Грибы нарезать дольками и отварить в подсоленной воде 10 минут. Картофель очистить, также нарезать дольками и отварить в течение 5 минут. Воду слить. Сыр нарезать небольшими кубиками. Укроп мелко нарезать. Приготовить соус: в глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, пассеровать, помешивая, затем влить сметану и вскипятить. Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом, выложить картофель и грибы слоями, посыпав солью, рубленым укропом и черным молотым перцем, выложить сверху кусочки сыра, залить соусом и запекать до готовности (30 минут).
Суфле из картофеля
500 г картофеля, 100 г сыра, 3 яйца, 50–70 г сливочного масла, панировочные сухари, соль по вкусу
Картофель очистить, мелко нарезать. Разогреть на сковороде сливочное масло и припустить картофель до мягкости. Картофель горячим протереть через сито, смешать с тертым сыром, добавить отдельно взбитые белки и желтки. Аккуратно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать сыром. Запекать в духовке 25 минут.
Пудинг картофельный
800 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сала, 1 луковица, сливочное масло, соль
Сырой картофель натереть на терке, добавить соль, яйцо, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, плотно накрыть фольгой и запекать в духовке 40 минут. Фольгу снять, смазать запеканку сливочным маслом, запекать еще 10 минут. Подавать, полив поджаренным на сале луком.
Пудинг из картофеля
1,5 стакана картофельного пюре, 7 яиц, 4 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. сливочного масла, корица по вкусу
Отделить белки от желтков. Белки взбить в пену. В картофельное пюре вбить желтки, растертые добела с сахаром, добавить горячее масло, корицу, перемешать, добавить взбитые белки. Переложить массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Запекать в духовке 15 минут. Готовый пудинг полить растопленным маслом.
Запеканка с маслятами
150 г маслят, 140 г панировочных сухарей, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 25 г сыра твердых сортов, молотый белый перец, соль
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком, перемешать и оставить для набухания, затем соединить с растертыми желтками, 20 г масла, посолить, поперчить, добавить грибы, муку и перемешать. Ввести взбитые в пену белки. В смазанную маслом форму выложить полученную массу, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Запекать в нагретой до 180 °С духовке до золотистого цвета. Перед подачей на стол нарезать запеканку на порции.
Рисовая запеканка с шампиньонами
200 г риса, 250 г шампиньонов, 250 г болгарского перца, 300 г сыра, 4 яйца, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл соуса чили, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук и чеснок нарубить, спассеровать в растительном масле, добавить рис, влить немного воды и тушить несколько минут. Грибы нарезать ломтиками, обжарить, посолить и поперчить. Перец нарезать кубиками и бланшировать 5 минут. Взбить яйца со сметаной, посолить, поперчить. Грибы и рис уложить в форму, залить яично-сметанной смесью, сверху выложить перец и посыпать тертым сыром. Запекать 30–40 минут.
Грибная запеканка с перловкой
350 г шампиньонов, 1/2 стакана перловой крупы, 1 луковица, 1 яйцо, 150 мл сливок, 100 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла
Промыть крупу холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной, залить водой и оставить на 4 часа, затем воду слить. Воду вскипятить, добавить сливочное масло, замоченную перловку и варить под крышкой 30 минут, пока крупа не впитает жидкость. Нагреть духовку до 170 °С. Растопить оставшееся сливочное масло на большой сковороде. Обжарить лук до золотистого цвета, положить грибы и, помешивая, обжарить (2 минуты). Добавить 2–3 ст. л. воды, после чего тушить грибы под крышкой до мягкости. Распределить половину перловой каши на дне смазанной маслом жаропрочной формы. Сверху выложить грибы с луком, а затем оставшуюся перловку. Взбить яйцо со сливками, залить запеканку и посыпать тертым сыром. Запекать 20 минут.
Запеканка из шампиньонов
500 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г сметаны, 4 ст. л. панировочных сухарей, 5–6 яиц, 1 ст. л. растительного масла, 100 г сыра твердых сортов, 1 пучок зелени укропа, соль, молотый перец по вкусу
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Шампиньоны промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле 3 минуты. Затем добавить сметану и тушить еще 3 минуты. Тушеные грибы и репчатый лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, посыпать тертым сыром. Запекать в умеренно нагретой духовке 10 минут. Готовую запеканку из шампиньонов при подаче к столу посыпать свежей зеленью укропа.
Запеканка с шампиньонами в мультиварке
500 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г моркови, 1 белок, 2 ст. л. растительного масла, 250 мл молока, 30 г муки, 50 г сыра, 1/2 пучка петрушки, карри, соль по вкусу
В режиме «Выпечка» на подсолнечном масле обжарить лук, добавить морковь, нарезанные крупными кусками шампиньоны и приправу карри. Смесь посолить и залить 150 мл молока. При желании можно добавить немного черного молотого перца. Готовить в том же режиме в течение 40 минут. Смешать муку, яичный белок и 100 мл молока, взбить. Залить тушеные овощи с шампиньонами полученной смесью, посыпать рубленой петрушкой и тертым сыром. Готовить еще 30 минут.
Запеканка грибная с яйцами
500 г свежих опят, 100 г жирного бекона, 1–2 небольшие луковицы, 6 яиц, 3 ст. л. молока, 2–3 ст. л. грибного соуса, растительное масло, соль, молотый черный перец
Грибы очистить, промыть, протушить в собственном соку, после чего нарубить. Соединить с нарезанным ломтиками беконом, нарезанным кольцами луком и тушить до готовности. Затем охладить, добавить взбитые с молоком яйца, посолить, поперчить, выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в духовке 15–20 минут, до образования золотистой корочки. Подавая на стол, полить грибным соусом.
Запеканка с белыми грибами и хлебом
400 г белых грибов, 2 стакана молока, 400 г черствого белого хлеба, 150 г сливочного масла, 1 луковица, 4 яйца, зелень, соль по вкусу
Черствый хлеб нарезать, залить молоком и оставить до размокания. Затем хлеб отжать и перемешать до получения однородной массы. На масле обжарить очищенные и мелко нарезанные грибы, лук, добавить хлеб. Все вымешать, прогревая на огне до тех пор, пака масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить. В охлажденную массу ввести яичные желтки, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и взбитые белки. Массу выложить в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30 минут. Подавать с растопленным маслом и салатом.
