Телапия с кореньями в масле
500 г телапии, 200 г корня сельдерея, 200 г корня петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. кориандра, лавровый лист, 2 ч. л. соли, растительное (лучше оливковое) масло
Рыбу очистить, нарезать кусками, вымыть. Уложить в воду на 10 мин, обсушить. Коренья вымыть, нарезать кубиками.
На дно подготовленных стерилизованных банок положить специи и чеснок. Овощи и рыбу выложить в дуршлаг. В кастрюле довести до кипения масло. Дуршлаг с рыбой и кореньями опустить в кипящее масло, держать 2–4 минуты.
Рыбу вынуть и горячей разложить по банкам. Залить телапию горячим маслом, чтобы оно полностью покрыло содержимое банок, оставив при этом 2 см до края. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Кефаль в масле
2–2,5 кг кефали, растительное масло, молотый черный перец, лавровый лист, соль
Приготовить рассол – на 1 л воды 250 г соли. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы и плавники, положить в холодную воду на 20–30 мин. Затем выдержать рыбу в рассоле 30 мин, обмыть под проточной водой.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки рыбы со всех сторон до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу уложить в стерильные стеклянные банки, добавить лавровый лист, перец, при желании – другие специи. Залить растительным маслом, в котором жарилась рыба. Оно должно быть на 2 см выше уровня рыбы в банке. При необходимости масло подогреть отдельно и долить в банки.
Поставить на стерилизацию на 1 ч, герметично укупорить, укутать и медленно охладить. Через 2 дня провести повторную стерилизацию.
Сайра в масляной подливе
3 кг сайры, 300 г лука, растительное масло, 1 ст. л. кориандра, щепотка имбиря, черный перец горошком, лавровый лист, соль
Сайру вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Лук очистить, нарезать кубиками. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании сдобрить специями, всыпать половину лука, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Куски рыбы вынуть из маринада и уложить в разогретое растительное масло. Обжарить с двух сторон, добавить лук, жарить еще 5–8 мин. В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца. Немного остывшую рыбу с луком выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Если его недостаточно – долить кипящего подогретого масла.
Банки накрыть крышками и стерилизовать около 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 70 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Морское ассорти
1 кг хека, 1 кг минтая, 1,5 кг крупной нототении, 500 мл оливкового масла, 5 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа, 3–4 ст. л. соли
Рыбу очистить, обрезать головы, хвосты, плавники, тщательно вымыть. Нарезать тушки кусками одного размера, пересыпать солью, перемешать и оставить на 40 минут.
В кастрюле довести до кипения масло, ввести в него специи, проварить 3–5 мин. Уложить в подготовленные банки рыбу слоями, залить в каждую банку 50 мл горячей воды, а затем масло – так, чтобы оно покрыло рыбу. До края банки должно оставаться 2 см.
Накрыть банки крышками, стерилизовать 3–4 ч. Затем укупорить, укутать и медленно остудить. Хранить лучше всего в холодильнике.
Телапия в масле
2,5 кг телапии, 200 г лука, растительное масло, черный перец горошком, мускатный орех, 1 ч. л. кориандра, лавровый лист, соль
У телапии обрезать головы, хвосты и плавники, тщательно вымыть в холодной воде. Разрезать рыбу на 2–3 части. Лук очистить и нарезать полукольцами. Выложить рыбу в миску, посолить, сдобрить специями, перемешать и оставить при комнатной температуре на 40–50 минут.
В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 мин, в зависимости от размера рыбы.
В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца. Немного остывшую телапию разложить по банкам, слои рыбы перемежать слоями лука. Залить рыбу горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в воде около 1 ч. Затем закатать и стерилизовать еще 1 ч. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Горбуша с луком
2 кг горбуши, 400 г лука, 200–250 мл растительного масла, молотый черный перец, кориандр, лавровый лист, сахар, соль
Рыбу выпотрошить, удалить плавники и голову, нарезать порционными кусками. Натереть горбушу солью, сахаром и специями, оставить на 30–40 минут.
Разогреть в сковороде половину масла, обжарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить отдельно в оставшемся масле.
В стерильные банки слоями выложить рыбу и лук, добавить лавровый лист, залить горячим маслом, в котором жарились рыба и лук. Масло должно покрывать рыбу полностью, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Судак с овощами
3,5–4 кг судака, 200 г моркови, 200 г сладкого перца, растительное масло, 4–5 зубчиков чеснока, черный перец горошком, лавровый лист, соль
Судака вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Морковь очистить, нарезать полукружиями. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать квадратиками. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании сдобрить специями, оставить при комнатной температуре на 25–35 минут.
В разогретое растительное масло выложить куски рыбы, обжарить с двух сторон, добавить морковь, перец, очищенные зубчики чеснока. Жарить еще 3–4 мин. На дно подготовленных стеклянных банок положить лавровый лист, горошины черного перца. Немного остывшую рыбу с овощами выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. При необходимости долить еще кипящего растительного масла.
Банки накрыть крышками и стерилизовать около 40 мин. Затем закатать, стерилизовать еще 80 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Хек с овощами в масле
2 кг хека, 200 г лука, 200 г сладкого перца, 100 г моркови, 200 мл растительного масла, 3–4 лавровых листа, кориандр, молотый черный перец, соль
