Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец, жарить 5–7 мин, перемешивая. Затем добавить тертую свеклу и пюре из помидоров, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в банки, закатать и укутать до остывания.
Икра ассорти из овощей с яблоками
2,5 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г болгарского перца, 500 г кислых яблок, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г чеснока, 1 стручок горького перца, 50 г зелени петрушки, 30–50 г соли, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, молотый черный перец по вкусу
Помидоры, свеклу, болгарский перец, яблоки, морковь и лук пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить масло, сахар, соль, тушить на слабом огне, перемешивая, 3 ч. Добавить измельченный горький перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из свеклы с яблоками
1,5 кг свеклы, 500–600 г моркови, 1 кг яблок, 50 г соли, 150 мл растительного масла, 500 мл воды
Свеклу отварить или испечь до полуготовности, очистить. У яблок удалить сердцевину. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и соль, тушить 30 мин на умеренном огне под крышкой. Регулярно перемешивать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Икра из помидоров с яблоками и сельдереем
2 кг помидоров, 2 кг яблок, 500 г корня сельдерея, 500 г репчатого лука, 150 г сахара, 60 г соли, молотая корица, гвоздика и молотый черный перец по вкусу
Помидоры, очищенные яблоки, лук и корень сельдерея измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить в сотейник, тушить 10–15 мин. Всыпать сахар, соль, специи, тушить еще 5–10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из моркови
2 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров, 150 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль и сахар по вкусу
Помидоры нарезать, прогреть под крышкой 7–10 мин, затем протереть через сито. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец – соломкой, зелень измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле до мягкости. Добавить болгарский перец, жарить еще 7–10 мин. Добавить томатное пюре, соль, сахар и специи, тушить до желаемой густоты. Всыпать зелень, тщательно перемешать, тушить еще 2 мин. Разложить горячую икру в банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из огурцов (1 вариант)
1 кг огурцов, 500 г помидоров, 100 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, сахар и соль по вкусу
Огурцы, болгарский перец и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку. Огурцы обжарить в растительном масле. Когда жидкость выпарится, всыпать лук, тушить 10–15 мин. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 15 мин. Затем выложить пюре из помидоров, добавить соль, сахар, варить до загустения. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Кипящую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из огурцов (2 вариант)
1,5 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 100 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 100 мл растительного масла, 60 мл 9%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу
Огурцы, помидоры, лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Чеснок и острый перец измельчить. Все овощи соединить, влить растительное масло и уксус, тушить 10 мин. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать и тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Грибная икра
2 кг грибов, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 40–50 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу
Грибы тщательно промыть, отварить в подсоленной воде в течение 20 мин. Затем пропустить через мясорубку. В сотейник влить половину масла, выложить измельченные грибы, тушить 20 мин. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в оставшемся масле. Добавить обжаренные грибы, соль, специи, тушить на слабом огне 1,5 ч, периодически перемешивая. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в банки, закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Икра из грибов и помидоров
2 кг грибов, 1 кг помидоров, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу
Помидоры нарезать, тушить 10–15 мин, затем протереть через сито. Грибы очистить, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, мелко нарезать. Подготовленные грибы обжарить в растительном масле, добавить протертые помидоры, соль, перец, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Грибная икра с зеленью
1 кг грибов, 500 г репчатого лука, по 20 г зелени петрушки и укропа, 80 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу
Отварить грибы в подсоленной кипящей воде (20 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, промыть, затем мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, мелко нарубленную зелень, соль, уксус, тушить 2 мин. Горячую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 30 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Грибная икра с горчицей
1 кг грибов, 500 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки и укропа, 50 г готовой горчицы, 200 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу
Отварить грибы в подсоленной воде, промыть, мелко нарубить или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нарезать, обжарить в половине нормы масла. Добавить грибы, оставшееся масло, горчицу, тушить под крышкой 40 мин. Добавить рубленую зелень, уксус, молотый перец и соль, тушить еще 10–15 мин. Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
