Для соуса: 3 кг помидоров, 200 г лука, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. сушеного базилика, 3 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1 ст. л. соли
Ершей окунуть в кипяток, очистить от чешуи, удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову. Засыпать рыбу солью и оставить при комнатной температуре на 15–20 мин. Затем соль смыть, ершей обсушить, обжарить с двух сторон в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. В томат добавить лук, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить уксус.
Кипящим соусом залить рыбу, покрыв ее на 2–3 см. При этом до края горлышка должно оставаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Нототения с овощами
3 кг нототении, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки
Для соуса: 2 кг помидоров, 300 г моркови, 200 г корня петрушки, 4 лавровых листа, 4–5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, щепотка имбиря
У нототении удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски, если рыба крупная. Небольшую можно консервировать целиком. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре 20–25 мин. Соль смыть, рыбу обсушить, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке, ввести в томат. Добавить в соус соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить лимонный сок.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы он покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию провести 3 раза с интервалом в сутки.
Палтус с кореньями
3 кг палтуса, 300 г моркови, 200 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 3 ст. л. соли, 350 мл растительного масла
Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сушеного укропа, 2 ч. л. кардамона, 3–4 лавровых листа, 1 ст. л. соли
У палтуса удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разделить на куски. Засыпать рыбу солью и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем соль смыть, рыбу обсушить и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить горячую рыбу в стерильные стеклянные банки.
Приготовить соус. В томат добавить соль, сахар и специи, долить воду по вкусу, довести соус до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить уксус.
Кипящим соусом залить рыбу, он должен покрывать ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 20 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Палтус в томате
3–3,5 кг палтуса, 350 мл растительного масла, 3 ст. л. соли
Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. паприки, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1–2 ст. л. соли
Палтуса очистить, удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на куски. Засыпать рыбу солью и оставить при комнатной температуре на 20–25 мин. Затем соль смыть, рыбу обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить рыбу в стерильные банки.
Приготовить соус. В томатную пасту влить воду, добавить соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы он покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 10 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Треска с помидорами
2 кг трески, 2 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сушеного базилика, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, 2–3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 350 мл растительного масла
У трески удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре на 15–20 мин. Соль смыть, треску обсушить, обжарить в разогретом масле до золотистой корочки.
Добавить к рыбе нарезанные дольками помидоры, соль, сахар, специи. Тушить под крышкой 15 мин, затем добавить нарезанный пластинками чеснок. Через 3–5 мин снять с огня.
Горячую рыбу в соусе разложить по банкам. Если соус не полностью покроет рыбу, долить горячего растительного масла. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Минтай в томате
3 кг минтая, 350 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки
Для соуса: 3 кг помидоров, 500 г моркови, 3 ст. л. сахара, 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 ст. л. соли
Рыбу вымыть, обрезать хвост и плавники, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Замороженную рыбу необходимо медленно разморозить при комнатной температуре. Засыпать куски минтая солью и оставить на 20–30 мин. Затем соль смыть, рыбу обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить рыбу в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В томат добавить тертую морковь, соль, сахар, специи, довести до кипения и кипятить 8–10 минут.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 20 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Щука с овощами в подливе
3–3,5 кг щуки, 200 г сладкого перца, 200 г моркови, 400 мл растительного масла 2–3 ст. л. соли, мука для панировки
Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. сахара, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. смеси перцев, 1 ст. л. соли
Щуку выпотрошить, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать кусками. Засыпать щуку солью и оставить мариноваться при комнатной температуре 20–30 мин. Затем соль смыть, куски рыбы обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Добавить к щуке нарезанную кубиками морковь и полукольца перца. Уложить рыбу в стерильные банки.
