Гусиное мясо в бульоне (вариант 2)
6 кг гуся, 200 г корня сельдерея, 5 веточек сельдерея, 10 веточек петрушки, 3 веточки тимьяна, 5 горошин черного перца, соль
Тушку гуся вымыть, нарезать кусками. Удалить крупные кости. Мясо залить водой, добавить соль и варить 1 ч. Затем ввести специи, нарезанный кусками корень сельдерея и варить почти до полной готовности мяса. За 20 мин до конца приготовления положить в бульон зелень.
Вынуть мясо из бульона и горячим разложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить мясо. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин, укупорить. Выдержать консервы 2 дня при комнатной температуре и стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 3)
6–6,5 кг гуся, 200 г утиного или гусиного жира, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. эстрагона, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, нарезать кусками. Удалить крупные кости. Мясо обжарить со всех сторон в растопленном жире, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить 1 ч. Затем ввести в бульон специи, варить почти до полной готовности мяса.
Вынуть гусятину из бульона и горячим разложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить мясо. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин, затем укупорить. Выдержать консервы 2 дня при комнатной температуре и стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 4)
6,5 кг гуся, 200 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 4 бутона гвоздики, 2 ч. л. зерен горчицы, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, нарезать кусками. Удалить крупные кости. Мясо уложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить 1 ч. Затем ввести в бульон специи, очищенные лук, чеснок, варить почти до полной готовности мяса.
Вынуть гусятину из бульона и разложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить мясо. До края банки должно оставаться 2–3 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин, затем укупорить. Консервы остудить и дать постоять 2 дня при комнатной температуре, после этого стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 5)
4 кг мяса гуся без костей, 600 г свиных ножек, 1 стручок острого перца, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 веточки тимьяна, соль
Свиные ножки залить водой, добавить соль, специи, варить 3 ч. Затем бульон процедить, положить в него нарезанную кусками гусятину, варить около 1 ч 30 минут.
Уложить мясо в подготовленные банки, залить бульоном. Накрыть крышками, стерилизовать 2 ч, закатать. Через сутки стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 6)
4 кг гусиного мяса без костей, 200 г гусиного или утиного жира, 200 г корня петрушки, 150 г лука, 1 ч. л. фенхеля, 4 зонтика укропа, 3 лавровых листа, соль
Мясо гуся нарезать небольшими кусками, обжарить в раскаленном жире. Уложить мясо в кастрюлю, залить водой, добавить соль, специи, очищенный лук, нарезанный корень петрушки и варить мясо почти до готовности, пока из него не начнет выделяться прозрачный сок.
Разложить гусятину в стерильные банки, залить бульоном, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин. Банки укупорить, оставить при комнатной температуре на 2 дня, затем стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 7)
6,5 кг гуся, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. паприки, 6 горошин душистого перца, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, разрезать на небольшие куски, выложить в кастрюлю. Залить водой, всыпать соль, специи, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и сельдерей, варить 1 ч. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Бульон остудить и процедить. Вернуть мясо в бульон и варить еще 1 час.
Уложить мясо в банки, залить бульоном, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Консервы укупорить, оставить на сутки в тепле, а затем стерилизовать повторно в течение 1 ч 20 минут.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 8)
6 кг гуся, 300 г гусиного жира, 200 г сушеной клюквы, 4 бутона гвоздики, 4 веточки розмарина, 6 горошин черного перца, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, разделать на куски, уложить в большую посуду, добавить соль, специи и варить 1 ч. Затем мясо отделить от костей. Бульон процедить. Вернуть мясо в бульон, добавить сушеные ягоды и варить почти до полной готовности гусятины.
Выложить мясо в стерильные банки, залить кипящим бульоном с ягодами. Жир растопить на сковороде, влить в банки поверх бульона. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Банки накрыть крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин. Консервы укупорить, остудить, через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 20 минут.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 9)
3 кг гусиного мяса без костей, 1/2 ч. л. имбиря, 2 веточки розмарина 1 ч. л. кардамона, 5 горошин черного перца, соль
Мясо нарезать кусками, положить в воду, добавить соль, специи и варить почти до готовности, около 1,5 часов.
Уложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить им мясо. До края банки должно оставаться 2–3 см. Накрыть банки крышками, поставить в воду и стерилизовать 1 ч 45 мин. Консервы укупорить, оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем стерилизовать повторно в течение 1 ч 15 минут.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 10)
5 кг гусиного мяса, 200 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листов, соль
Мясо нарезать небольшими кусками, залить водой, посолить, добавить специи, варить 1 ч. Затем мясо вынуть, отделить мякоть от костей. Бульон процедить. В бульон уложить мясо, варить еще 30–40 минут.
Мясо разложить в банки, залить бульоном, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин. Консервы укупорить, оставить на 2 дня, затем стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 11)
6,5–7 кг гуся, 200 г лука, 200 г корня сельдерея, 1 ч. л. шалфея, 1 ст. л. паприки, 8 горошин черного перца, соль
