Разогреть жир в сковороде, обжарить мясо со всех сторон. Влить воду, добавить промытый изюм, перемешать и тушить почти до полной готовности мяса.
Переложить мясо в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки плотно укупорить, проверить на герметичность. Через 2 дня провести повторную стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утиная тушенка с прованскими травами
4–4,5 кг утки, 400 г утиного жира, 2 ст. л. специи «Прованские травы», 1 ст. л. сушеного базилика, соль
Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Большие кости удалить. Натереть мясо солью со специями и оставить в холодильнике на 4 часа.
Жир разогреть в сковороде, выложить утятину, обжарить со всех сторон. Влить воду, перемешать и тушить почти до полной готовности мяса.
Переложить утку в стерильные банки, залить жиром, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Банки укупорить, проверить на герметичность, охладить. Через 2–3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 25 минут.
Утиная тушенка с капустой
4,5–5 кг утки, 600 г утиного жира, 500 г квашеной капусты, 200 г лука, 8 горошин черного перца, 1 ст. л. тмина, 3 лавровых листа, соль
Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости вырезать. Мясо натереть солью и оставить в холодильнике на 1 час.
Жир разогреть в сковороде, обжарить мясо со всех сторон. Капусту выложить в глубокую посуду, добавить немного растопленного утиного жира, нарезанный полукольцами лук, тмин, перец и лавровый лист, долить немного воды и тушить под крышкой 10 мин. Добавить капусту к утиному мясу, перемешать, тушить почти до полной готовности мяса.
Разложить утку с овощами в стерильные банки, накрыть крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить и остудить. Через 2 дня повторно стерилизовать в течение 1 ч 30 минут.
Утиная тушенка с красной смородиной
4 кг утки, 400 г утиного жира или смальца, 300 г красной смородины, 2 веточки розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. кориандра, соль
Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Натереть мясо солью и специями, оставить в холодильнике на 2 часа.
Смородину очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Разогреть в сковороде жир, выложить мясо и обжарить со всех сторон. Влить в сковороду воду, добавить смородину, розмарин, перемешать, тушить почти до полной готовности мяса.
Переложить утятину в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить, охладить. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и повторить стерилизацию в течение 1 ч 35 минут.
Утиная тушенка с луком
4 кг утки, 450 г жира, 200 г лука, 3 лавровых листа, соль по вкусу
Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вынуть из мяса крупные кости, посолить. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами. Половину лука добавить к мясу, перемешать, поставить в холодильник на 1 ч 30 мин.
Разогреть жир в сковороде, выложить мясо без лука. Когда оно подрумянится, добавить лук из маринада и оставшийся свежий. Все перемешать, добавить немного воды, лавровый лист, тушить почти до полной готовности мяса.
Разложить тушенку в банки, залить образовавшимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать 1 ч 45 мин, остудить. Через сутки повторно стерилизовать в течение 1 ч 30 минут.
Утиная тушенка с чесноком и острым перцем
4,5 кг утки, 350–400 г утиного жира, 10 зубчиков чеснока, 1 крупный стручок острого перца, 1 ст. л. карри, 6 горошин черного перца, соль
Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками и удалить кожу. Перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 6–8 частей. Чеснок очистить, половину пропустить через пресс. Смешать соль с чесночной кашицей, натереть мясо и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа.
Растопить жир в сковороде, выложить мясо, очистив от остатков маринада. Когда мясо со всех сторон зарумянится, долить воды, добавить специи и оставшийся чеснок. Тушить почти до готовности.
Горячее мясо с соусом уложить в подготовленные банки, стерилизовать 1 ч 50 мин, закатать. Через 2–3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 35 минут.
Утиная тушенка с брусникой или клюквой
4 кг утки, 400 г утиного жира или смальца, 200 г сушеной клюквы или брусники, 4 горошины черного перца, 1 ч. л. майорана, соль
Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Натереть мясо солью, оставить в холодильнике на 1 час.
Разогреть жир в сковороде, обжарить мясо со всех сторон. Влить воду, добавить ягоды и специи, тушить почти до полной готовности мяса.
Утку вместе с ягодами переложить в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышкой и стерилизовать 1 ч 45 мин. Затем банки плотно укупорить, проверить на герметичность, охладить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.
Утка в желе
4,5 кг утки, 300 г моркови, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. тмина, 5 горошин черного перца, желатин, соль
Утку вымыть, обсушить, срезать с костей мясо. Обрезки, шею и крылья выложить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 3 ч. Бульон процедить, добавить мясо и варить почти до полной его готовности. За 30 мин до готовности добавить нарезанную морковь, чеснок и специи. Перед окончанием варки посолить и ввести в бульон разбухший желатин из расчета 1 г на 1 л воды.
В стерильные банки уложить мясо, залить бульоном, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч. Закатать банки, остудить и хранить в помещении с температурой не выше +10 °C.
Гусь в собственном соку
6–7 кг гуся, 300 г гусиного жира, соль
Подготовленную тушку гуся нарезать небольшими кусками, удалить крупные кости. Мясо посолить, дать постоять 1 ч. Жир растопить в сковороде, выложить мясо и жарить со всех сторон почти до готовности. Из мяса должен выделяться прозрачный сок.
В подготовленные стерильные банки уложить гусятину, залить образовавшимся соком, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч. Закатать банки, выдержать 2 дня при комнатной температуре и стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.
Тушенка из гуся
7 кг гуся, черный перец горошком, лавровый лист, соль, вода
