Кефаль очистить от внутренностей, отрезать головы, удалить плавники и хвосты, нарезать кусками. Рыбу посолить, дать постоять 10–15 мин, а затем обжарить в растительном масле.
Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно в растительном масле. Добавить к луку очищенный от семян и нарезанный кольцами перец, нарезанный пластинками чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи. Все перемешать, долить воду, тушить 3–5 мин. Залить соусом кефаль и тушить, перемешивая, на слабом огне около 4 часов.
Горячую рыбу с соусом разложить по банкам. Соус должен покрывать рыбу полностью, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Кефаль в томате с овощами
650–700 г кефали, 200 г лука, 200 г помидоров, 200 г сладкого перца, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. сахара, 80 мл растительного масла, соль
Выпотрошить кефаль, отрезать головы, удалить плавники и хвост, нарезать кусками. Рыбу посолить, дать постоять 15 мин, а затем обжарить в растительном масле.
Лук нарезать полукольцами, помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, у перца удалить семена и нарезать полукольцами. Лук обжарить, добавить перец и помидоры, перемешать, тушить еще 3–5 мин. Выложить овощную смесь к рыбе, перемешать, добавить соль, сахар, специи, тушить около 4 ч, иногда перемешивая.
Горячую рыбу с соусом разложить в банки. Соус должен покрывать рыбу полностью, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию в течение 1 ч повторить 2 раза с интервалом в сутки.
Ставрида в томате
3 кг ставриды, 3 ст. л. соли, 300 мл растительного масла, мука для панировки
Для соуса: 2 кг помидоров, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сушеного базилика, 1 ст. л. соли
У ставриды удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем соль смыть, куски ставриды обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. В томат добавить соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить лимонный сок.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Караси в томате
2 кг свежих карасей, 200 г лука, 180–200 г моркови
Для заливки: 100 мл растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. уксуса, 250 мл воды, соль, черный и душистый перец горошком по вкусу
Рыбу очистить, удалить внутренности, плавники и головы, вымыть под проточной водой. Уложить нарезанных небольшими кусками карасей в чашу мультиварки. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать кубиками, лук – полукольцами. Выложить на рыбу овощи.
Приготовить заливку: смешать томатную пасту, растительное масло, сахар, перец, соль, уксус, добавить воду. Смесь перемешать до однородности.
Рыбу залить соусом, установить режим «Тушение» на 5,5–6 ч. За это время кости должны стать мягкими. Горячую рыбу разложить в банки, закатать, поставить на стерилизацию на 1 ч 30 мин. Хранить в прохладном помещении не более 3 месяцев.
Пескари в томате
600 г пескарей, 400 г помидоров, 200 г сладкого перца, 200 г лука, 50 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 1 стручок острого перца, 1 ст. л. сахара, соль
Пескарей очистить от чешуи и внутренностей, можно отрезать головы, удалить плавники и хвосты. Рыбу посолить, дать постоять 10–15 мин, а затем обжарить в растительном масле. Добавить к рыбе мелко нарезанный лук, жарить еще 3 минуты.
Помидоры вымыть, нарезать. Перец очистить от сердцевины, нарезать кольцами. К рыбе с луком добавить помидоры, перец, сахар, специи, если нужно – посолить. Тушить на слабом огне около 4 часов.
Горячую рыбу с соусом разложить в банки. Соус должен полностью покрывать рыбу, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Жерех в томатном соусе
2,5 кг жереха, 2–3 ст. л. соли, 300 мл растительного масла
Для соуса: 2 кг помидоров, 2–3 ст. л. сахара, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. соли
Рыбу выпотрошить, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Посолить, оставить на 30 мин при комнатной температуре, затем соль смыть. Каждый кусок рыбы обсушить, выложить в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон. Уложить рыбу в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. В томат добавить соль, сахар и сушеный укроп, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить лимонный сок. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2–3 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Телапия с помидорами
600 г телапии, 300 г помидоров, 200 г сладкого перца
Для заливки: 1 ч. л. кориандра, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. соли
У телапии удалить головы, плавники и хвост, нарезать рыбу кусками, вымыть. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками.
В стерильные банки положить на дно кориандр и лавровый лист. Рыбу уложить в банки, каждый слой рыбы посыпать солью. Наполнить банки так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Влить уксус.
Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 40 мин. После этого четверть образовавшегося сока слить. Добавить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить в посуде для стерилизации.
Ерши в подливе
2,5–3 кг ершей, 300 мл растительного масла, 2–3 ст. л. соли
