Запеканка из сибаса с кольраби
900 г филе сибаса, 1 средний кочан кольраби, 1 помидор, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, 2 пера зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ст. л. белого сухого вина, сок 2 лимонов, 125 мл растительного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, соль, перец по вкусу
Рыбу нарезать, посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть 2 ст. л. масла. Кольраби вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками, бланшировать в кипящей подсоленной воде 10 минут, затем переложить в миску с холодной водой на 2 минуты. Обсушить на салфетках. Смешать в сотейнике мелко нарубленный чили, чеснок, укроп, влить вино, лимонный сок и оставшееся масло, добавить соль и прогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Добавить мелко нарезанный помидор, рубленый зеленый лук и кольраби, довести до кипения, готовить 6 минут. В форму с рыбой выложить кольраби с соусом, посыпать сухарями, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 35 минут.
Запеканка из лосося с брокколи
500 г филе лосося, 400 г брокколи, 600 г картофеля, 4 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 500 мл мясного бульона, 1/2 стакана молока, 200 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, тертый мускатный орех, кайенский перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в бульоне 10 минут. Бульон слить в отдельную посуду. Брокколи разобрать на соцветия, отварить 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Филе рыбы вымыть, нарезать крупными кубиками, сбрызнуть соком лимона, отварить в бульоне 3 минуты, посолить, поперчить. В форму для запекания, смазанную маслом, выложить слоями картофель, рыбу и брокколи. Сливки взбить с молоком, яйцами и тертым сыром. Посолить, добавить мускатный орех, кайенский перец, тщательно перемешать и равномерно вылить в форму. Запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение 30 минут.
Запеканка из рыбы с грибами
500–700 г филе рыбы, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. тертого сыра, 1 стакан сметаны или молока, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, молотый перец по вкусу
В смазанную маслом форму уложить подготовленное рыбное филе, затем слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Полить сметаной или молоком, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке до румяной корочки.
Рыбная запеканка с грибами под соусом бешамель
250 г отварной или жареной рыбы, 250 г отварных грибов, 1 луковица, 3 яйца, 2 стакана молока, 15 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, тертый сыр или толченые сухари, специи, соль, перец по вкусу
Нарезанные кусочками грибы, лук и рыбу выложить в смазанную жиром жаропрочную форму. Для соуса бешамель муку обжарить в сливочном масле. Влить молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Проварить, продолжая перемешивать, около 5 минут и снять с плиты. Когда соус остынет, добавить сырые яйца и специи, хорошо перемешать. Соусом залить уложенные в форму продукты, посыпать толчеными сухарями (или тертым сыром) и поставить в нагретую до 190 °С духовку. Запекать около 30 минут, до румяной корочки.
Рыбная запеканка со шпинатом
180 г филе пангасиуса, 150 г филе пикши, 150 г филе семги, 100 г очищенных королевских креветок, 250 г шпината, 1,2 кг картофеля, 4 помидора, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, 2 отварных яйца, 600 мл молока, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, цедра 1/2 лимона, 2 см корня имбиря, 1 ч. л. горчицы в зернах, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. пажитника, соль по вкусу
Картофель отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло и 200 мл молока. Перец чили и чеснок мелко нарезать, обжарить в части растительного масла вместе с горчицей. Мелко нарубить лук и имбирь. В сотейнике нагреть оставшееся масло, обжарить лук с имбирем, добавить пажитник, куркуму и часть чесночной смеси. Влить оставшееся молоко, положить измельченный шпинат и лимонную цедру, готовить 10 минут. Приготовленный соус вылить в глубокую форму для запекания. Помидоры и отварные яйца нарезать крупными ломтиками, выложить в соус. Сверху распределить нарезанную небольшими кусочками рыбу и креветок, посолить по вкусу. Накрыть картофельным пюре. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут. Готовую запеканку полить оставшейся чесночной смесью.
Запеканка из рыбы с грибами и малосольными огурцами
1,4 кг филе рыбы, 500 г соленых груздей, 200 г малосольных огурцов, 140 мл огуречного рассола, 1 пучок зелени укропа, 2 ст. л. сухарей, соль, перец по вкусу
Филе промыть, выложить на дно смазанной маслом формы. Добавить огурцы и грузди, нарезанные ломтиками, посыпать сухарями, залить огуречным рассолом, посолить, поперчить, поставить в разогретую духовку. Запекать 30–40 минут на небольшом огне. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Рыбная запеканка с беконом
300 г рыбного филе, 100 г бекона, 500 г картофеля, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 5 ст. л. сметаны, 150 г муки, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре. Добавить муку, 1 яйцо и специи, замесить тесто. Лук и перец очистить, мелко нарезать. Чеснок мелко нарубить. Обжарить лук в масле, добавить мелко нарезанный чеснок с перцем, соль и специи. Яйца слегка взбить со сметаной. Бекон нарезать тонкими полосками. Рыбу нарезать небольшими кусочками, добавить бекон, обжаренные овощи, взбитые со сметаной яйца, тертый сыр, соль и специи, аккуратно перемешать. Выложить картофельное тесто в смазанную маслом форму, сформовать бортики. Выложить на тесто подготовленную начинку. Запекать в духовке около 40 минут. Подавать запеканку теплой.
Пудинг из рыбы
1,5 кг рыбы, 100 г хлеба, 2 стакана молока, 3 яйца, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Рыбу очистить, промыть, освободить от костей и пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом без корки. Добавить 1 стакан молока, желтки, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Влить второй стакан молока и ввести взбитые белки. Хорошо смазать маслом стенки и дно невысокой широкой формы, выложить в нее массу, наполнив до половины. Сверху прикрыть промасленной бумагой и крышкой. Запекать в духовке 1 час. Когда рыбная масса будет легко отставать от стенок, пудинг готов.
Запеканка из морской рыбы с сыром
500 г филе морской рыбы, 50 г крабовых палочек, 80 г сыра, 100 мл молока, 4 ст. л. отрубей
Рыбу и крабовые палочки пропустить через мясорубку, добавить отруби, соль, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, разровнять. Натереть на крупной терке сыр, смешать с молоком и залить рыбную массу. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут.
