Cтраница 83
В теплый сезон необходимо каждую неделю проверять банки с мясными и рыбными консервами и сразу убирать подозрительные, чтобы избежать взрыва. Содержимое таких банок непригодно даже после термообработки, оно может вызвать серьезные отравления. Особое внимание следует уделить емкостям, крышки на которых не вздулись, но бульон замутился, содержимое выглядит странно и имеет подозрительный запах. Это может быть результатом деятельности возбудителя ботулизма. Отравление подобными продуктами очень тяжелое и наносит непоправимый вред здоровью. При обнаружении таких консервов их нужно немедленно уничтожить, причем так, чтобы уберечь от заражения и людей, и животных.
В процессе проверки консервов на пригодность не следует резко наклонять или переворачивать банки, чтобы не вызвать оживление ослабленных стерилизацией и низкой температурой микроорганизмов. Правильно приготовленные и хранящиеся в подходящих условиях консервы с мясом и рыбой сохраняют свои питательные и вкусовые качества в течение многих месяцев.
Ряд продуктов не предназначен для длительного хранения изначально, так как при хранении они теряют вкус и аромат. К ним относятся паштеты, ливерная колбаса, сальтисон, зельц и т. д. Их нужно использовать в течение 3–5 месяцев.
Соленое, сушеное и вяленое мясо и рыбу нужно хранить в сухом прохладном помещении в подвешенном виде или в сухих деревянных ящиках, наполненных соломой. При этом продукты нужно регулярно проверять, чтобы не пропустить появления порчи, вовремя заметить, если продукты повреждены вредителями. При необходимости их можно дополнительно проветривать или подсушивать на открытом воздухе в затененном месте.
Как уже упоминалось, деликатесы горячего копчения не подлежат долгому хранению, их нужно съесть за 2–4 дня после приготовления. Мясо и рыба холодного копчения способны храниться гораздо дольше, но лучше всего поместить их в холодильник.
Надеемся, наши рекомендации помогут вам приготовить полезные заготовки и пополнить свою коллекцию рецептов новыми находками.
Приятного аппетита!
