Подготовленную утку вымыть, обсушить, срезать с костей мясо. Из кожи, обрезков и свиных ножек приготовить крепкий бульон. В бульон выложить куски мяса, добавить специи, соль и варить почти до полной готовности мяса.
В стерильные банки разложить мясо, залить бульоном. До горлышка должно оставаться не менее 2 см. Накрыть банки крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин, закатать. Банки остудить при комнатной температуре, через 2 дня повторить стерилизацию в течение 1 часа.
Утка в бульоне (вариант 2)
5 кг утки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. паприки, соль
Подготовленную утку вымыть, разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи и варить около 2 ч, почти до готовности. При накалывании из мяса должен выделяться прозрачный сок.
Переложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, довести еще раз до кипения и залить утку. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (вариант 3)
4 кг утки, 6 горошин черного перца, 1 небольшой стручок острого перца, 4 веточки тимьяна, 1 ч. л. орегано, соль
Подготовленную утку вымыть, разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи, очищенный от семян перец и варить около 2 ч, почти до готовности. При накалывании из мяса должен выделяться прозрачный сок.
Переложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения и залить утку. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (вариант 4)
4 кг утки, 300 г моркови, 4 зонтика укропа, 1 ч. л. эстрагона, 1 ч. л. зерен горчицы, соль
Подготовленную утку разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи, нарезанную крупными кружочками морковь и варить около 2 ч, почти до готовности. При накалывании из мяса должен выделяться прозрачный сок.
Переложить утятину в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения, залить мясо. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 2 ч. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (вариант 5)
4–4,5 кг утки, 200 г корня сельдерея, 10 веточек зелени сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль
Подготовленную утку вымыть снаружи и внутри. Разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль и специи. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками, добавить к мясу. Варить около 2 ч, почти до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить зелень сельдерея.
Переложить утятину в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения, залить мясо. До края горлышка должно оставаться 2–3 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (вариант 6)
4,5 кг утки, 300 г утиного жира, 2 ч. л. кориандра, 6 веточек базилика, 2 лавровых листа, 1 ч. л. тмина, 4 горошины душистого перца, соль
Подготовленную утку вымыть снаружи и внутри. Разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи, варить около 2,5 ч. При накалывании из мяса должен выделяться прозрачный сок. За 30 мин до окончания варки добавить свежий базилик.
Переложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения, залить утку. Растопить на огне в чистой сковороде утиный жир и залить его во все банки поверх бульона. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 2 ч. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (вариант 7)
4,5 кг утки, 1 ч. л. шалфея, 8 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 ч. л. куркумы, 3 бутона гвоздики, соль
Утку вымыть, разделать на куски, уложить в кастрюлю и залить водой. Добавить соль, специи, варить 1,5 ч. Мясо вынуть, снять с костей. Бульон процедить, вернуть в него мясо и варить почти до готовности.
Горячее мясо с бульоном распределить по банкам, накрыть крышками. Поставить банки на засыпанный солью противень и стерилизовать в духовке при 180 °C около 1 ч. Банки закатать, дать постоять 2–3 дня при комнатной температуре и повторно стерилизовать в кипящей воде в течение 45–50 минут.
Утка в бульоне (вариант 8)
4–4,5 кг утки, 250 г утиного жира, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. майорана, 2 ч. л. зерен горчицы, 4 бутона гвоздики, 5 веточек сельдерея, соль
Подготовленную утку разрезать на части, немного посолить. В сковороде растопить утиный жир, выложить мясо и слегка обжарить со всех сторон. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи, варить около 2 ч, почти до готовности. За 30 мин до конца варки добавить зелень.
Переложить утятину в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения, залить мясо. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 2 ч. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2–3 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (вариант 9)
4,5 кг утки, 150 г лука, 2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, 8 горошин душистого перца, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. орегано, соль
Подготовленную утку вымыть, обсушить, разрезать на куски, выложить в кастрюлю. Залить водой, добавить соль, специи, очищенный лук и варить почти до готовности. Снять мясо с костей, бульон процедить. Вернуть мясо в бульон, еще раз довести до кипения и выложить в банки.
Накрыть банки крышками и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 ч. Через сутки процедуру повторить – стерилизовать банки 1 ч 20 мин и 1 ч 40 мин соответственно.
Утка в бульоне (вариант 10)
4–4,5 кг утки, 200 г лука, 4 бутона гвоздики, 1 ч. л. кардамона, 1 ч. л. паприки, 2 ч. л. хмели-сунели, 3–4 веточки базилика, соль
