрушки, 100 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 15 г соли
Для маринада: 500 мл воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 20 г соли
Болгарский и острый перец, морковь, чеснок, укроп и петрушку пропустить через мясорубку. Добавить масло, соль, сахар, уксус, варить 20 мин после закипания. Молодые кабачки нарезать кружочками, старые предварительно очистить от кожуры. Смешать продукты для маринада, довести до кипения. Опустить кабачки в маринад, варить 5 мин после закипания. В подготовленные банки выложить слоями кабачки и овощную массу, уплотняя каждый слой ложкой. Залить кипящим маринадом. Банки закатать и укутать до остывания.
Соте из кабачков
1,5 кг кабачков, 500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 30 г чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 40 г соли, специи по вкусу
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Кабачки тщательно вымыть, нарезать кубиками 2 × 2 см. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать такими же кубиками. Лук нарезать некрупными кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец и кабачки, жарить 2 мин, перемешивая. Добавить томат, довести до кипения, всыпать соль, сахар, специи, тушить на слабом огне под крышкой 20 мин. Влить уксус, тушить еще 5 мин. Соте разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Салат из цукини «Тещин язык»
3 кг цукини, 2,5 кг моркови, 100 г чеснока, 500 мл кетчупа чили, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 150–200 г сахара, 50–60 г соли, 5–7 г молотого острого перца
