Запеканка из кабачков с грибами и рисом
1 кабачок, 200 г шампиньонов, 1 стакан риса, 1 морковь, 100 г сыра, 2 яйца, 1/2 стакана молока, масло, соль по вкусу
Рис отварить до готовности, остудить, перемешать с тертым сыром. Кабачок очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в масле с двух сторон. Морковь натереть на терке и вместе с грибами обжарить в масле отдельно. Смазать маслом форму для запекания, выложить половину кабачков. Сверху распределить половину риса, выложить морковь с грибами, оставшийся рис и накрыть оставшимися кабачками. Взбить яйца с молоком и солью, залить запеканку. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 30 минут.
Запеканка с баклажанами
1 баклажан, 6 помидоров, 150 г сыра, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или базилика, соль, перец по вкусу
Баклажан нарезать тонкими кружочками, обжарить с обеих сторон в небольшом количестве (1 ст. л.) растительного масла до образования румяной корочки. Тонко нарезать помидоры и сыр. Взбить оставшееся оливковое масло, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, мелко натертую лимонную цедру, добавить зелень петрушки (или базилика). В смазанную растительным маслом форму уложить подготовленные баклажаны, помидоры, сыр, залить приготовленным соусом и поставить в предварительно нагретую духовку на 10 минут. Блюдо будет готово, как только сыр начнет плавиться. На стол запеканку подавать горячей, посыпав солью, перцем. Можно украсить свежими веточками петрушки или базилика.
Запеканка из баклажанов с фасолью
400 г баклажанов, 100 г стручковой фасоли, 200 г картофеля, 200 г кабачков, 250 г помидоров, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сыра, 2 ст. л. сметаны или майонеза, растительное масло, чеснок, соль, специи по вкусу
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, натереть крупной солью и оставить на 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками. Отварить картофель вместе с фасолью в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем вынуть овощи шумовкой и остудить. В кастрюлю с отваром положить кабачки, нарезанные кубиками, и варить 10–15 минут. Баклажаны промыть, обсушить и обвалять в муке. Выложить баклажаны в нагретую сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем переложить обжаренные ломтики на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Нарезать репчатый лук и помидоры мелкими кубиками, выложить в сковороду и обжарить до мягкости. Снять с огня, посолить и поперчить. Остывшие кабачки смешать с картофелем и фасолью. Добавить яйцо и тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать. Мелко нарубить зелень и чеснок. В смазанную форму выложить слоями баклажаны, помидоры с луком, зелень с чесноком, затем смазать сметаной или майонезом. Сверху выложить отваренные овощи и поставить запеканку в нагретую духовку. Запекать 40 минут при температуре 200 °С.
Запеканка с баклажанами, грибами и сыром
3 баклажана, 200 г шампиньонов, 200 г сыра чеддер, 250 г моцареллы, 500 г консервированных помидоров, 3 ст. л. томатного пюре, оливковое масло, лавровый лист, базилик, перец, соль по вкусу
Шампиньоны нарезать тонкими дольками. Натереть сыр. Нарезать баклажаны длинными ломтиками, посолить и оставить минут на 30. Обжарить кусочки баклажанов в оливковом масле с двух сторон до зарумянивания. Для приготовления томатного соуса в кастрюле смешать томаты из банки (предварительно раздавить их), пюре, молотый черный перец, пару разломанных лавровых листов. Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не станет густым. В конце приготовления добавить базилик и соль по вкусу. Духовку нагреть до 200 °С. Выложить на дно формы слой баклажанов, затем половину грибов и половину томатного соуса. Посыпать тертым чеддером. Затем повторить: слой баклажанов, слой грибов, соус и немного тертого чеддера. Сверху уложить слой баклажанов. На баклажаны выложить нарезанную пластинками моцареллу. Запекать в духовке 25 минут, до золотистого цвета.
Запеканка из баклажанов с острым томатным соусом
6 баклажанов, 300 г моцареллы, растительное масло, 2 ст. л. орегано, соль и свежемолотый перец по вкусу
Для соуса: 300 г консервированных помидоров, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, корица, розмарин, тимьян, перец, соль по вкусу
Срезать кончики у баклажанов и нарезать ломтиками вдоль. Солить для удаления горечи не нужно. На большой сковороде нагреть достаточное количество растительного масла. Баклажаны обжарить порциями по 5 минут до золотистого цвета. Дать маслу стечь на пергаменте, приправить орегано, солью и перцем. Моцареллу нарезать ломтиками. Для томатного соуса обжарить нарезанный лук в оливковом масле, добавить помидоры из банки, размять их ложкой. Добавить измельченный чили, по одной веточке розмарина и тимьяна, проварить примерно 10 минут без крышки. Добавить мелко нарубленный чеснок, приправить солью, перцем и щепоткой корицы. Духовку нагреть до 180 °C. В форму выложить слоями баклажаны, томатный соус и моцареллу. Запекать 40 минут. Дать остыть примерно 5 минут. Перевернуть на подогретое блюдо, снять форму и сразу же подать на стол.
Запеканка из баклажанов со сметанным соусом
2 баклажана, 1 помидор, 1 маринованный огурец, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы и укропа, 100 г сыра сулугуни или брынзы, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем воду слить. Помидоры нарезать ломтиками. В форму, смазанную маслом, выложить баклажаны, сверху разложить помидоры. Смазать овощи майонезом и посыпать раскрошенным сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С. Маринованные огурцы мелко нарезать. Смешать сметану с зеленью и чесноком, взбить блендером до однородности. Добавить в соус нарезанные огурцы и майонез по вкусу, хорошо перемешать. Готовую запеканку разложить по тарелкам и подать со сметанным соусом.
Запеканка баклажанная с макаронами
2 баклажана, 350 г макарон-«ракушек», 600 г помидоров, 2 луковицы, 1 веточка базилика, 100 г тертого сыра, 4 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу
Тонкими кружочками нарезать баклажаны, посолить, выложить в дуршлаг, оставить на 20 минут. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок, мякоть крупно нарезать. Мелко нарезать лук и базилик. Обжарить на 3 ст. л. масла лук, добавить помидоры и базилик, поперчить и посолить, тушить на среднем огне, помешивая. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить с двух сторон в небольшом количестве масла. Выложить в форму макароны, полить их приготовленным овощным соусом (частью), посыпать тертым сыром, сверху уложить баклажаны, повторить слои несколько раз, последним должен быть слой баклажанов и сыр. Налить в емкость столько горячей воды, чтобы она полностью покрыла продукты, накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и готовить 40–50 минут.
Суфле в баклажанах
2 баклажана, 200 г сыра, 2 яичных белка, 10 ст. л. сливок 33 %-ной жирности, соль, молотый черный перец по вкусу
