Салат из помидоров с луком
3 кг бурых помидоров, 1,5 кг репчатого лука, 100–150 г зелени (петрушка, укроп, базилик), 200 мл растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли
Плотные помидоры разрезать на четверти. Лук нарезать полукольцами. Зелень нарубить. В сотейнике смешать масло, уксус, соль и сахар. Выложить лук и зелень, тушить 10 мин после закипания. Затем добавить помидоры, тушить 20 мин. Горячий салат вместе с маринадом разложить в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из зеленых помидоров по-татарски
1,5 кг зеленых помидоров, 750 г моркови, 750 г репчатого лука, 50 г соли, 100 г сахара, 150 мл растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 3 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца
У зеленых помидоров вырезать плодоножки, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке. Посыпать овощи солью, оставить на 8–10 ч. Соединить масло, уксус, сахар и специи, довести до кипения. Слить с овощей выделившуюся жидкость и залить горячей масляной смесью, тушить 20–30 мин, перемешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Салат из зеленых помидоров с овощами
1 кг зеленых помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 70 г сахара, молотый черный перец и соль по вкусу
Зеленые помидоры нарезать дольками, удалив плодоножку. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Соединить все овощи, посолить, оставить на 5–6 ч. Слить выделившуюся жидкость. Добавить к овощам сахар, черный перец, масло и уксус, довести до кипения и тушить на слабом огне 20 мин, посолить по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из помидоров в собственном соку
2 кг плотных помидоров, 50 г сахара, 40–50 г соли, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 5 г молотого черного перца
Помидоры нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью, сахаром, перцем, влить масло, оставить на 30–40 мин. Затем разложить помидоры в подготовленные пол-литровые банки. В жидкость, оставшуюся после маринования, добавить уксус, перемешать, залить помидоры. Стерилизовать банки 10 мин, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из зеленых помидоров с томатной пастой
1,5 кг зеленых помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 50–60 г сахара, 40–50 г соли, 150 г томатной пасты, 200 мл растительного масла
У зеленых помидоров вырезать плодоножку, нарезать ломтиками. Лук и морковь нашинковать. Все овощи соединить в жаропрочной емкости, добавить остальные ингредиенты. Тушить под крышкой 1 ч. Разложить горячий салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из зеленых и красных помидоров
1 кг зеленых помидоров, 500 г красных помидоров, 100 мл растительного масла, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, соль и сахар по вкусу
Зеленые помидоры нарезать ломтиками. Красные помидоры очистить от кожицы и измельчить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Все ингредиенты соединить, добавить масло, тушить 30 мин. Добавить соль и сахар, перемешать, тушить еще 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Соте из зеленых помидоров и баклажанов
500 г зеленых помидоров, 500 г баклажанов, 500 г зеленых яблок, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 30 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 200 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 30–50 г соли
Острый перец и чеснок мелко нарезать. Остальные овощи и яблоки нарезать средними кубиками, выложить в толстостенный казанок, добавить соль, растительное масло, тушить 40 мин. Добавить чеснок и острый перец, тушить еще 15–20 мин. Влить уксус, перемешать. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат «Татарская песня» с кабачками
1 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 100 г болгарского перца, 30 г чеснока, 30 г свежего острого перца, 50 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 70 мл 9%-ного уксуса, 10–15 г соли, 100 г сахара, молотый черный перец по вкусу
Кабачки нарезать брусочками. Морковь, лук, болгарский и острый перец, яблоки очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить к овощной массе соль, сахар, томатную пасту, уксус, масло, перемешать и поставить на огонь. Тушить после закипания 20 мин. Добавить измельченный чеснок и молотый черный перец, тушить еще 10 мин. В кипящую овощную массу выложить кабачки, тушить 10 мин, перемешивая. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат «Татарская песня» с баклажанами
2 кг баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 100 г болгарского перца, 50 г чеснока, 1 л томатного сока, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30–50 г соли
Баклажаны очистить, нарезать средними кубиками, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать. Яблоки и остальные овощи (кроме чеснока) измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. К овощной массе добавить томатный сок, масло, соль, сахар, уксус, довести до кипения, тушить 15–20 мин. Добавить измельченный чеснок и баклажаны, тушить все вместе еще 20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Овощной салат с рисом
2 кг помидоров, 400 г моркови, 400 г репчатого лука, 400 г болгарского перца, 150–200 г риса, 150 мл растительного масла, 100–150 мл воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 30–50 г соли, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу
Рис отварить до полуготовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. В сотейник влить масло, выложить лук и пассеровать на слабом огне 5–7 мин, не зажаривать. Добавить морковь и перец, тушить еще 5–7 мин. Выложить рис, перемешать, добавить помидоры и тушить под крышкой 30 мин при слабом кипении, при необходимости долить воду. Добавить соль, сахар, специи, тушить 5 мин. Влить уксус, перемешать. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.
