Лук мелко нарезать, обжарить в масле на слабом огне. Айву вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, выложить к луку, влить немного воды, закрыть крышкой, огонь уменьшить до минимума и тушить до мягкости айвы (10–20 минут). Куриное филе нарезать, перемешать с тушеной айвой, добавить майонез, соль, перец. Массу выложить в форму, разровнять, посыпать сухарями, накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30–50 минут.
Рисовая запеканка с курицей и киви
1,2 кг куриного филе, 1,5 стакана риса, 1 киви, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, соль, молотый красный перец по вкусу
Куриное филе промыть, нарезать кусочками, перемешать с очищенным и мелко нарезанным луком и толченым чесноком, поперчить, посолить по вкусу, влить соевый соус, лимонный сок, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь (можно на несколько часов). В форму насыпать промытый и обсушенный рис, залить водой на 10–15 мм выше риса. Добавить подготовленное куриное филе с луком и полученным соком, перемешать. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С в течение 1 часа. Запеканку подавать, украсив ломтиками киви.
Острая запеканка из курицы с рисом и ананасами
400 г куриного филе, 150 г риса, 1 банка консервированных ананасов, 1 луковица, 1 лук-порей, 200 мл сливок, 100 г соуса чили, 2 ст. л. масла, соль и черный перец по вкусу
Нагреть в сковороде масло и подрумянить нарезанное полосками куриное филе. Добавить нарезанный лук-порей, обжарить, посолить, поперчить. Влить 300 мл воды, тушить до готовности курицы. Ананасы нарезать кубиками, добавить тушеную курицу (вместе с бульоном, в котором она тушилась) и промытый рис, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Сливки соединить с сиропом от ананасов и соусом чили, залить продукты в форме. Запекать в духовке около 1 часа. Можно подавать с салатом из свежих овощей и зелени.
Запеканка из курицы с абрикосами и овощами
500 г филе курицы, 300 г риса, 1 банка консервированных абрикосов, 1 кабачок, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, сыр, 200 мл жирных сливок, растительное масло, 1,5 ст. л. муки, 1/2 ч. л. карри, 1/4 ч. л. молотого имбиря, соль, перец по вкусу
Отварить рис. Филе нарезать полосками, обжарить в масле до золотистой корочки, посолить, поперчить, переложить в миску. В сковороду, где жарилась курица, добавить масло и обжарить нарезанные кубиками овощи. Положить туда абрикосы, нарезанные кусочками, посыпать мукой, перемешать. Приправить солью, перцем, имбирем и карри, влить сливки и сироп от абрикосов (примерно 1/2 стакана), перемешать. В форму для запекания выложить рис, сверху мясо, потом смесь из овощей и абрикосов. По желанию посыпать тертым сыром. Запекать при температуре 180–200 °С в течение 20 минут.
Куриная запеканка с яблоками
1 кг куриного филе, 2 луковицы, 4 яблока, 300 г сыра, 125 г майонеза, соль, перец
Куриное филе пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, распределить поверх мясного фарша. Посыпать тертым сыром, полить майонезом. Запекать в духовке 35–40 минут.
Запеканка с курицей, грибами и вишней
400 г отварного куриного филе, 200 г шампиньонов, 200 г мелкой вермишели, 1–2 болгарских перца, 2 ст. л. сушеных вишен, 1/4 стакана измельченного зеленого лука, 4 ст. л. тертого сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 1 стакан куриного бульона, 2 ч. л. сливочного масла, 1/4 стакана муки, по 1/4 ч. л. мускатного ореха, белого перца, соли
Вермишель отварить до готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Грибы и лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить сушеные вишни, влить куриный бульон, 1/2 стакана молока, довести до кипения. Муку развести оставшимся молоком, добавить мускатный орех, соль, перец, хорошо перемешать, вылить в сковороду к грибам, довести до кипения, готовить около 1 минуты. Добавить нарезанный болгарский перец, сметану, всыпать 2 ст. л. тертого сыра, хорошо перемешать. Добавить куриное филе и отварную вермишель, перемешать. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30–35 минут. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Запеканка с курицей, грибами и спаржей
600 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 450 г спаржи, 4 зубчика чеснока, 8 яиц, 300 г сыра, 1 буханка хлеба, 3 стакана молока, 50 г сливочного масла, соль, перец
Шампиньоны, спаржу и чеснок нарезать, обжарить в масле в течение 6 минут, часто помешивая. Снять с огня, добавить нарезанное кубиками куриное филе, соль и перец, перемешать. Хлеб очистить от корок, нарезать кубиками. Яйца взбить с молоком и солью. Половину хлеба выложить в смазанную маслом форму, сверху распределить половину овощей с курицей, посыпать половиной тертого сыра, залить половиной яично-молочной смеси. Повторить слои еще раз. Форму плотно накрыть и поставить в холодильник минимум на 8 часов. Запекать в духовке при температуре 175 °С в течение 60–70 минут (накрыть фольгой, если верх начнет подгорать). Готовую запеканку вынуть из духовки, оставить на 10 минут и подать на стол.
Творожно-кабачковая запеканка с курицей
1 отварной куриный окорочок, 200 г творога, 1 кабачок, 2 яйца, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды, тимьян и соль по вкусу
Нарезать отварное куриное мясо. Кабачок натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью, добавить творог, мягкое сливочное масло, соду и муку. Затем в готовое тесто добавить кабачок и куриное мясо, хорошо перемешать. Массу выложить в форму для запекания, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и тимьяном. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20–25 минут. Готовой запеканке дать немного остыть.
Пудинг из курицы с морковью
500 г куриного филе, 2 моркови, 200 г белого хлеба, 6 яиц, 100 мл сливок, 100–150 г сливочного масла, панировочные сухари, мускатный орех, соль, перец по вкусу
Морковь отварить, остудить, натереть на мелкой терке. Хлеб замочить в сливках. Куриное филе отварить, измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить тертую морковь, размоченный хлеб, мягкое масло, желтки, соль и специи, тщательно вымешать. Белки хорошо охладить, взбить в пену, по частям смешать с приготовленной массой. Порционные формочки смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями, выложить мясную массу. Запекать в духовке при температуре 190 °С в течение 30 минут.
Запеканка из курицы в тыкве
1 небольшая тыква, 500 г куриного мяса, 1 луковица, 1/2 стакана томатного сока, чеснок, сушеный базилик, кориандр, черный перец, карри, соль по вкусу
