Примечание: яйца и масло должны быть комнатной температуры!
Яичные желтки отделить от белка как можно тщательней. Соль лучше добавить первой: благодаря её свойствам вытягивать влагу из всего на свете масса получится более однородной. Желтки при помощи миксера или блендера взбить с горчичным порошком и перцем (соль уже добавили). В полученную массу медленно, не переставая помешивать на средней скорости, вливать по капле масло, примерно 150 мл. После того как смесь начнет густеть, можно потихонечку лить оставшееся масло уже тонкой струйкой. Когда соус станет однородным и будет отставать от стенок посуды, добавить уксус и перемешать. Майонез должен слегка побелеть и сделаться пожиже.
Вот, собственно, и всё. Хранится он в холодильнике, правда, не особо долго, 3–5 дней, но, мне кажется, вы его быстрее съедите, чем он закончится. А будет его примерно 350 мл.
Вкус домашнего майонеза можно как угодно модифицировать – добавлять в него всякие любимые специи (я помешана на карри), заменять уксус лимонным соком, давить туда чеснок… Только б душенька довольна была, приятного аппетита.
Выход номер два.
Ну, на этот выход я постоянно намекаю, и не только в главке про майонез. Просто кушать его надо поменьше!
« Фаст-фуд
К сожалению, для многих детишек поход в предприятия по производству фаст-фуда является праздником. А как результат – извините за тавтологию, перенасыщение насыщенными жирами. Наггетсы, картошечка фри, хот-доги, сопутствующие им соусы… Да, признаюсь, слюнка у меня при написании этих строк закапала, и это нормально. Рефлексы ещё никто не отменял. Но помимо рефлексов есть ещё такая штука, как, извиняюсь, мозги… и не только говяжьи в панировочке.
« Холостяцкая и студенческая еда, а в просторечии – «бомжпакеты»
Каждая порция «быстросупчика» и «быстролапши» дарит нам по 14 г жира. Я уж молчу, насколько эти «деликатесы» напичканы всеми возможными вредными добавками! Это несомненный удар по всем нашим жизненно важным органам.
Да, я ими питалась тоже, но не от хорошей жизни. Была такая полоса, когда только на них и хватало – всё бывает. Вот тогда-то и обострился мой гастрит, да ещё как!
Тогда же вовремя сообразила есть овсянку по утрам. Она тоже дешёвая, только не в пример полезнее этого запакованного в яркие обёртки кошмара. Овсяной кашей, кстати, приступы гастрита успешно и купировала.
« Пончики, жаренные во фритюре, горяченькие, посыпанные сахарной пудрой…
Соблазн бесспорен, трудно пройти мимо киоска, где их при вас же приготовят и с улыбкой подадут. Но также бесспорен и вред – белая мука, сахар, насыщенные жиры… и калории, калории, калории.
Все вышеперечисленные продукты за несколько минут сомнительной радости от их поглощения способны свести на нет несколько часов тренировки «до седьмого пота» в спортзале. Список, конечно, можно продолжать, только, по-моему, и так всё ясно.
Глава 5
Любители сладкой Жизни, или Как с этим бороться?
Давайте подумаем, почему некоторых людей, словно пчёл, тянет на сладенькое? Не просто же так.
Посмотрим на любителей сладкого – какие они? Истинно, как город Стамбул – «город контрастов», так и эти люди поражают своей страстной противоречивостью. Либо неутомимый аппетит, либо полное его отсутствие. То же и с жаждой. В жестах то выраженное желание обниматься, то полное отвращение к тактильности. Чувствительность к выговорам, строгим замечаниям или полное безразличие к наказанию. Плаксивость или же, напротив, поразительное умение сдерживать слезы, даже когда очень больно. Мягкость, чередующаяся с агрессией. У некоторых людей непреодолимое желание кусать кончики пальцев и грызть при волнении ногти…
Учёными доказано, что сахар сильно влияет на поведение человека. Около 67 % больных с психическими нарушениями страдают от низкого содержания сахара в крови из-за быстрого усвоения его тканями. От этого их настроение становится изменчивым, реакции – странными, даже антиобщественными. Удивительно, но, по данным экспериментов, поведение юных правонарушителей улучшается, если они получают диету без сахара!
И уж, разумеется, сладости играют огромную роль в компенсации многочисленных стрессов, недостатка любви, чувства взаимопонимания. И не зря человек употребляет выражения: «Медовый месяц», «Сладкая женщина», «Ох, несладко пришлось», «Сладким голосом поёт».
У «любителей сладенького» появляется потребность постоянной новизны в обладании чем-то или кем-то. Но удовлетворения от этого обладания они не испытывают. Они не способны к глубоким и длительным отношениям, их преследуют бесплодные поиски всё нового и нового мифического «идеала». Подозреваю, что Дон Жуан был изрядным сладкоежкой…
Это очень грустная тема, потому что, исключив сахар из своего рациона, вы не решите самой проблемы – недостатка любви и взаимопонимания. Если ваша проблема в этом, то она, скорее, психологического, а не гастрономического толка. Поэтому толстеющим сладкоежкам в первую очередь нужно не садиться на диеты, а как следует прислушаться к своему моральному состоянию. Ведь вы попросту компенсируете свои комплексы поеданием сладкого! И только обретя мир в душе, такие люди постепенно становятся к сладкому равнодушными.
Наверняка каждый из вас пробовал такой метод, как использование сахарозаменителей.
Давайте-ка рассмотрим их пользу и вред.
Изначально сахарозаменители были задуманы для диабетиков. Но, к сожалению, не все подсластители одинаково полезны, а тем более для людей, не имеющих к этой болезни никакого отношения.
Во всем мире используются две группы сахарозаменителей, которые разнятся по химическому составу.
В основе первых – сахароспирты (ксилит, сорбит, манит) со сладостью от 0,4 до 2 единиц.
« Сорбит
Сахарид, встречающийся в растениях. Коэффициент сладости к сахару всего 0,6, то есть сорбит не очень удобен и, кстати, не так приятен на вкус. Не рекомендуется потреблять его более 10 г в сутки. Есть данные, что сорбит ухудшает пищеварение, так что подумайте, хочется ли вам весь день просидеть, пардон, на горшке.
« Ксилит
Встречается в небольших количествах во фруктах и растениях. Ксилит представляет собой кристаллы белого цвета без запаха. Получают ксилит из хлопковой шелухи и кукурузных початков. По некоторым данным, может вызывать рак мочевого пузыря. Ужас какой.
« Стевия
Стевиозид – экстракт из листьев стевии. Пока что нет ни одного сообщения о токсичности и мутагенности всех компонентов, содержащихся в стевии, но она относительно нова и модна, подождём с выводами. Мне лично стевия не понравилась на вкус совершенно, хотя несколько пачек лежит в буфете. Нравилась бы – не лежала.
