Баклажаны вымыть, обсушить. Срезать черенки и разрезать баклажаны пополам. Вынуть ножом или ложкой мякоть и мелко нарезать ее. Взбить охлажденные яичные белки, добавить сливки, снова взбить, соединить с натертым на мелкой терке сыром. Добавить соль и молотый черный перец. Половинки баклажанов поместить в пароварку и бланшировать в течение 10–15 минут. Остудить. Мякоть баклажанов обжарить на сковороде с растительным маслом, посыпать солью и перцем. Соединить со смесью из белков, сливок и сыра. Приготовленной начинкой заполнить половинки бланшированных баклажанов. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 минут.
Мусака с молочным соусом
3 баклажана, 500 г мясного фарша, 500 г картофеля, 2 молодых кабачка, 3–4 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 300 г сыра, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец по вкусу
Для соуса: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 300 мл молока, соль, смесь средиземноморских трав по вкусу
Картофель отварить в мундире до полуготовности. Дать ему остыть и очистить. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Добавить мясной фарш, посолить и поперчить. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см, обжарить в растительном масле, посолить. Чтобы стек лишний жир, выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Картофель и помидоры нарезать кружочками. Для соуса растереть масло с мукой на сковороде, добавить молоко. Отдельно взбить яйца и ввести в соус. Посолить и приправить. В противень с высокими бортиками выложить картофель, посолить и поперчить, посыпать тертым сыром. Сверху выложить половину фарша, баклажаны, тертый сыр, кабачки и снова сыр. Выложить оставшийся фарш. Накрыть его кружочками помидоров, залить все соусом и посыпать сыром. Запекать в духовке при 180 °С в течение 25–30 минут. Готовую мусаку посыпать зеленью.
Репа под горчичным соусом
1,5 кг репы, 200 г репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. горчицы, 1 пучок зелени петрушки, сахар и соль по вкусу
Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, посыпать сахаром. Лук очистить, мелко нарезать. Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей и рубленой петрушкой. Репу соединить с луком, залить соусом, переложить в смазанную маслом форму, посыпать сухарями и поставить в умеренно разогретую духовку. Запекать 30 минут.
Репа с грибами
1,4 кг репы, 500 г шампиньонов, 3 моркови, 3 огурца, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. л. сухарей, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в 3 ст. л. растительного масла в течение 5 минут. Репу и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать крупными кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и измельчить. Репу и морковь смешать с грибами и огурцами, выложить в смазанную маслом форму, полить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленым луком, сухарями, зеленью укропа, посолить. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 40–50 минут.
Репа с квашеной капустой
1,4 кг репы, 600 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченных сухарей, сахар и соль по вкусу
Репу вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и посыпать сахаром. Репу смешать с капустой и луком, посолить, полить растительным маслом, посыпать сухарями, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой духовке 1,5 часа.
Сладкая запеканка из тыквы
400 г тыквы, 100 г риса, 3 яйца, 100 г сахара, 3 ст. л. сливочного масла, корица, цедра лимона, орехи по вкусу
Рис отварить до готовности. Очищенную тыкву натереть мелкой стружкой. Отделить желтки от белков. Масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить тертую лимонную цедру, корицу, рубленые орехи, тертую тыкву, рисовую кашу. В конце добавить взбитые белки. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла. Запекать в духовке. Подавать с фруктовым соусом.
Запеканка из тыквы в брусничном соусе
1,5 кг тыквы, 100 г отварного риса, 2 стакана брусники, 1/2 стакана белого вина, 3 луковицы, 3 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Тыкву нарезать мелкими кусочками, отварить в кастрюле в подсоленной воде. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить уксус, сахар, соль и выдержать 2 часа. Бруснику размять, залить вином и перемешать. Тыкву, рис и лук выложить в смазанную маслом форму, добавить немного горячей воды, брусничную смесь и тушить в разогретой до 180 °С духовке до готовности.
Запеканка из тыквы с макаронами
1 тыква небольшого размера, 200 г макарон, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, корица, соль по вкусу
Отварить макароны, промыть, дать воде стечь. Тыкву мелко нарезать, посолить, слегка обжарить в растительном масле. Макароны соединить с тыквой и перемешать. Яйца взбить с сахаром, смешать с тыквой и макаронами, добавить корицу и снова перемешать. Уложить полученную массу в смазанную маслом форму, добавить сливочное масло. Запекать в духовке 10–15 минут.
Запеканка из тыквы с хлебом и курагой
1 кг тыквы, 1 стакан молока, 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана кураги, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара, панировочные сухари
Тыкву очистить, нарезать и отварить в молоке. Курагу и хлеб заранее замочить в воде. Сваренную тыкву размять, добавить хлеб, курагу (нарезанную на кусочки) и сахар. Перемешать, выложить на сковороду, смазанную маргарином и обсыпанную панировочными сухарями. Запеканку смазать смешанным с 2 ст. л. молока яйцом. Запекать в нагретой духовке 20 минут.
Запеканка из тыквы с луком
1 кг тыквы, 250 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. оливкового масла
Мякоть тыквы нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Мелко нашинковать лук и обжарить на масле. Форму для выпекания натереть чесноком и смазать сливочным маслом, слоями выложить обжаренный лук и тыкву, посыпать тертым сыром. Запекать в течение 10–15 минут в нагретой до средней температуры духовке.
Тыквенная запеканка с миндалем
400 г тыквы, 100 г молотого миндаля, 60 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г сыра, 1/2 ч. л. молотой корицы, соль, молотый черный перец по вкусу
