Очищенный лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками, морковь натереть на крупной терке. Все вместе обжарить в растительном масле отдельно от рыбы.
В стерильные банки уложить слоями рыбу и овощную смесь, добавить лимонную кислоту, поставить в емкость для стерилизации и кипятить 50–55 мин. Слить треть выделившейся жидкости, добавить в банки доведенное до кипения растительное масло. Стерилизовать еще около 40 мин и укупорить. Чтобы консервы хранились долго, нужна продолжительная термообработка. Закрытые банки следует стерилизовать около 5 ч, затем дать им остыть в воде.
Телапия пряная
600 г телапии, 200 г сладкого перца, 2–3 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. тмина, 2 веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. соли
Удалить у рыбы голову, плавники и хвост, нарезать, вымыть. Уложить в воду на 10 мин. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кольцами.
На дно стерильных банок положить тмин, чеснок, лавровый лист. Рыбу уложить в банки, каждый слой рыбы посыпать солью и измельченным розмарином. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Влить вино.
Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 40 мин. После этого треть образовавшейся в банке жидкости слить. Добавить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 40 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.
Телапия в собственном соку
600 г телапии, 150 г лука, 4 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. кориандра, 3 горошины черного перца, 70 мл оливкового масла, 2 ч. л. соли
Отрезать у рыбы головы, удалить внутренности, очистить и вымыть. Нарезать небольшими кусками и замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Лук нарезать полукольцами.
На дно стерильных банок положить кориандр, перец горошком. Уложить в банки рыбу, пересыпая солью и луком. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось около 2 см, влить вино.
Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 40 мин. Затем треть жидкости, выделившейся из рыбы, слить. Добавить доведенное до кипения и немного остуженное оливковое масло, кипятить еще 40 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.
Телапия с овощами
500 г телапии, 200 г корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г сладкого красного перца, 2 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 3–4 ст. л. белого сухого вина, 70 мл растительного масла, 2 ч. л. соли
Телапию выпотрошить, удалить голову, очистить и вымыть. Морковь и сельдерей очистить, нарезать тонкими брусочками. У перца удалить семена, нарезать полукольцами.
На дно стерильных банок положить чеснок, перец горошком. Уложить в банки рыбу, каждый слой посыпать солью и смесью овощей. Банку наполнить так, чтобы до края оставалось 2–3 см, влить вино.
Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 40 мин. Затем треть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 40 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.
Тушеная сельдь
1 кг свежемороженой сельди, 500 г лука, 10 пакетиков черного чая, лавровый лист, душистый перец, 3 ч. л. соли
Сельдь разморозить при комнатной температуре, удалить внутренности, обрезать головы и плавники. Тушки разрезать на куски шириной 5 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чайные пакетики заварить в 350 мл кипящей воды, настоять и процедить.
В кастрюлю уложить сельдь, лук, соль, специи, залить чайной настойкой и тушить около 4 ч. Если надо, долить немного воды. Разложить горячую рыбу по банкам, укупорить и стерилизовать 4 ч. Дать медленно остыть и поставить на хранение в холодное место.
Телапия по-средиземноморски
600 г телапии, 100 г сладкого перца, 100 г лука, 1 веточка розмарина, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 2–3 ст. л. белого сухого вина, 90 мл оливкового масла, 2 ч. л. соли
У рыбы удалить голову, плавники и хвост, нарезать телапию кусками, вымыть. Уложить в воду на 10 мин. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кольцами. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок освободить от шелухи, нарезать пластинками.
В стерильные банки положить чеснок, лавровый лист, уложить рыбу, пересыпая ее солью, луком, сладким перцем и розмарином. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Влить вино.
Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 40 мин. После треть образовавшейся в банке жидкости слить. Добавить доведенное до кипения оливковое масло, кипятить еще 40 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.
Карп с чесноком и хмели-сунели
1,5 кг карпа, 2 ч. л. уксуса, 1 ч. л. зерен кориандра, 1 ч. л. хмели-сунели, 5 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 70 мл растительного масла, 2 ч. л. соли
Карпа очистить, отделить голову, удалить внутренности, плавники, вымыть и нарезать кусками. Замочить на 10–20 мин в прохладной воде. Чеснок нарезать пластинками.
В стерильные банки положить кориандр, перец, рыбу уложить спинками вниз, каждый слой рыбы посыпать специями и чесноком. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Влить уксус.
Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 40 мин. Затем четверть сока, выделившегося из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 40 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.
Консервирование в автоклаве
Карп в масле, консервированный в автоклаве
700–800 г карпа, 60 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. соли
Карпа очистить, удалить голову, плавники, хвост. Рыбу нарезать кусками толщиной 2–3 см, натереть солью и оставить на 20 мин. Затем обжарить в растительном масле со всех сторон до образования золотистой корочки.
На дно стерильной литровой стеклянной банки положить перец и лавровый лист. Сверху выложить рыбу и залить маслом. До крышки должно оставаться 2–3 см.
Закатать банки и стерилизовать в автоклаве по инструкции. Готовые консервы остудить в автоклаве и поставить на хранение в прохладное место.
