Хранить соус в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.
Если хрен старый или очень сухой, его надо очистить, срезав кожицу, залить водой и оставить на ночь.
Потом нарезать маленькими кусочками и только после этого пропускать через мясорубку.
Хрен с уксусом
Ингредиенты
Корни хрена – 300 г, 9 %-ный уксус – 250 мл, сахар – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корни хрена очистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке, залить 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой и дать остыть. После этого добавить уксус, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Хрен со сметаной
Ингредиенты
Тертый хрен – 60 г, жир – 40 г, мука – 50 г, мясной бульон – 200 мл, сметана – 50 г, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжарить в жире до золотистого цвета, после чего небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон. Соус довести до кипения, снять с огня, посолить, добавить в него лимонный сок, сметану, тертый хрен, сахар и все хорошо перемешать.
Закуска-основа из хрена
Ингредиенты
Помидоры – 3 кг, корни хрена – 200 г, чеснок – 3 головки.
Способ приготовления
Помидоры, хрен и чеснок пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, переложить в стеклянную посуду с плотной крышкой и поставить в холодильник.
Закуску можно есть сразу, но лучше дать ей настояться 7–9 дней. Срок ее хранения достаточно длительный.
Для приготовления этой закуски вместе со спелыми помидорами можно использовать и зеленые.
Однако в этом случае надо помнить, что спелые помидоры должны составлять не менее 1/5 части от общего количества помидоров. В закуску можно добавлять перец – как молотый, красный и черный, так и сладкий.
Закуска из хрена
Ингредиенты
Помидоры – 3 кг, корни хрена – 200 г, чеснок – 3 головки, сладкий перец – 200 г, красный острый перец – 2 шт., соль – 70 г.
Способ приготовления
Все ингредиенты пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, посолить, хорошо перемешать, переложить в стеклянную посуду, плотно укупорить и поставить в холодильник.
Яблочный хрен
Ингредиенты
Антоновские яблоки, яблочный уксус, корни хрена, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину, натереть на терке, добавить уксус и свеженатертый хрен.
В этом соусе пропорции определяются по вкусу (более острый, менее острый), но поскольку яблок в любом случае больше, то в целом вкус получается мягким.
Кетчуп
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг, чеснок – 500 г, пряности, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок и помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, пряности. Все хорошо перемешать, разложить по стеклянным банкам и поставить в холодильник.
Кетчуп по-деревенски
Ингредиенты
Помидоры – 7 кг, чеснок – 4 головки, сахар – 650 г, столовый уксус – 250 мл, молотая корица – 20 г, молотая гвоздика – 10 г, душистый молотый перец – 20 г, соль – 120 г.
Способ приготовления
Помидоры пропустить через соковыжималку, поставить на огонь и варить 3 часа до загустения. Затем добавить толченый чеснок, соль, сахар и пряности.
Варить еще 10 минут, после чего влить уксус, довести до кипения, снять с огня и закатать в стерилизованные банки.
Кетчуп с имбирем
Ингредиенты
Помидоры – 3 кг, репчатый лук – 2 кг, корни сельдерея – 2 кг, столовый уксус – 100 мл, сахар – 800 г, красный молотый перец – 10 г, молотый имбирь – 5 г, молотая корица – 3 г, молотая гвоздика – 3 г, соль – 50 г.
Способ приготовления
Помидоры, лук и сельдерей залить 4 л воды, поставить на огонь и варить до полного размягчения, после чего овощи протереть через сито. Добавить уксус, сахар, соль, пряности, вновь поставить на огонь и варить до консистенции густой сметаны. Здесь важно правильно провести уваривание: огонь должен быть очень медленным и равномерным, чтобы выпаривалась вода, а не сок, при этом овощное пюре не подгорало.
Кетчуп китайский
Ингредиенты
Помидоры – 5 кг, чеснок – 1 зубчик, столовый уксус – 120 мл, молотая гвоздика – 4 г, молотая корица – 30 г, сахар – 380 г, соль – 45 г.
Способ приготовления
Из помидоров сварить пюре, протереть его через сито, посолить, добавить сахар, толченый чеснок, пряности и уксус.
Варить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 50 минут.
Кетчуп с горчицей
Ингредиенты
Помидоры – 5 кг, готовая горчица – 20 г, столовый уксус – 20 мл, красный молотый перец – 5 г, молотый мускатный орех – 2 г, гвоздика – 2 шт., молотая корица – 4 г, соль – 15 г.
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать крупными ломтиками, посолить, залить небольшим количеством воды и варить в течение 50 минут. Затем протереть через сито, добавить уксус и остальные ингредиенты, вновь поставить на огонь и варить еще в течение 50 минут.
Кетчуп с яблоками
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг, яблоки – 250 г, репчатый лук – 250 г, столовый уксус – 150 мл, сахар – 100 г, молотая корица – 20 г, гвоздика – 4 шт., красный сладкий молотый перец – 10 г, черный молотый перец – 10 г, соль – 30 г.
Способ приготовления
Помидоры, очищенные яблоки и лук пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, поставить на огонь и варить в течение 20–30 минут. Затем добавить уксус, сахар, соль и пряности и варить до загустения.
Если все было сделано правильно, то на выходе должно получиться около 2 л готового кетчупа.
Кетчуп с яблоками желированный
Ингредиенты
Помидоры – 8 кг, репчатый лук – 250 г, антоновские яблоки – 5 шт., чеснок – 3 головки, сахар – 200 г, желатин – 15 г, молотая гвоздика – 5 г, молотая корица – 15 г, измельченные сушеные базилик, чабер, укроп и петрушка – по 15 г, душистый перец горошком – 5 шт., соль – 120 г.
