Ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, вырезать из мякоти кружочки или квадраты.
Яблоки вымыть, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Маринованные огурцы нарезать кружочками или брусочками. Язык нарезать тонкими ломтиками. Мягкое сливочное масло смешать с молотым кориандром.
Ломтики хлеба смазать маслом, сверху уложить язык, яблоко, огурец, добавить зелень. Сколоть канапе шпажкой.
Салат из печенки с маринованным луком
400 г консервированной печенки, 400 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу, листья салата, зелень для украшения
Очищенный лук мелко нарезать, залить водой, добавить уксус и оставить на 15–25 мин. Печенку нарезать соломкой, немного обжарить на растительном масле.
Смешать готовую печенку и маринованный лук, посолить, поперчить, заправить майонезом и поставить в холодильник на 30 мин. Подать на листьях салата, украсив зеленью.
Теплый салат из апельсинов, свеклы и курицы
200 г консервированной курятины, 200–250 г апельсинов, 200–300 г отварной или запеченной свеклы, 50 г лука, 50–70 г феты, 5 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец
Для соуса: 50 мл апельсинового сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зернистой горчицы
Свеклу очистить от кожицы и нарезать небольшими дольками. Лук нарезать полукольцами и немного обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Апельсины очистить от кожуры, семян и пленок, нарезать мякоть небольшими ломтиками. Куриное мясо нарезать небольшими брусочками или кубиками, быстро обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сыр нарезать кубиками или тонкими брусочками. Зелень измельчить.
Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, перемешать. Апельсиновый сок смешать с 2 ст. л. растительного масла и горчицей, приправить солью и перцем. Заправить салат соусом, перемешать.
Бутерброды «Лодочки»
Белый багет, 200 г сыра, 300–400 г тушенки из свинины или телятины, 100 г моркови, 100–120 г лука, 500 мл кефира, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль и зелень по вкусу
Багет разрезать вдоль на две части, вынуть часть мякоти, чтобы получились «лодочки».
Тушеное мясо очистить от жира, нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле. Мясо смешать с тертым сыром. Перемешать луковую и мясную начинку, добавить соль, измельченную зелень и наполнить получившейся начинкой багеты.
Кефир смешать с 1 яйцом и полить этой смесью бутерброды. В середине каждого бутерброда сделать углубление и аккуратно вбить яйцо, чтобы не повредить желток. Отправить бутерброды в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.
Салат из баранины с овощами
400 г консервированной баранины, 100 г твердого сыра, 1–2 отварных яйца, 200–250 г редиса, 100 г моркови, 70–100 г консервированного сладкого перца, 60–70 г лука, 1 зубчик чеснока, 150 мл майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень и специи по вкусу
Баранину очистить от жира и соуса, нарезать соломкой. Морковь отварить, нарезать тонкими полукружиями или натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Консервированный перец нарезать соломкой. Сыр и редис натереть на крупной терке или нарезать дольками, добавить пропущенный через пресс чеснок.
Подготовленные продукты соединить, посолить и заправить майонезом. Перед подачей на стол украсить салат дольками яиц, зеленью, ломтиками консервированного перца.
Салат по-армянски
300 г консервированной в собственном соку говядины, 100 г репчатого лука, 80–100 г моркови, 1 отварное яйцо, 200 г граната, 1 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 1 ч. л. зелени петрушки, майонез, соль, специи по вкусу
Говядину нарезать мелкими кусочками и выложить ровным слоем на блюдо.
Сваренное вкрутую яйцо и очищенную морковь нарезать кубиками, смешать с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выложить на кусочки мяса. Сверху залить майонезом.
Салат мясной острый
350 г консервированного отварного мяса, 200 г маринованных огурцов, 300 г отварного картофеля, 4 ст. л. майонеза, несколько веточек зелени, молотый красный перец и соль по вкусу
Отварное мясо, маринованные огурцы и картофель нарезать небольшими кубиками, приправить по вкусу солью и красным молотым перцем, заправить майонезом и перемешать.
Готовый салат выложить в салатник горкой, украсить ломтиками маринованных огурцов и зеленью.
Салат с курицей и стручковой фасолью
200 г консервированной отварной курицы, 100 г стручковой фасоли, 150 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. кунжута, 2 ч. л. лимонного сока, 1/3 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. горчицы, 6–7 листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Курятину нарезать кусочками, обжарить в растительном масле. Стручковую фасоль нарезать кусочками длиной около 3 см, выложить в сковороду к мясу, посыпать лимонной цедрой, жарить, время от времени перемешивая, 7 мин. Снять с огня.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, бальзамический уксус, горчицу, сахар, соль, аккуратно перемешать, дать настояться 3 мин. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, соединить с фасолью и мясом. Выложить на листья салата и посыпать обжаренными семенами кунжута.
Горячий салат из свинины с виноградом
400 г нежирной свиной тушенки, 400 г белого винограда, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, цедра 1 лимона, 2 ст. л. арахиса, 2 зубчика чеснока, 6–7 веточек кинзы, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец
Свинину очистить от соуса, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Свинину немного обжарить в масле, добавить чеснок. Мясо посолить, поперчить, перемешать, переложить в тарелку и сохранять в тепле.
Зелень измельчить. Приготовить соус. Нагреть 2 ст. л. растительного масла. Добавить белый виноград, быстро обжарить его и смешать с медом и измельченной цедрой лимона. Добавить соевый соус и готовить, перемешивая, пока виноград не покроется глазурью, а жидкость не испарится. Положить арахис и готовить, перемешивая, еще 1 мин. Горячее мясо смешать с соусом и зеленью и сразу же подать на стол.
