В стеклянные салатники или вазы уложить мякоть крупной рыбы, залить бульоном и дать застыть на холоде. Отдельно подать хрен с уксусом или квасом.
Уха простая
1,2 кг рыбы (ерши и окуни), 2 луковицы, 5–6 горошин перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа, 1 ч. л. соли.
Ершей и окуней выпотрошить, промыть, окуней разделать на филе. Оставшиеся кости вместе с ершами залить 3 л холодной воды, добавить лук, чёрный перец, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, довести до кипения и варить на самом лёгком огне в течение 2–3 часов, пока рыба совершенно не разварится. Тогда процедить, посолить по вкусу, вскипятить, опустить подготовленное филе окуня, при желании добавить несколько цельных картофелин и варить до готовности.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа. Отдельно подать ломтики лимона, молотый перец, расстегаи или гренки с сыром.
Суп картофельный со свежими грибами
500 г грибов, 800 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 200 г лука, зелень.
Свежие грибы, белые или маслята, очистить и помыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут.
После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные грибы, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить ещё 20–25 минут. При подаче на стол добавить мелко нарезанный зелёный лук и укроп. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).
Щука с чесноком
1 щука, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, 1–2 лавровых листа, по 0,5 ч. л. семян тмина и аниса, 3–4 зубка чеснока, 1 стакан огуречного рассола.
Щуку отварить в пряном отваре. Для этого в воду добавить соль, перец горошком, лавровый лист, зерна аниса и тмина и варить 5–7 минут. Затем этим отваром залить рыбу, добавить огуречный рассол и варить до готовности.
При варке рыбы с головой из неё следует удалить жабры и глаза.
Куски отварной щуки уложить на блюдо, полить бульоном с мелкорубленым чесноком и гарнировать цельным отварным картофелем.
Расстегаи московские с грибами и рисом
200 г сушёных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г риса, соль, перец, дрожжевое тесто.
Приготовить дрожжевое тесто на воде и подсолнечном масле. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, добавить к нему грибы и все жарить 3–5 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить.
Из теста и приготовленной начинки сформовать расстегаи.
Готовые расстегаи подать с грибным бульоном.
Пирог с горохом
Для теста: 750 г муки, 25 г дрожжей, 1,5 стакана холодной воды, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 600 г гороха, 2 луковицы, перец, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Замесить безопарное тесто, накрыть его полотенцем и дать подойти при комнатной температуре.
Для приготовления начинки горох перебрать, промыть в холодной воде, замочить на 5–8 часов, воду слить, опять залить холодной водой (на 1 кг гороха – 2,5 л воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности (пока не выпарится вся жидкость). Чтобы горох не пригорел, следует к концу варки постоянно помешивать. Сваренный горох заправить мелко нашинкованным и пассерованным репчатым луком, перцем и солью.
Подошедшее тесто разделать на пласты для пирога. На один пласт уложить гороховую начинку, сверху накрыть вторым пластом, края теста тщательно защипать, выложить пирог на смазанный маслом противень и выпечь на поду русской печи или в духовке.
Вот, примерно таким образом в старину «постились». Какое же здесь, спрашивается, «усмирение плоти»?! Да это каждодневный праздник для желудка! Вот вы как хотите, а меня даже от простого чтения этих православных рецептов охватывает умиротворяющая благость и желание немедленно что-нибудь приготовить! Пожалуй, для начала я нацелюсь на гороховый пирог. Правда, русской печи, увы, поблизости не наблюдается, даже у меня в домике за городом. Зато несколько лет назад я приобрела небольшую электродуховку и до сих пор нарадоваться не могу. Идеально пропекает всё, поэтому готовка в ней всегда доставляет мне удовольствие.
А главу про пост я завершу вполне светским анекдотом.
«Разговор двух подруг.
– Я соблюдаю пост, заодно и худею.
– Давно?
– Уже полчаса.
– А ты знаешь, заметно уже!
– Правда?!
– Ага. Глаза голодные…»
Глава 24
Просто для тела и фигуры
Вот и добрались мы с вами до всяких физических упражнений. Вы знаете, я тут собрала вам вполне симпатичные упражнения на любой вкус, и ничего изнуряющего. Начнём, пожалуй… с йоги.
Не пугайтесь сразу, вам даже не придётся завязываться в узел или стоять на голове. Если вы немножечко «сам себе психолог» и признаётесь себе самому, что еда помогает вам почувствовать себя уверенней в этой жизни, то именно это может вам помочь. Попробуем?
Для начала расслабьтесь, спокойно подышите. Не думайте о проблемах, отпустите их, скажите, как Скарлетт О'Хара: «Я подумаю об этом завтра». Зажгите ароматическую палочку или аромалампу, включите расслабляющую музыку. Если у вас полон дом орущих детей и нет возможности проделать все эти приятные подготовительные операции, просто уйдите в ванную комнату. Пусть домашние немного побеснуются без вас. Вы должны просто забыть о них на какое-то время, даже если будут колотить в дверь. Ничего страшного с ними не случится. Проведите хоть какое-то время наедине с собой, любимой, станьте безмятежны, словно Будда.
О, словно по заказу перед глазами выплыл кадрик из мультфильма «Бобик в гостях у Барбоса». Две собаченции в квартире Дедушки устроили кавардак. Дедушка натурально выпал в осадок, придя вечером домой. И вот, он посреди разгрома с блаженной улыбкой покачивается в кресле-качалке. Мне очень нравится этот кадр. Он символизирует гармоническое начало в человеке – умение отрешиться от внешнего мира и сосредоточиться на своём внутреннем.
А далее нужно подстелить под колени что-нибудь мягкое. Я предпочитаю всё тот же туристический коврик: он недорогой, и нарезать его можно под любой размер – чтобы вытянуться во весь рост, или просто сесть или встать на колени.
Вот на колени и нужно встать, и руки тоже упереть в пол. Получится такая буква «П» из вашего тела. Надо поднять и вытянуть правую руку, сделав её продолжением позвоночника. Затем поднимите и вытяните левую ногу, чтобы она тоже стала продолжением позвоночника. Какое-то время старайтесь удерживать баланс, потом поменяйте руки и ноги. Минут пять сосредоточенно, не торопясь, поупражняйтесь.
