Салат из риса с индейкой и изюмом
500 г консервированного филе индейки, 200 г отварного риса, 100–120 г яблок, 100 г изюма, 150 г лука, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, несколько веточек зелени, соль и специи по вкусу
Филе индейки нарезать небольшими кубиками, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Влить соевый соус, добавить специи, перемешать, тушить 2 мин, снять с огня.
Отдельно обжарить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Добавить промытый изюм, жарить еще 1–2 минуты.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками, соединить с отварным рисом. Добавить индейку и лук с изюмом (вместе с маслом, в котором они жарились), аккуратно перемешать. Подавать салат, украсив зеленью.
Мясные рулетики под соусом
2 листа тонкого лаваша, 500 г смешанной мясной тушенки, 100 г лука, 200 г моркови, 100 мл томатного соуса, 150 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать не очень мелко. Морковь натереть на крупной терке, обжарить все на растительном масле.
Лаваш разделить пополам. На каждый кусок выложить мелко нарезанное или пропущенное через мясорубку мясо, скрутить лаваш в трубочку и оставить на пару минут. Разрезать рулетики на небольшие кусочки и выложить на обжаренные лук и морковь разрезом вниз.
Приготовить соус: смешать сметану, томатный соус, добавить перец, соль, 200 мл кипятка, перемешать, залить рулетики, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2–3 мин. Выключить и оставить под крышкой еще на 10 минут.
Бутерброды с сайрой
Белый батон (400 г), 300 г консервированной сайры в масле, 4 яйца, 150 г сыра, 50–70 г сливочного масла, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 5 веточек петрушки
С сайры слить масло, размять вилкой в однородную массу. Яйца сварить, остудить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Сельдерей очистить и натереть на средней или мелкой терке. Петрушку мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук в небольшом количестве масла до прозрачности, добавить тертый сельдерей, перемешать и через 1 мин снять с огня.
Смешать рыбу, яйца, лук и сельдерей, посолить. Добавить зелень и тщательно перемешать. Ломтики хлеба (при желании их можно предварительно подсушить) смазать сливочным маслом, выложить ровным слоем начинку. Сверху бутерброды посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 200 °C духовке около 5 мин. Готовые бутерброды украсить зеленью.
Бутерброды «Березка»
Белый багет, 200 г сливочного сыра, 120–150 г свежего огурца, 100 г малосольной рыбы, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2 веточки кинзы, оливки без косточек
Багет нарезать небольшими кусочками и разрезать пополам. Мягкий сливочный сыр размять, добавить измельченную зелень и мелко нарезанный чеснок, специи по желанию.
Намазать багет сырной смесью, сверху уложить кусочки рыбы. Огурец нарезать тонкими длинными пластинками по диагонали, уложить сверху на рыбу. Бутерброды украсить ломтиками оливок и зеленью.
Канапе с сельдью и укропным маслом
200 г филе соленой сельди, половина белого батона, 100 г сливочного масла, 150 г свежих огурцов, 5 веточек укропа, зелень для украшения
Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Укроп мелко нарезать, смешать с маслом. По желанию можно добавить щепотку соли. Филе сельди нарезать кусочками.
Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см, обрезать корку, вырезать из мякиша квадратики или прямоугольники. Обсушить хлеб на сухой сковороде, остудить, смазать укропным маслом. На масло уложить ломтик сельди. Огурец нарезать кружочками, уложить на сельдь, украсить зеленью и сколоть шпажкой.
Канапе со слабосоленой рыбой, лимоном и горчичным маслом
200 г филе слабосоленой рыбы, половина белого батона, 50–70 г сливочного масла, 1–2 ч. л. горчицы зернами (соус), 1/2 лимона, 5–6 веточек петрушки, зеленые оливки без косточек по количеству канапе
Батон нарезать ломтиками, вырезать из мякиша круглые гренки с помощью стопки или формочки для печенья. Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, смешать с горчичным соусом. Масса должна быть однородного цвета и консистенции.
Смазать соусом ломтики хлеба. Сверху на соус уложить листики петрушки, ломтики сельди, оливку. Лимон нарезать тонкими кружочками, согнуть вдвое или свернуть конусом, разместить на оливке и сколоть канапе шпажкой.
Салат с сельдью и огурцом
200 г слабосоленого филе сельди, 200 г свежих огурцов, 200–300 г помидоров, 3 яйца, 5 листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 5–6 перышек зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и перец
Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожицы. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, листья салата – соломкой, зеленый лук мелко нарубить. Филе сельди нарезать мелкими кусочками.
Все ингредиенты перемешать. Приготовить заправку. Смешать растительное масло, уксус, сахар и соль с помощью блендера. Кристаллики соли и сахара должны полностью раствориться. Заправить салат и перемешать.
Салат с судаком и рисом
150 г соленого филе судака, 150 г отварного риса, 300 г помидоров, 100 г моркови, 6–7 листьев салата, 6–8 маслин без косточки, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Филе судака вымочить в холодной воде в течение 18–24 ч. Воду регулярно менять. Затем филе отварить, охладить и мелко нарезать.
Отваренную и очищенную морковь, маслины и часть листьев салата нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, окунуть в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Смешать овощи с рыбой и отварным рисом, посолить, поперчить и заправить салат маслом. Затем перемешать, выложить на листья салата и украсить зеленью.
Салат «Подсолнух»
200 г консервированной сайры в масле, 250–300 г отварного картофеля, 150–200 г свежих огурцов, 7–8 перышек зеленого лука, 2–3 отварных яйца, 35 г чипсов, майонез, соль и перец по вкусу, оливки или консервированная кукуруза для украшения
С рыбы слить масло. Консервированную сайру размять вилкой. Отварной картофель, огурцы и зеленый лук мелко нарезать. Отварные белки отделить от желтков, натереть на терке отдельно.
