Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с сельдереем
2,5–3 кг говядины, 200 г корня сельдерея, 8–10 веточек зелени сельдерея, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 3 горошины душистого перца, щепотка майорана, соль по вкусу, вода или бульон
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея очистить, нарезать крупными кубиками или брусочками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить сельдерей, обжарить до мягкости. Добавить мясо, посолить, перемешать и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи, зелень, перемешать и тушить до готовности.
В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с сельдереем, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с патиссонами
3 кг говядины, 350 г маленьких патиссонов (диаметром до 6 см), 5 ст. л. смальца, 1 ст. л. сушеной петрушки, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4–6 частей.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить патиссоны, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить, периодически перемешивая, до готовности.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить получившейся подливой, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с перцем и баклажанами
3 кг говядины, 200 г баклажанов, 200–250 г сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, 5–6 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. базилика, 1/2 ч. л. карри, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками и замочить в холодной воде на 30 мин. Затем нарезать кубиками. Перец освободить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить баклажаны и перец, обжарить. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, добавить очищенный чеснок, специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с овощами, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с кабачками
2,5–3 кг говядины, 200 г кабачков, 100 г моркови, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 6 горошин душистого перца, 11/2 ч. л. сушеного укропа, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Морковь и кабачки очистить, нарезать крупными кубиками.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить кабачки и морковь, обжарить до мягкости. Добавить мясо, жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, посолить, всыпать специи и тушить до готовности, время от времени перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить соком, в котором она готовилась, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с баклажанами и чесноком
2,5 кг говядины, 200 г баклажанов, 200 г лука, 8 зубчиков чеснока, 5–6 ст. л. смальца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. паприки, щепотка орегано, 1/2 ч. л. черного перца, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Баклажаны вымыть, крупно нарезать, вымочить в течение 20–30 мин в холодной воде, чтобы вышла горечь. Затем нарезать баклажаны кубиками. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, чеснок, баклажаны, перемешать, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с овощами, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с баклажанами и яблоками
3 кг говядины, 250 г баклажанов, 200 г яблок, 100 г лука, 5–6 ст. л. смальца, 11/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. карри, соль по вкусу
Говядину вымыть, обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, вымочить в холодной воде в течение 20–30 мин, затем отжать, нарезать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать брусочками или кубиками.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, баклажаны и яблоки, обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую говядину с овощным соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с острым перцем
3 кг говядины, 250 г лука, 3 стручка острого перца, 150 г сладкого перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. паприки, 4 горошины душистого перца, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Сладкий и острый перец очистить от семян и плодоножки, нарезать полукольцами.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук и перец, перемешать, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
