Камбалу вымыть, очистить, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами. Рыбу нарезать кусками, посолить, сдобрить специями, добавить лук, перемешать и оставить при комнатной температуре на 40–50 минут.
В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу с луком в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 минуты.
В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца, очищенные зубчики чеснока. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч 30 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Консервирование рыбы в томате
Консервы из кильки в мультиварке
1,5 кг кильки, 200 г лука, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, кориандр, гвоздика, перец черный и душистый горошком, соль
Рыбу выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. В большую емкость выложить рыбу и овощи, добавить соль, масло, специи, томатную пасту и сахар, перемешать. В подготовленные стерильные банки разложить кильку с овощами так, чтобы до края оставалось 2–3 см.
Накрыть банки крышками. На дно мультиварки положить чистую ткань, поставить банки, налить воду, чтобы она была на одном уровне с рыбой в банках, и включить режим «Тушение». Оставить на 2 ч. Через час проверить уровень воды, долить до первоначального уровня. Чтобы банки не треснули, доливать следует горячую воду.
После окончания стерилизации банки герметично укупорить и оставить остывать в воде в мультиварке. После полного охлаждения поставить на хранение.
Бычки в томате
3 кг бычков, 3 кг помидоров, 300 мл растительного масла, лавровый лист, 3 ст. л. соли, мука для панировки
У бычков удалить хвосты и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть. Засыпать рыбу солью и оставить на 30 мин. Затем отряхнуть соль, запанировать бычков в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле.
Уложить рыбу в стерильные банки. Помидоры вымыть, обдать кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты блендером в пюре, добавить соль, специи, довести до кипения и кипятить 5–7 мин. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края банки должно остаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 2 раза с интервалом в сутки.
Горбуша под маринадом
2 кг горбуши, 2 кг помидоров, 500 г моркови, 400 г лука, 150 г сахара, 4–5 ст. л. уксуса, 300 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец, соль
Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле отдельно.
Рыбу выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост. В большую емкость выложить рыбу, добавить лук и морковь с маслом, томатный соус, посолить, всыпать специи и тушить все вместе, перемешивая, 1 ч – 1 ч 20 мин. За 5–7 мин до окончания процесса влить уксус.
Горячую рыбу с овощами разложить в стерильные банки, сразу закатать, тепло укутать и дождаться полного остывания.
Судак в томатном соусе
3 кг судака, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки
Для соуса: 2 кг помидоров, 300 г лука, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. соли
У судака удалить хвост и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Засыпать рыбу солью и оставить на 30 мин. Затем отряхнуть соль, запанировать куски рыбы в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Смешать томат, лук, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 10 мин, в конце варки добавить уксус.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края банки должно остаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Сазан в томатном соусе
2,5–3 кг сазана, 3 ст. л. соли, 300 мл растительного масла, мука для панировки
Для соуса: 2 кг помидоров, 200 г лука, 5 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 5 горошин душистого перца, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. соли
У сазана удалить хвост и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Засыпать рыбу солью и оставить на 20–30 мин при комнатной температуре. После этого лишнюю соль смыть, рыбу обтереть салфеткой, обвалять со всех сторон в пшеничной муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле до золотистой корочки.
Рыбу уложить в стерильные банки. Приготовить соус. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. При желании с томатов можно предварительно снять кожицу. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Смешать томат, лук, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 10 мин, в конце варки добавить уксус.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Кефаль с помидорами
600 г кефали, 400 г помидоров, 200 г лука, 2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 80–100 мл растительного масла, соль
Кефаль очистить, удалить внутренности, отрезать головы. Рыбу посолить, дать постоять 10–15 мин, а затем обжарить в растительном масле. Лук нарезать небольшими кубиками, отдельно обжарить до золотистого цвета, добавить к луку помидоры, нарезанные дольками, нарезанный пластинками чеснок, перемешать. Выложить к рыбе овощи вместе с выделившейся при тушении жидкостью, тушить все вместе на слабом огне около 4 ч.
Горячую рыбу с соусом разложить по банкам. Соус должен покрывать кефаль полностью, а до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Кефаль в остром соусе
600–700 г кефали, 200 г лука, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. сахара, соль
