Лук мелко нарезать и тоже обжарить в сливочном масле. Потом добавить к нему томатную пасту, перец, соль и жарить еще несколько минут, затем добавить уксус и варить на медленном огне до загустения. В самом конце соединить с мучным соусом и мелко нарубленными корнишонами, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
Соус сметанный
Ингредиенты
Сметана – 100 г, мука – 25 г, сливочное масло – 50 г, мясной бульон или овощной отвар – 200 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжарить в 30 г сливочного масла, развести горячим мясным бульоном или овощным отваром, после чего соединить со сметаной и варить на медленном огне в течение 7-10 минут. В самом конце соус посолить, положить в него оставшееся сливочное масло, хорошо перемешать и снять с огня.
Соус сметанный с луком
Ингредиенты
Сметана – 100 г, мука – 25 г, репчатый лук – 1 головка, мясной бульон – 200 мл, соус «Южный» – 15 г, сливочное масло – 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести ее горячим мясным бульоном, добавить сметану и варить на медленном огне в течение 7-10 минут.
Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле и соединить с соусом. Снять с огня, посолить и смешать с соусом «Южный».
Аджика
Ингредиенты
Помидоры – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, горький перец – 15 шт., чеснок – 300 г, корни хрена – 500 г, уксус – 500 мл, сахар – 400 г, соль – 320 г.
Способ приготовления
У перцев срезать верхушку, сердцевину оставить. Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец и хрен пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус, перемешать и оставить на час. Затем разлить по бутылкам.
Аджика с зеленью
Ингредиенты
Помидоры – 2 кг, сладкий перец – 10 шт., горький перец – 10 шт., чеснок – 200 г, корни хрена – 4 шт., зелень петрушки и укропа – по 2 пучка, уксус – 250 мл, сахар – 100 г, соль – 120 г.
Способ приготовления
Овощи и зелень пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, все хорошо перемешать и дать постоять в течение 3 дней, после чего влить уксус и разложить аджику по стеклянным банкам.
Аджика с морковью
Ингредиенты
Помидоры – 5 кг, морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 0,5 кг, чеснок – 6 головок, растительное масло – 0,5 л, соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить, добавить растительное масло, поставить на огонь и варить в течение 2 часов.
Аджика с яблоками
Ингредиенты
Помидоры – 5 кг, яблоки – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, горький перец – 300 г, чеснок – 300 г, растительное масло – 1 л, соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи и яблоки пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить, добавить растительное масло, выложить в кастрюлю и варить в течение 2 часов. Готовую аджику разлить по стерилизованным банкам, укупорить и поставить на хранение.
Аджика по-грузински
Ингредиенты
Красный горький перец – 200 г, чеснок – 100 г, хмели-сунели – 300 г, кориандр – 100 г, зелень укропа – 100 г, винный уксус, крупная соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить укроп, пряности, соль и винный уксус, все перемешать. В результате должна получиться густая пастообразная масса.
Аджика по-грузински с грецкими орехами
Ингредиенты
Красный горький перец – 1 кг, кинза – 100 г, хмели-сунели – 300 г, имеретинский шафран – 100 г, ядра грецких орехов – 100 г.
Способ приготовления
Перец пропустить через мясорубку, добавить истолченные ядра грецких орехов и пряности, все перемешать и разложить по стеклянным банкам. Количество перечисленных продуктов в аджике большого значения не имеет. Важно соблюсти только 2 правила: красного горького перца должно быть в 2 раза больше всех остальных продуктов, вместе взятых, а орехов надо взять немного.
Аджика по-армянски
Ингредиенты
Помидоры – 5 кг, чеснок – 1 кг, красный горький перец – 500 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду и оставить на 2 недели для брожения.
В приготовлении этой аджики есть одна маленькая тонкость. Через мясорубку надо сначала пропустить помидоры, затем посолить их по вкусу, перемешать и только потом обрабатывать чеснок и перец.
Аджика по-краснодарски
Ингредиенты
Помидоры – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, кислые яблоки – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 400 мл, сахар – 200 г, красный жгучий перец – 40 г, соль – 60 г.
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и пропустить через соковыжималку. Сладкий перец, яблоки и морковь пропустить через мясорубку и соединить с томатным соком.
Полученную массу посолить, добавить растительное масло, сахар и жгучий перец, варить на медленном огне в течение 2–5 часов (в зависимости от желаемой консистенции).
Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать железными крышками и укутать.
Аджика по-краснодарски с чесноком
Ингредиенты
Помидоры – 2,5 кг, сладкий перец – 1 кг, горький перец – 3 шт., кислые яблоки – 1 кг, морковь – 1 кг, чеснок – 200 г, растительное масло – 250 мл, сахар – 200 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и, не допуская сильного кипения, варить в течение 1 часа. Затем добавить сахар, подсолнечное масло, измельченный горький перец, толченый чеснок и соль. Аджику вновь поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить!).
Соус-хрен
Ингредиенты
Корни хрена – 100 г, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хрен измельчить в блендере, залить половиной стакана холодной кипяченой воды, посолить, добавить сахар, все хорошо перемешать и поставить на 4 часа в холодильник.
