Кроме того, церковь признает, что «поелику потребность в пище есть первая необходимость, ничто не может совершенно истребить в людях чревоугодие». Поэтому истинный пост распространяется не только на пищу и питьё (что в определенных случаях даже и не соблюдается), но и на развлечения, разговоры, сон, одежду взаимоотношения – во всем этом должна быть мера воздержания.
В отличие от, увы, устоявшегося теперь порядка приёма пищи, когда человек ест, спешно проглатывая куски, уставясь в газету или монитор, в старину полагалось «есть спокойно, не в раздражении, за столом не говорить, а хорошо пережёвывать пищу избегать слишком холодного или слишком горячего, пищу не бранить, даже если она невкусная, доедать всё до конца, не выбрасывая ни крошки».
И вообще, не полагалось есть, когда «дух раздражён», при этом особенно важным считалось во время еды не иметь дурных мыслей. Это правило возвращает нас к рассуждению о значении поста как, прежде всего, духовного очищения человека. Раздражение, злоба, зависть, сомнения меняют физиологическое состояние организма, вводя его в психологически обусловленный стресс. А это сильно мешает правильным процессам переваривания и усвоения пищи.
В основном, перечень блюд постного стола ничем не отличается от привычного рациона питания. Это закуски, салаты, супы, щи, каши, овощные рагу, хлеб, пироги, пирожки и прочее, ничего особенного. Главное, готовить их надо из разрешённых в пост продуктов.
Временный недостаток белков, углеводов, жиров, витаминов и минеральных веществ не опасен для организма. Куда больший вред наносит человеку их переизбыток. И давно доказано, что, с медицинской точки зрения, пост только способствует укреплению здоровья.
Теперь перейдём к собственно рецептам постных блюд. Думаю, женщинам, которые любят покухарничать (я в их числе), они пригодятся. А если вы только начинаете стряпать, то лучшего начинания не придумать!
Рецепты для постных праздников
Икра из печёных баклажанов по-Екатеринодарски
500 г баклажанов, 1 луковица, 2–3 помидора, соль, перец, растительное масло, лимонный сок.
Испечь несколько баклажанов в духовке до мягкости, снять кожицу, мякоть растереть деревянной ложкой, прибавить мелко нарубленный и поджаренный в растительном масле лук, спелые помидоры, нарезанные кубиками, соль, перец, растительное масло и лимонный сок или уксус по вкусу.
Всё тщательно смешать, чтобы икра была не жидкая. Уложить горкой в тарелку, вынести холод. Когда совершенно остынет, подать.
Икра свекольная
100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 1 зубец чеснока, 15 г репчатого лука, 5 г растительного масла, уксус, соль.
Неочищенную свеклу вымыть, сварить, охладить и почистить. Солёные огурцы очистить от кожицы и семян. Репчатый лук обжарить на растительном масле. Чеснок очистить. Все овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом и уксусом, хорошо перемешать.
Салат из тыквы с солёными огурцами
200 г тыквы, 1 солёный или маринованный огурец, 1 луковица, 1 ст. л. зелени петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 помидора, уксус, перец по вкусу, соль.
Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве подсолённой воды. Огурец нарезать кубиками, помидоры – на 6–8 долек, лук натереть. Все овощи смешать, полить уксусом, маслом, добавить перец по вкусу, сверху посыпать зеленью петрушки.
Салат из цветной капусты и моркови
300 г цветной капусты, 4 моркови, 1 свежий огурец, 1/2 лимона, 4 ст. л. растительного масла, соль, укроп.
Капусту ошпарить кипятком, мелко порубить, соединить с морковью, натёртой на крупной тёрке, мелко нарезанным огурцом, посолить, уложить в салатник, заправить смесью из растительного масла, лимонного сока и рубленой зелени укропа.
Капуста квашеная с яблоками
125 г квашеной капусты, 75 г яблок, 10 г сахара, 25 г растительного масла, 10 г зелени, 10 г клюквы.
Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, переложить в салатник, украсить клюквой и посыпать зеленью.
Грибная икра
2 стакана сухих грибов, лук, растительное масло, специи по вкусу.
Сухие грибы замочить в воде на 6—12 часов, промыть, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до светло-коричневого цвета.
Грибы смешать с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахар и грибной отвар.
Щи постные
500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5—7 горошин чёрного перца, 2 ст. л. муки, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.
Кислую капусту промыть, отжать и нарезать помельче. Пассеровать на растительном масле 10—^минут. Добавить воду и тушить под крышкой около часа на слабом огне.
Переложить в кастрюлю, добавить пассерованные морковь, лук, томатную пасту, воду.
Положить перец, лавровый лист, соль, сахар, заправить мукой, обжаренной на растительном масле, и прокипятить 10 минут.
Подать, посыпав зеленью.
Зразы картофельные
500 г сырого тёртого картофеля, 500 г варёного картофеля (пюре), 0,5–1 стакан пшеничной муки, 0,5 ч. л. соли.
Смешать сырой тёртый картофель и пюре, добавить муку, вымесить тесто, раскатать его в пласт, нарезать на квадраты или прямоугольники, разложить на них начинку (морковную, луковую, грибную, тыквенную), сформовать пирожки и обжарить в духовке на противне, смазанном маслом, или на сковороде с растительным маслом.
Фасоль с картофелем
1 стакан фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы,
2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томата-пюре, соль, перец по вкусу.
Отдельно сварить фасоль и картофель. Картофель нарезать ломтиками, поджарить, смешать с фасолью, добавить мелко нарезанный, поджаренный лук, томат-пюре, соль, ещё раз перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить в духовку на небольшой огонь.
Клёцки картофельные с крупой
12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, укроп.
Сырой картофель очистить, натереть на тёрке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал добавить в картофельную массу. Из ячневой крупы сварить кашу. Смешать кашу с картофелем, добавить соль, перемешать, сделать круглые клёцки и отварить в подсоленной воде.
