Огурцы дольками, консервированные с сухой горчицей
2 кг огурцов, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 10 г горчичного порошка, 3–5 г молотого черного перца
Небольшие огурцы разрезать вдоль на 4 части, крупные – на 8 частей. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарезать. Смешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 6–8 ч. Затем разложить в банки вместе с образовавшимся маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 10–12 мин, 1 л – 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Огурцы дольками, консервированные с готовой горчицей
2 кг огурцов, 80–100 г чеснока, 60 г зелени укропа, 30 г готовой горчицы (соуса), 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли, 3–5 г молотого черного перца
Небольшие огурцы разрезать вдоль на 4 части, крупные – на 8 частей. Добавить к огурцам горчицу, молотый перец, сахар, соль, уксус, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Оставить на 6–8 ч. Затем разложить огурцы с образовавшимся маринадом в подготовленные банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10–12 мин, 1 л – 15–20 мин. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированные огурцы дольками
4 кг огурцов, 50–70 г чеснока, 200 мл растительного масла, 200 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 90 г соли, 7–10 г молотого черного перца
Небольшие огурцы разрезать на 4 части, крупные – на 6–8 частей. Чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты соединить, перемешать, оставить на 3–4 ч. Время от времени перемешивать. Разложить огурцы с образовавшимся маринадом в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 17 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные огурцы с карри
1,5 кг огурцов, 10 г зерен горчицы, 4–5 веточек укропа, черный перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 6–10 г карри
Огурцы нарезать кружочками и выложить в стерилизованные банки. Добавить зерна горчицы, горошины перца и веточки укропа. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и карри, влить уксус и снять с огня. Залить огурцы горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–12 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Консервированные огурцы с патиссонами
1 кг огурцов, 500 г патиссонов, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, по 2–3 веточки петрушки, сельдерея, укропа, листья черной смородины и вишни
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли
Патиссоны разрезать на 4 части. Огурцы и патиссоны уложить в банки, перекладывая зубчиками чеснока, кольцами острого перца, листьями и зеленью, залить кипящим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. В это время рассол может выливаться из банок, поэтому лучше поставить их на поднос. Затем слить рассол в отдельную емкость. В банки влить кипяток, оставить на 15 мин, остывшую воду слить. Процедуру повторить еще раз. Рассол отфильтровать и довести до кипения. Залить овощи рассолом. Банки закатать и укутать до остывания.
Маринованные кабачки
1,4–1,5 кг кабачков, 20 г чеснока, 1 лист хрена, лавровый лист, зелень укропа и эстрагона
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса
На дно подготовленных банок уложить измельченную зелень, лист хрена, чеснок и лавровый лист. Тщательно вымытые молодые кабачки нарезать дольками и выложить в банки. Довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные кабачки по-болгарски
1,5 кг кабачков, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 2 зонтика укропа, 4–5 листьев черной смородины, 1 лист хрена
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 40 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца
На дно стерилизованных банок положить ошпаренные зонтики укропа, листья смородины и хрена. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, чеснок – тонкими ломтиками, острый перец – кольцами. Смешать все продукты для маринада и довести до кипения. В кипящий маринад выложить кабачки, варить 5–7 мин, следить, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Шумовкой переложить кабачки в банки, пересыпая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки по-мелитопольски
1 кг кабачков, 7–8 листьев хрена, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 10–15 г чеснока, 10 г свежего острого перца
Для маринада: 1 л воды, 25 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса
Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной около 2 см. На дно банок выложить половину зелени и листьев хрена, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Заполнить банки кабачками, накрыть оставшейся зеленью. Для маринада довести до кипения воду с солью, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 5 мин, 1 л – 7–8 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с болгарским перцем
1 кг кабачков, 200–300 г болгарского перца, 20 г чеснока, листья хрена по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 120 г сахара, 120 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца
Молодые кабачки нарезать кружочками, болгарский перец – кольцами. Уложить в банки листья хрена, чеснок, кабачки и перец. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин, 2 л – 25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с болгарским перцем и морковью
1,5 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 30 г чеснока, 2 зонтика укропа, 2–4 веточки петрушки
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса
